“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？”
喜欢江南，喜欢唐朝，唯有唐朝的诗人才能写出如此浪漫的诗句。
“江南忆，最忆是杭州；山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游！”
喜欢烟雨三月的杭州，每回春天去杭州，经过柳浪闻莺时，我都要站在柳树下，抬头告诉那一排排柳树，我来了。
上上辈子我一定是江南的女子，我喜欢西湖的水，喜欢骑着单车从断桥开始绕着西湖跑，跑过苏堤，跑过白堤，跑过杨公提，夕阳中跑到雷峰塔，跑得气喘吁吁，依然开心不已。
喜欢灵隐寺中的桂花，喜欢杭州人做的桂花糕；喜欢跑到梅家坞去喝明前的龙井，山风夹杂茶香，茶不醉人人自醉；喜欢云栖竹径翠绿的竹林，那冒尖的春笋，让人特别馋杭州鲜美的片儿川；喜欢九溪十八涧的流水淳淳、山鸟嘤嘤......
玩累了，就喜欢到楼外楼去吃东坡肉，肥而不腻，鲜香无比；喜欢知味观的青团，满口春天艾草的清香。
今年的春天，去不了杭州，尤其思念那一口艾草香。
于是，网上买了三斤艾草，决定在家做一道江南的肉松咸蛋黄艾草青团，仿佛我真的是江南的女子。
准备材料：
一、新鲜艾草嫩叶150g（我慢慢地摘艾草叶，三斤只摘了一斤多点的嫩叶）、食用小苏打5g、食用碱5g。
二、水磨糯米粉240g，澄面80g，鸡油30ml（玉米油、猪油都行，别问我为什么爱用鸡油），糖60g，热水两杯：一杯150ml，一杯100ml。
三、咸蛋黄5个，肉松100g，酱油20ml、料酒20ml、沙拉酱30g。
操作步骤：
一、肉松咸蛋黄馅料的处理：
我喜欢自己做的肉松，感觉才有真正的肉香，所以今天先来做肉松。
1、瘦肉250g，切块，加入料酒，加入清水，电子高压锅压烂，倒出瘦肉汤，把肉块压碎。
2、锅中烈油，下肉丝炒，加入瘦肉汤，加入酱油，少许糖，微火，继续翻炒成肉松。
3、取咸蛋黄，压散，加入肉松、白芝麻，用沙拉酱把这些材料融合在一起，捏成长条，揉成15个小丸子，馅料便做成了。
二、艾草的处理：
1、150艾草洗净，加入小苏打，浸泡一会儿，再冲洗干净沥干水分。
2、锅中烧水，放入食用碱，再把艾草焯一下水。
3、焯好的艾草放冷开水中冷却。
4、捞出，搅拌机打成泥，用破壁机最好。
5、滤干水份，分成艾草泥和艾草汁。
注意：加入小苏打、碱会让艾叶更青更美，但量不能太多。不能要铁锅焯水，会氧化艾草，使艾草发黑。
三、糯米团的处理：
1、80g澄面加入100ml的开水，搅匀，带上不粘手套揉成团。
2、240g糯米粉加入60g的糖，倒入150ml的开水，搅成絮状；再加入澄面团和30g的鸡油（可以用玉米油、猪油），一起揉匀成糯米团。
3、上蒸锅蒸20分钟。
注意：用热水，成品才不容易开裂。
四、艾草泥青团：
1、蒸锅取出蒸熟的熟糯米团，稍凉，加入艾草泥，一定要戴上不粘手套，放大搅拌盆里揉，揉出劲道才会吃出筋道，这个过程很考验臂力。
而且，很黏很黏哦，一定要有耐心。
2、分成12等份，包上馅料，便是一道软糯香甜的肉松咸淡黄艾草青团。
记住：做好的青团记得用食用保鲜膜包好！
五、艾草汁青团：
1、剩下的艾草汁大约有80ml，准备糯米60g、澄面20g（也可以换成粘米粉），糖20g，油少许，一起搅匀，捏成团。
2、包上馅料，上蒸锅蒸15分钟，又是一道别有风味艾草青团。
两种艾草青团各有千秋，艾草汁做的，均匀透亮，圆滚滚煞是好看，颜色为军绿色，口感很Q很韧。
而艾草泥青团有清晰的艾草纹理，青青如春天的小草，满屋的艾草香，彷如置身江南的水乡。口感是又软又韧，配上咸蛋黄和肉松，咸甜有度，感觉妙极了。
泡一杯龙井，吃一口青团，你就是在天边，也回到梦中的江南。
“江南忆，其次忆吴宫。吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉。早晚复相逢?”
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。
