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我来武汉有一两年了，这里的生活也逐渐习惯，对于武汉的荆楚文化也了解了不少，其中的早餐文化就是一种不得不提的特色。

中国顶级美食家蔡澜先生把武汉冠以“早餐之都”。湖北大部分地区管吃早餐叫“过早”。我觉挺特别的，感觉有一种仪式感存在。“过早”是一天的开始，美味的早餐会给人们美好的一天。武汉自古为重要的商埠，人们形成了出门“过早”的饮食习俗。而热干面是人们“过早”的首选。

武汉的早点蛮有特点，小吃具有大文化。热干面是最普遍而又最市民化；面窝体现了精明灵活的一面；米粑粑味美价廉，清香久远，小孩子尤其爱吃；豆皮则反映了“兼容并包”的文化特色。众多的早餐中，我要特别提及热干面——一款有着地方特色且又较讲究的早点盛宴。

武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种早点小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

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热干面起源于武汉，是一个在不经意间形成的美食。

相传在20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。以此之后，就继续这样卖。

后来蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，由原来的“麻酱面”更名为“热干面”。并且打造了武汉品牌化的“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

因为武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身——切面。其实早在清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。

这种色香味俱全的热干面，不仅体现的是地方的文化，更是展现了武汉人性格的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。

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初来武汉的时候，看见早上路边的早点人多热闹，随即凑上去看看去什么美味如此吸引人。看了之后，也不自觉地加入到人群中时，望着那些蒸饺、汤包、面窝、清酒、豆皮、热干面等富有特色的小吃，颇有些手足无措，武汉早餐的口味如何？偏辣、偏酸还是偏甜？我一个北方人能享受得了吗？看着热闹的人群，我既想赶快尝试一下，又怕不对胃口带来尴尬，一时间竟然不知道吃什么了。

在朋友的极力推荐下，一纸碗热腾腾的热干面、一纸杯加了鸡蛋的清酒成了我第一顿在武汉的早餐。这餐具就让我觉得不一般，全是纸的，比起瓷器来显得精致轻盈，拿在手里小巧玲珑的，早餐的温暖从手心传到全身，令你不能释手。听朋友说，纸质的餐具也是为了方便打包带走，因为上班一族比较匆忙，人们可以携带在路上过早，并且也比较环保。

站在早点摊旁，只见早点师傅娴熟的抓起一把面，放入笊篱兜着，在沸腾的大锅里烫个两分钟，捞起来沥干水后装入碗内，加上香浓的芝麻酱，撒上葱花、盐、醋等各色佐料，配以咸菜、 萝卜干、 酸豆角等，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。

关于芝麻酱的重要性，一定要强调一下。如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂。调芝麻酱是最重要的一步，关乎着热干面的精华所在，味道所系。正宗的芝麻酱是用芝麻油慢慢的稀释出来的，在一点一点的搅拌过程中，扑面而来的芝麻香让人食欲大增，将其稀释搅拌至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成。这样的制作手法，虽然麻烦，但是对于热干面来说可谓是最正宗的拌料，决不能含糊。

哇，热干面终于到手啦！其面条看来也平淡无奇，像北方的炒面颜色，卷一筷头，放入口中，一种麻酱香味浓郁，又带着淡淡的辣味，乍吃起来觉得新鲜，多吃几口香味、辣味更加淋漓，令人胃口大开。那清酒说是酒，更似饮料，甜中带着淡淡的酒香，恰好盖住鸡蛋的腥气，喝到嘴里怪怪的，却令你欲罢不能。面的味道与酒的味道相混合后，又派生出令人意想不到的多重味道，你似乎在经历一次全新的历险，令人惊奇的发现不断的出现，令人唏嘘。相比于北方早餐味道的中庸平实，武汉早餐的味道更加富有挑战性、立体感，令我毫不犹豫的喜欢上了。

我悠闲的坐在早餐点为数不多的凳子上，慢慢的品着清酒的醇香。就餐的人络绎不绝的赶来，基本上不就座，拿着杯碗随意的一站一蹲，或独自享用、或扎堆儿小叙，须臾间吃完散去，后来人自然的弥补了空间，热闹的景象一直流畅有序的持续着。

清晨，芜杂如迷宫般的大街小巷，都弥漫着一股芝麻酱香味，勾起你的食欲。排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。

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因为我是北方人，吃面食长大，对于北方的面食有着深厚的感情。时常想起家乡的味道，看见所谓的陕西面馆就像进去尝一尝，各式各样的面条，让人足足不能停歇。陕西的面食体现着陕西人的朴实，张扬着陕西特有的韵味和情怀。

来到武汉，吃了热干面后，原来武汉还有这样好吃的面呀！真是不一样的做法，不一样的文化，造就了不一样的饮食乡情。第一次带爸爸来武汉的时候，吃了热干面，爸爸一直念念不忘，每次回家都说，“我觉得热干面很好吃呀，浓郁的芝麻香很独特啊！”虽说我们也有面食，但不一样，当然也就吃出了不同的文化的味道。毕竟一方水土养一方人，一方人有一方饮食文化。

常说：脾胃连土地，五谷通人情。

一碗简单的热干面，飘着香浓的芝麻酱，展现着武汉人的热情。在热干面的香辣与甜涩中，包含了武汉人的包容与气质，更体现出了荆楚文化的特色。

PS:俗话说：“早尝户部巷，夜吃吉庆街”。经多年积淀，市民公认的武汉著名早点有：老通城的豆皮、蔡林记的热干面、四季美的汤包、谈炎记的水饺、顺香居的烧麦、五芳斋的汤圆、福庆和的牛肉粉、鲁源兴的米酒、田恒启的鲜鱼糊汤粉、谢荣德的面窝等。

再PS：推荐在武汉或者有机会来武汉的朋友们可以去尝尝哈。

我是小丸子，期待与你相遇。比心。