蒜泥可得，空心菜亦可得，所以蒜泥空心菜是一道方便可得的美味菜肴。
小时候，家里不是很富裕，基本上都是自给自足。所有的菜都是母亲亲手种在菜园的。空心菜，因为有和韭菜一样的属性，摘了还可以再长，所以也成为了小时候经常吃的一道菜。每到春天，吃饭的时候总少不了空心菜，出场率可以说是遥遥领先其它菜品。那时候，还不知道有蒜泥空心菜这道菜肴，母亲都是靠着她那一手出神入化的厨艺，将清炒的空心菜烹饪的香味扑鼻，可口下饭。那是记忆中的味道，如今，已许多年不曾尝过。
后来，渐渐长大，出了远门，知道了空心菜还有搭配蒜泥的做法，而且，融合了蒜香，使得空心菜更加的可口下饭。
但是，吃的多了，总感觉不如小时候吃的空心菜有味道。留心之后发现，或许是做法不一致，又或许是为了节省时间，在对空心菜本身食材的处理上，存在着些微差别。小时候，母亲总是很细心的将空心菜由中间撕开，两边的秸秆撕成碎条状，看起来，是蜷曲，而且都是差不多一般大小的。而在外面饭店吃的，大部分都是整个秸秆切成段，有大有小。这样会造成在烹饪时，因为厚薄不均，受热不均，导致口感不一致。而且，母亲是将比较老的根部切断，留下比较嫩的部分，吃起来，爽脆。
后来，自己在外面做饭时，或许也是因为工作忙，又或许是骨子里的懒，很少自己动手去做空心菜。有一次，和室友出去买菜，突然看到了空心菜，想起来小时候经常吃的这道菜，一时兴起，就买了很多。室友在旁边说，空心菜有什么好吃的。我微微一笑，你丫的根本没吃过什么好吃的空心菜，看哥给你做一次。
空心菜的做法简单，搭配蒜泥炒起来，不但有着蒜香，还有空心菜本身的香味，而且特别的可口下饭。只要将空心菜择好，大的根茎撕成碎条状，洗净，准备好蒜泥。即可开火下锅了。锅内倒入油，等油温上来之后，先将空心菜下锅。如果蒜泥先下锅，因为油温高，蒜泥可能会被高油温炸糊。等到空心菜五成熟的时候，将蒜泥下锅，加入少许盐调味，翻炒片刻，即可出锅。食材简单，配料简单，烹饪时间短，实在是不可多得的一位菜肴。如今，空心菜又成了我经常吃的一道菜。虽然，再也没有记忆里小时候母亲做出的味道。但是，不妨碍他以另外一种方式延续在我的生活里，传承着我的记忆。
