油浸鱼
先来一张成品照片，让你们好有所期待。
来膜拜我吧！
为广州市的传统名菜，鱼肉洁白，嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口，富有粤菜的风味。
浸法为粤菜所常用，以其色彩绚丽、肉质滑嫩、味道鲜美、清淡利口、略带胡椒香辣味等特点而受到食者的欢迎。
口味特点：入形鱼盘盛装，香菜镶边提味，肉质洁白鲜嫩，热食清淡味美。
选材
最普遍的是用草鱼，但是草鱼一般都比较大，不好掌握（我用的锅太小了我能实话实说?！），所以我用了鲤鱼，挑了一个相对较小的鲤鱼。
千万别用鲫鱼，虽然个头小但是鲫鱼刺多，只适合炖汤用。
市场上买的，已经刮鳞清脏，但是，回来后还是又收拾了一下。
鱼身上粘液比较多的话，可以用盐搓洗两遍。
配菜
鱼剖腹，去除内脏后，刮鳞后清洗干净。
这个时候才被称为净鱼
然后有：
葱段姜片
葱段和姜片，煮鱼时下锅
葱丝姜丝
葱丝和姜丝，油浸时放置鱼身，此外我多加了一点蒜末，更香
调料：盐，胡椒粉，料酒，鱼豉汁
这四种调料即可。
盐不用说，胡椒粉起辣，料酒去腥，鱼豉汁提鲜。
制作
先来说说我的做法
1！锅上火加少量油，把鱼下入煎一下。
在背面，皮被煎破了
2！锅加足量水，以没过鱼为准。先下入葱段和姜片，加适量盐。
只是为了确认一下我用的锅是不是真的那么小
3！大火把水烧开，下入鱼，加料酒，小火慢炖（不用小火，鱼很容易脱皮甚至烂。），大约15min左右（时间以鱼熟为准，！注意不要煮的时间过长，不然也会烂。）。
水开，下鱼
煮熟完成，肉确实是煮烂了。
4！鱼煮熟，捞出入盘，把葱丝姜丝蒜末撒到鱼身上，然后，锅上火加油，烧热后用勺子猛浇在葱丝姜丝蒜末上，盘周围倒上鱼豉汁，再用香菜围边。
上撒葱丝姜丝蒜末
直接净锅加油，烧热。
直接净锅，加油，烧热
浇上热油，倒上鱼豉汁，鱼身周围用香菜围边。
最后成品
入形鱼盘盛装：没有鱼盘就用一个铁盘代替了，鱼尾也只能翻过来了。
香菜镶边提味：香菜放到周围，不仅使菜品颜色靓丽，而且也很美味。
肉质洁白鲜嫩：其实也可以用蒸的，与清炖一样，鱼肉都是洁白鲜嫩的。
热食清淡味美：清淡味美，鱼肉蘸着鱼豉汁，配合鱼豉汁的鲜味和鱼肉鲜嫩的口感，美味更上一层。
以下是标准的做法，说明一下与我的做法的区别。
首先
鱼两侧一字刀口，放盆内，加葱段姜片，加料酒 盐 胡椒粉腌15min。
使鱼肉充分入味，不然里肉会食之无味。
葱段姜片腌用后，再下入水锅中。
我是直接煎了，没有腌。煎是为了使鱼肉紧实。
但是，我没掌握好，给煎破皮了。
然后
锅上火加水，沸时下入鱼，加料酒 盐 煮熟入味，捞出摆盘。
这里为什么要沸水下锅呢? 1！使味道留在肉里。2！沸水下锅，营养保留更充分。
最后
鱼身上放葱姜丝，撒胡椒粉，用热油猛浇。鱼周围倒入鱼豉汁，香菜点缀即可。
热油浇在葱姜丝上。可以充分把葱姜的香味带到鱼身，而且浸过油的鱼肉，味道更美，口感更嫩。
