自己做馒头好几年了，以前我只是和面揉面，独立完成做馒头是近两年的事。
我做馒头用的是老面引子，别什么也不添加。先泡好引子，一般是晚上泡上，第二天就泡透了，面粉要加到像很厚的粥一样，再放起来发酵，发的面上有很多孔，闻起来有酸味就可以了。
发酵好引子，就可以开始和面了，加上面粉合成面团，面粉多少根据你要做多少馒头决定，面团可硬点。
合好面后放到面板上再醒一会，二十分钟左右，也可不用这环节直接做馒头。
做馒头主要是揉面，我一般是先把整个大面团使劲揉，揉到面团光滑柔软，然后分开三段再继续揉，再揉到柔软光滑湿润，再分成做馒头的胚子，我是分成十五个左右，蒸锅分三层，一层蒸五六个。
继续使劲揉，直到面团手感非常柔软光滑湿润，一个面团得揉六十次左右，揉好了就可做馒头了。不过这次我没做馒头，而是做面鱼，用磕子做的。
开始把面团放到磕子里，太粘磕不出来，把面粉洒在磕子里，很容易磕出来，不过面粉太多不好看，我仔细观察后，把面的沾上面粉，用手抹掉面团上的面粉，再放到磕子里，这次成功了，磕得非常好看。
到这里基本做好了，盖上包袱，放到热的地方再发酵，天热两三个小时就开了，天冷时间长些，发起来了馒头或面鱼膨胀大了近一倍，用手颠颠感觉轻快，这就是馒头发酵好了。
把发酵好的馒头装锅蒸，先把篦子抹上植物油，这样不沾馒头。上锅蒸，先把水烧开了，你会发现蒸气从锅里冒出来，从这时算起三十分钟就蒸熟了，大馒头时间可长点四十分钟左右。
蒸熟后关火等五分钟后再开锅，这样防止馒头塌松。
到这里馒头就彻底做好了。
你看这面鱼怎么样，什么添加剂都没用！绝对绿色食品！
做馒头最关键的是掌握馒头发酵火候，发酵不够，馒头不开，蒸出来生硬不好吃。发酵过了，馒头开得裂纹了，不仅不好看，也不好吃，馒头发酸不好吃。
其次是和面揉面，做馒头和面要硬点，不像包水饺面要软。揉面要用力，反复揉，揉到面发白，感觉很柔软，很湿润。
生活中很多事情不也是这样吗？时机非常重要，掌握得好，你就成功了。掌握得不好，你就会失败！
一般人觉得太费事，再是上班没时间。如果你能合理安排好时间和做馒头的程序，就不会觉得费时费力。
馒头是我们一日三餐中最基本的食品，一般人不愿费事去做，可如果你知道了你买的成品馒头有多种食品添加剂，增白剂、筋道粉、甜味素、蓬松剂、保鲜剂，无良商家用洗衣粉和卫生纸，你还敢吃吗？为了你自己和家人的健康，特别是为了孩子的健康成长，我建议你自己做馒头！
