旧历年的最后一天，吃货的行文还是要以吃来结尾。世间的是讲究因缘际会，比如说这篇文原本是要在昨天发的，结果手随心转的先把昨天那篇鼓吹长板理论的文章写完，于是只好发之。于是这篇谈吃的文章就变成了2015年除夕的压轴之作，充分预示着本人新一年的吃货运。用事实说话，个人的吃运也真不是吹的，年前一周都是每天吃各种机关食堂的节奏，好容易昨天最后一天正经去单位露个脸，上个班，结果还被好基友请了把大M，整整一周都是不吃晚饭的节奏，不为的是减肥，实在是每天中午吃的太过给力以至神马都吃不下了好吧。
观至此处那位说这货可真是把出息推的走，忒没出息了。此言谬矣!还是用事实说话!本着开门红的原则，个人第一天吃的食堂就是一周里最高大上的，为个人安全计，实名实地只能忍痛匿去。总之是各种开眼界、长见识，吃后不禁认为以前吃过的机关食堂全都弱爆了，真是有对比才有差距。原来这世上最美好的食堂餐是自助餐，个人算是用事实正了一把三观。比如长长的餐台上光是凉拌菜便有三种，几盆凉菜旁还有一大盘色彩各异、活色生鲜的什锦蔬菜，神马是生菜，那个叫洋葱，再加上各色彩椒等等，边上一碗沙拉酱，这等在外面自助餐厅家家可见的自助蔬菜沙拉之所以让本人盛了又盛当然不是因为没吃过，而是他家的酱----太好吃啦!自封专业吃货如我一口下去便吃出这酱是自制的，用的绝不是神马*比、**美家的现成货，自制沙拉酱比市售货好吃一百倍这事儿咱是分分钟信了。说了凉菜区再说热菜，个人所能记得者：红烧牛腩、肉沬豆腐、酱爆鸡丁、清炒油菜等自不必说，大抵是三荤三素的节奏，印象最深刻者，是他家做的回锅肉!肥肉，都是肥肉!
是的，你没有看错，此文之名的由来便是因为这货，不是没见过回锅肉，而是没在食堂见过这么好吃的回锅肉!为着家有蜀人的缘故，吃货如我可是没少查询有关川菜的资料，至于川菜由来、川菜指南、川菜菜谱一类的图书也着实看过几本的。要说这回锅肉，正经是考量厨师川菜水平的基础菜。
首先说选肉，不能太肥也不能太瘦，那种全是瘦肉做的回锅肉，除了充分彰显饭馆和厨师的外行外，还让人只能吃到一口塞牙的如柴瘦肉。正宗的回锅肉，必须有肥肉!有肥肉!有肥肉!(山谷里回荡着吃货的声响)要选一块肥瘦相间的合格猪肉来做回锅肉，其难度远胜于挑选红烧肉的原料。因为回锅肉制作步骤说来甚是简单，一煮一炒而已。不像红烧肉，材料没挑好，可以借助后期相对繁琐的步骤，尤其可以采用多种调味品来掩盖原料本身的问题。但是回锅肉却不行，肉质好不好，一口就知道。所以说不用好肉就绝做不出好吃的回锅肉。
当然，选到一块好猪肉只是做好一份回锅肉的必备基础而已，后面考功夫的地方还多着呢。选好了肉就要煮肉，这时候新手老手、高手低手的区别就瞒不住了。是不是能把肉煮的恰到火候，既不太生也不煮老，只有反复练习、多次摸索才能找到感觉，得出答案。
至于后面炒制时所需把握的火候，有关掂锅的各种技巧啥的，鉴于本人也做不到，在此便冒充专家了。不过记得曾在那本书中看到过。从前四川大户人家找厨子，竞争上岗的考试菜首当其充的就是炒一碟回锅肉。足见此菜所需的功力及其在川菜中的地位啰。
说了这么多，口水都要出来了。那么个人在此食堂吃的回锅肉如何，总之是两口之后，便开始思考食堂是不是雇了正宗的四川大厨或者大师傅是不是四川人这种问题。因为触目所及、口中所食的，都是肥肉啊!身为一个肥肉热爱者，这一点是多么的让人泪奔呐。话说只有真正懂的回锅肉这道菜精髓所在的大师傅，才会如此这般大手笔的在菜中大用肥肉呐。
满口肥香，令人顾不上细究后面迎头赶上的咸辣鲜香、蒜苗与辣椒交织在一起的下饭快感，唯一的念头只有，吃完这份一定要去再盛一份!是的，这个就是此处之于从前所吃各家机关食堂的最大不同了。他家是自助的、自助的、自助的。相较于以前别家*荤*素的标准，此处的自助进餐最大不同就是管够，只要你能，在这里立地坐食十斤回锅肉都不会有人管，当然可能会引来不少数不明真相群众的围观怕是难免，但总之只要就餐不怕所谓的丢人现眼，吃上多少都不会有人管。
当然，个人还是本着维护单位与个人形象的原则，只使出吃金钱豹的力气，翻场一次，吃了两大盘饭菜(主要是菜)，便算作罢，对于品种丰富的面食，如馒头、花卷、懒龙、窝头等，汤、粥、小食，如玉米、点心等，只一看了之，出于唾弃其成本的原因(用白话讲就是不值钱)，通通木有吃。自然临走时也不忘在门口餐台取上一杯酸奶。备注说食堂出门处有酸奶有水果，都是随意自取的，出于形象考虑，只取一杯酸奶、苹果梨则忍痛放弃。如此大吃一番的后果就是，除了给自己在同事面前装*时多了不少谈资之外，还在当晚省了一顿晚饭，且由此之后，对于跑政府口的同事多了不计其数的羡慕。
当然，经此一番见识，后遗症也是很严重的。比如说后两天里吃的机关食堂因级别相对低些的缘故，食堂水准也一并走低，比如说唯一可以免费续杯的只有免费汤。菜色只能挑一荤两素，饭后也没有水果、酸奶可选。令个人这般已经望过洋的人不免临川兴叹，有今不如前之感，是也。
