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黄鳝其肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分。不仅食味好，而且有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。 黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，可以调节血糖、保护视力 、补虚益气 ，特别适用于产后体虚的妇女。鳝鱼富含DHA和卵磷脂是脑细胞不可缺少的营养。
做法：1、将鳝鱼破肚洗干净，切成段
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2、热锅热油，我用的四川的菜籽油，油熟以后，放入鳝段爆炒
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3、放入佐料，姜蒜、香辣酱、火锅底料、花椒、大料、八角、丁香、香叶，翻炒出香味儿；
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4、加入开水或啤酒，开锅后盖上盖子再炖十五分钟，放入青笋，放入少量盐
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5、盛出后撒上花椒面、辣椒面、香菜、小葱即可。
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