——精而简 美洲豹
“花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强，凡是做菜它调味，没有花椒味不香……”，这是传统曲艺《十三香》中，描写花椒的部分，在这个曲艺里面将花椒排在调料之首，可以说它是中国香料的“大姐大”。花椒原产地主要分布在四川与陕西交接地带，在胡椒、辣椒还未来到祖国之前，它已在祖国的千家万户麻香了千年之久，古时称花椒为“椒”，或山椒、蜀椒、秦椒。
四川花椒最为名贵，中医处方中称“蜀椒”或“川椒”。这种花椒在成熟时呈现红色，且具油光光泽，表面疣状腺点明显，果穗松散，果柄较长较粗，果实颗粒大小中等、均匀，鲜果千粒重70g左右。 由于原产四川，自然在川菜中运用最多，可以看做是川菜的一种基础味型。清末《成都通览》中就有了椒麻鸡片的菜名和做法。“麻”在那时被当做一种基本味标注出来，并且列入了“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”的七味之首。川菜中各种炒菜，炖菜，卤菜，都会用上花椒，这种麻香酥的味道，是每个吃过川菜的人，久久回味的。
花椒对于人们的意义在古代就已经很重要了，相传花椒的名字来源是与一个女孩有关。传说很久以前，在一个村子里有一位美丽孝顺的女孩名字叫做花娇，很遗憾的是，家里的男丁都得了一种怪病，无法劳作，这女孩为了给家人治病，一个人上山找药。在山上她遇白胡子老者，并讲述了经历后，老者给她说了一种药，只有在虎豹护卫的神山上才能找到，去山上需要历经老鹰才能飞过的悬崖绝壁、毒蛇才能穿过的荆棘丛林、狼群的嚎叫、饥饿和孤独，但她义无反顾的去了，终于经过千难万险来到了这座山，并在山上找到了一种香料，带回了家中，将其拌入菜中，救治了家里人的病。可是村里患此病的人越来越多，而香料又被虎豹毁了，除非花娇自己立志不嫁，修炼成仙化作香料树。善良的花娇化作了一株香料树，患病的男人们得救了。人们为了纪念这位美丽的女孩，便把这棵树叫作花娇。时间久了，人们忘记了花娇，把娇写成椒。之所以花椒的味道是麻的，那是因为漂亮的花娇修炼时，无情的岁月和风霜雨雪使她变成了麻子，这便是花椒的来历。
花椒因为多籽粒，含婚后“多子”的寓意，因此春秋时的男女有用花椒来作为定情信物的习俗。《诗经·陈风·东门》中，就讲到一个男子在舞会上收到姑娘送的一束花椒作为定情物的故事。定情时就说好将来要生很多小朋友，古人在爱情上其实很直白。由于花椒这样的意义，加上又具有驱寒的功效，故而西汉的皇后居所称为椒房殿，《汉书·车千秋传》颜师古注：“椒房殿名，皇后所居也，以椒和泥涂壁，取其温而芳也。”花椒除了是佐料，在药用上也很有价值。花椒有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒的功效。对治疗腹泻也有很大的作用，传说李时珍还曾用椒红、茴香、枣肉治愈过一位七旬老妇的腹泻病。当时，这位老妇已有五年的病史，期间寻医问药很多次，均得不到治疗，在服用过李时珍的这合剂之后就痊愈了。花椒还对治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，蛲虫病，阴痒，疮疥都有很好的功效。《日华子本草》中有论述 ：破症结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。
适宜人群
① 胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用
② 适宜哺乳妇女断奶时服食
③ 适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用；
④ 适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。
推荐使用方法
① 治疗虚寒腹痛：花椒3克，干姜6克，香附12克，水煎服，每日2次。或用花椒10克，研末，在锅内放入少许花生油(或猪油1，待油熟后放入花椒粉。略炒片刻，打入1只鸡蛋，1次食完，每日3-4次。
② 治疗脚癣：花椒10克，盐30克，水煮沸约20分钟。待温度适宜时，用来泡洗双脚。
忌食：阴虚火旺之人忌食；孕妇忌食。
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