尽管营养教育在不断的普及，膳食指南也在更新，但是对于一个理论或者结论，一旦在心中形成根深蒂固的影响，就很难再被纠正和改善，即使这个结论是错误的。
例如，肥猪肉会导致心脑血管类疾病，这样的错误理论被广泛传播，导致无数人谈脂色变，迄今为止世界上都没有任何的研究报告指出饱和脂肪与心脑血管疾病有明确的联系，再如直到今天，我身边的朋友，绝大多数都坚信蛋黄会导致胆固醇偏高，吃鸡蛋的场合，都会故作讲究的、剔除掉蛋黄。
从营养学角度，我们将会为大家详细做一次分析。什么才是真正的、吃鸡蛋的讲究。
你丢弃的蛋黄，可以送给我吃吗？
从图中我们可以看出，鸡蛋的营养结构中，含有极低的碳水化合物，基本是全部是蛋白质和脂肪，其中蛋白全部为蛋白质，蛋黄为蛋白质+脂肪。我们分成三个角度，来分别讨论每天可以摄入的鸡蛋个数上限到底是多少。
首先，从蛋白质的角度分析，根据《2013年中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年和老年人，每日蛋白质的推荐摄入量（RNI）是女性55g，男性65g，RNI指的是推荐摄入量，也叫做饮食最低摄入量，也可以理解成为，可以满足身体最低需求、不出问题的底线量，对于肥胖人群、孕妇、哺乳期、减重人群或者体力劳动者或者运动员等，每日的蛋白摄入量可以达到1.2-1.5g/kg，每个鸡蛋的蛋白质约6.5g，对于一个70公斤的成年人而言，每天单纯依靠鸡蛋来提供蛋白质摄入的话，可以吃15个以上的鸡蛋 。同时，因为鸡蛋中的蛋白质是完全含有9种必须氨基酸的完全蛋白，是真个自然界的食材中，相对非常优质的蛋白质食材。
接着我们讨论绝大多数人避而远之的鸡蛋胆固醇，之所以丢弃蛋黄，也是因为大家对于胆固醇的理解过于片面，鸡蛋可以孕育出一个新的生命，也就意味着，鸡蛋中的胆固醇是生命维持正常的必须物质。1977年开始，美国农业部及卫生部对大众的饮食指导一直都是：“要减少对鸡蛋及其他含高胆固醇食物的食用，每日胆固醇的摄入量不应超过300mg。”，一个鸡蛋黄中的胆固醇含量184mg，吃两个鸡蛋就超出了全天胆固醇摄入的上限，所以大家自然”谈蛋黄色变。这也就是，过去40年胆固醇被全世界误解的根源，这一项结论的成立，来自于美国科学界的研究，研究发现，”血液中的胆固醇含量“与”心脏病的风险“相关，血液中胆固醇越高，心脏病风险越大，所以大家都对鸡蛋黄敬而远之。但是这个推荐忽略了逻辑中非常重要的一环，那就是”血液中的胆固醇“与”膳食中的胆固醇“是不是有关。最近20年的研究多次推翻和证实了“血液中的胆固醇“和”膳食中的胆固醇“并没有直接的关系，实际上人体内85%的胆固醇是自身合成的，只有15%的胆固醇是从食物中获得。所以2015年最新出台的《美国膳食指南》取消了每日300mg胆固醇的上限。2016年中国的膳食指南更新，也提出了”吃鸡蛋不丢弃蛋黄“。并且有越来越多的研究显示，随着年龄增长，血液中适当增高的胆固醇比例，反而对身体有更大的好处。也就是说，无论一天吃多少个鸡蛋，对人体血压胆固醇并没有直接的影响作用，反而鸡蛋胆固醇对身体的帮助更大。
当然，从整体健康、均衡饮食的角度，不是倡导大家多吃鸡蛋，而是打破一部分固有的认知，不走极端，不轻信经不起推敲的理论，食物没有绝对的营养，作为站在生物金字塔尖的人类，饮食全面多样化，是享受大自然的馈赠，是获得物质营养的基础。
