前言

人在床上躺，邀从天上来，废话不多说，先给朋友们总结一哈我们四川菜的最大特点——平易家常。

较之两广地区重食材，巴蜀盆地其实没得啥子特别拿得出手的山珍海味，由是川菜更重味型调配，俗有七滋八味之称。

身为一个四川人，我猜测七滋可能是指，麻辣酸甜糊香咸，八味可能是指，酸辣，椒麻，红油，姜汁，怪味，鱼香，泡椒，荔枝。

咱们没排回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片、宫保鸡丁、东坡肘子那些被非川菜厨师糟蹋了名声，烂大街的菜，以下10个菜能吃过3个算是了解四川菜，能吃过8个的绝对是在四川生活了5年以上的人，如果是10个菜都吃过，绝对是地道的四川人。

回锅肉

第十名，凉拌折耳根

折耳根野生的叶子很大，叶子不大的都是细长细长的品种，也不知道是品种不同还是水土不同，小时候过年前后最喜欢挖折耳根了，不过我们只喜欢挖刚发芽甚至还在土里没冒出土的那种嫩芽，现在外面卖的对我们来说都太老了。

制作时选其肥嫩根部(也可连同嫩芽)掐成长约一寸地段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末(贵州人称这种辣椒为"煳辣角")，撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。

凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。

细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。

如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。

凉拌折耳根

第九名 红油抄手

别去什么所谓的老字号，要去街边小店。别问我为什么，问就不是在四川生活的。你总能在街头巷尾找到一晚现包的干拌红油抄手，辣而不燥的红油浇头伴着馅大皮薄的抄手，就是这一天最美好的安慰食品，伴着底下的豆芽菜和店家免费提供的莲白，有荤有素，带走一抹红油，第二天去下一家将继续尝尝。在广州，也有红油抄手，一个是没有糖，二一个是没有花椒的香味，在四川，花椒之香有时候能品出一股子花的清香。而且麻的程度堪比局麻。这就造成了川味的很多食物能品出百味，好的红油给我能沾遍全世界。

第八名 滑肉

我心目中的第八是滑肉，一个不入眼不上榜的土菜，广安话滑如，做法材料都超级简单，小时候乃至现在都是心目中的第一。一定要用老家种的红皮白心的红薯磨的红薯粉，厚厚的粉裹着瘦肉，在缺肉吃的小时候，这简直就是人间美味啊。而且还补肾养血、滋阴润燥 。热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴。

第七名 四川麻辣香肠

喜欢这个就纯属情怀了。小时候楼下的四川阿姨（来自自贡附近的一个叫什么县来着？忘了…）每年春节都会收到一大堆老家寄来的自己做的麻辣香肠，然后就送，楼上楼下邻居都送，可以说是从小吃着这玩意儿长大的。当然味道也没得说，麻辣咸香有嚼劲儿。按个人感觉来讲这就是最好的腌腊肉、最好的香肠，没有之一。后来搬家去广州以后吃得少了，但偶尔也能吃到，并且基本都是那个味儿，差别不大，都很对胃口。

第六名 虎皮青椒

一般都是配菜的辣椒成为了主角，虎皮青椒表面略微焦糊，里面却是鲜嫩的汁水，煸炒过的青椒十分入味。

第五名 仔姜鲜椒兔

自贡菜，其实自贡很多东西都喜欢吃，但这个应该算比较招牌的了。之前还买了料学着王刚的做法自己做过，虽然手法稀烂但味道也还行，至于在四川吃过的几次，就没不好吃的。

第四名 红烧鳝鱼/豆瓣鱼/藿香鲫鱼

红烧鳝鱼我喜欢的配菜是莴笋或者黄瓜，豆瓣鱼是川菜另一灵魂“豆瓣酱”的代表作，至于酸菜鱼，尽管风靡全国，而且也很好吃，但在我这里的排名并不高。

哪怕算是很懒的一个人了，碰到多刺的鲫鱼、鲤鱼、草鱼做的豆瓣鱼，必不可能放过。满满的四川泡姜、泡椒、泡豇豆blablabla 跟鱼焖出来的味道，那简直别提了，能下N碗饭。次次能把鱼消灭得只剩鱼鳍和鱼刺，然后还要扒拉剩下的汤汁继续拌饭，上瘾了属于是。

第三名 是一类菜， 不好说是啥菜（泡椒炒下水？但感觉没法完整概括这种东西）

有没有大佬解释一下这类的菜应该怎么讲……就是基本都得用上泡椒，但是是很有层次感的综合口味，不只是泡椒的作用。反正都是很酸爽，调味给力同时又爆香的炒菜，拿来炒腰花、黄喉、鸭肠等等都没毛病，配菜就更杂了，进川菜馆看到基本必点。自己也试着做过，手法稀碎，但因为下料还算到位所以也不差吧23333 最喜欢的应该是腰花，滑炒出来鲜嫩无比。值得一说的是这类炒菜基本到处都有，但能做好的却很少，很多店子都胡乱炒炒就拿出来了，尤其是腰花，吃过的9成都是炒过头了的，硬邦邦还有点粉，口感稀烂。但要是做得好，那就是无敌下饭菜，爽到飞起。

第二名 水煮肉片

经典的川菜名菜，综合体现川菜“麻、辣、鲜、香”特色，“水煮”技法影响深远。肉质软嫩麻辣鲜香，除了软嫩易嚼的肉片外，藏在肉下面的脆嫩的黄豆芽、吸满汤汁的千张丝海带丝，嫩滑的鸭血。水煮肉片入口先回感受到汤汁里炒料的麻辣鲜香，然后会慢慢感受到肉质的香嫩，家常美食的魅力不可抵挡，缝水煮肉片干两碗饭。

第一名 毛血旺

四川江湖菜的鼻祖之一，配料丰富，毛肚、鸭血、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽、黄花菜，毛血旺中最爱毛肚鸭血和黄豆芽。毛肚脆嫩，鸭血润滑，豆芽吸满汤汁但又不失其清脆，最爱这一口麻辣鲜香，鸭血为主要材料，配有鱿鱼，毛肚，火腿肠，黄豆芽等辅材，麻辣鲜香，最后滋油的那一刻，辣椒，花椒麻椒的香味瞬间弥漫开来，闻着都下饭，算是南北通吃的一道菜！

本来还想加上个干煸牛肉/肥肠，但只让排10个，没位子了……算是重口味党吧，但清淡口味也能接受，关键看调出来的口味咋样（或者食材自带的，也行），那这方面川菜就是yyds，啊对还有重庆菜。个人感觉川渝菜天下第一，诶嘿~。

三观比五官更正，思想比套路更深的80后，万里路已走完，万卷书未翻破，对生活的个人洞见，全在新心信芯达人。送你视野破五洲，只需要驻足我的文章一分钟。随手点个赞，祝您月入十万。