我是旷慧，浙大食品科学博士、营养师、减肥达人。
又是这么紧张严肃的问题，整个人都不好了。不如我们先来聊聊关于味精的故事吧。
其实味精的发明，非常的偶然。日本一位叫做池田菊苗的教授在一次偶然的机会中，发现妻子煮的汤特别的好吃，那种感觉难于描述（当然现在我们习惯把称之为鲜味），由于职业的敏感又带着这个问题投入到实验中。这一晃就半年过去了，池田教授终于研制出了那种能使汤变鲜的物质，并且与一位商人合作，进行生产销售成功上市，取名为“味之素”，它的广告词至今还是广告学的经典案例---家有味之素，白水变鸡汁。
当时刚一上市就造成哄动，大家抢着购买，一睹这一化腐朽为神奇的物质，差点摔破店铺的大门，这种情况让我想起了果粉的疯狂，太阳之下，并无新事，只不过以前是”味精粉“。
聊完故事，接回正题，那味精、鸡精是否对于人体有危害呢？
味精的主要成分为谷氨酸钠，是以粮食为原料经发酵提纯而来，过程跟酒、醋、酱油的生产类似。我国国家标准要求味精中谷氨酸钠含量至少在80%以上，高纯度味精99%以上。
而鸡精中味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
所以相对来说，鸡精是比味精更有营养是成立的。
但现在并没有看到到临床试验证实食用味精及鸡精对人体有确切危害
事实上，联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）以及欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都认为味精没有安全性方面的担心，不限制其在食品中的使用。
美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有反应”，但是整体上，他们赞同JECFA的结论。在我国的食品添加剂安全标准GB2760-2014中，味精被归类为可以按照生产需要数量来自由添加的食品添加剂。
旷慧个人建议，可以用鸡精代替味精，营养更丰富些，不过量食用，多吃水果蔬菜、加强锻炼，会对身体健康有非常大的改善作用。
我是旷慧，浙大食品科学博士、营养师、减肥达人。欢迎关注我的头条号。
