武汉，太多过细的介绍我想就不必了，应该少有人不知道这个大城市吧。
热干面，是武汉的特色小吃，也是湖北人喜欢的小吃，在我们荆楚大地都很受欢迎。武汉热干面与山西刀削面，兰州拉面，四川担担面，北京炸酱面并称为中国五大名面。
很小的时候就在县城吃过热干面，从那以后便爱上了这个味道。大学后，就很少能迟到正宗的热干面，北方本就不多，且也不正宗。每次在北京的街头见到热干面的招牌就挑起了思乡的情绪，这时候如果能够吃上武汉蔡林记热干面，那简直就是幸福。
20世纪30年代初，蔡明伟在汉口长堤街卖汤面，很受欢迎，客人经常排长队等候。蔡明伟反复试验终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次他看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动，于是向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。
热干面不仅味道好，而且富有很高的营养价值：富含碳水化合物，储存提供热能，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，增强肠道功能。
热干面做法也是很有讲究的。使用的是碱水面条，先煮熟，过冷过油，淋上麻酱食油，香醋，辣椒油，再加上一些小配菜，味道棒棒的。
热干面也是最能代表武汉人性格的，细腻而粗犷，是荆楚文化中不可或缺的一部分。2014年2月， 武汉的热干面正式申报国家级“非遗”。
像我一样在外漂的人们，通常只有过年或节假日才有那么一两次机会才能吃到正宗的热干面，每次吃心里都有满满的回忆和感动。我们真心希望，蔡林记能够在全国各大城市都一些分店，这样我们也多一些地方能够寄托乡愁了。
忘不了，那不仅是面。
是童年，也是青春。
忘不了，那不是面，
是浓浓的乡愁。
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以上。
我是静话心是。一个北漂的湖北姑娘。
