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泥鳅被称为水中之参，主要产于我国南方各地。味道鲜美，富含蛋白质，每100克中有蛋白质17.9克。是一种低脂肪，只有每百克2克的脂肪。其含有多种矿物质和维生素，维生素B1的含量比黄鱼、虾高出三四倍。维生素A和铁的含量也比其他的鱼类高。泥鳅性平、味甘，具有暖脾胃、祛湿、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效。
主材：泥鳅
辅料：青笋、大蒜
做饭：1、将泥鳅滤干水，放入盐，二十分钟后，将泥鳅洗干净，破肚取出肠子和胆，去头去尾，剪成两段，洗干净备用；
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2、青笋切成小条；
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3、备料：姜、蒜、干辣椒、花椒、香辣酱（可以放一些火锅底料）、大料、八角、丁香、草果、桂皮、香叶等
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4、热锅热油（菜籽油最好），将泥鳅放入翻炒
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5、水分差不多干了，放入所有佐料翻炒至香
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6、放入料酒、水（如果有啤酒最好，不用加水）、大油、醪糟，大火烧开，炖五分钟，再转成小火，盖上锅盖
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7、炖二十分钟后加入青笋
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青笋熟后加盐，盛出，放入香菜、香葱花椒面、辣椒面，即可
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