一.做好餐饮：速度、效率、温度
试错、纠正、迭代
二.通过加微信建立服务员和顾客之间互动，提升复购率
三.案列：
1.星巴克
食材 销售占比
咖啡 15% 65%
蛋糕 40% 30%
杯子 65% 5%
饥饿营销：猫爪杯，每家店限量2个。把依云矿泉水售价25元把在收银台最显眼的位置上，衬托星巴克的咖啡便宜。
2. 萨莉亚(一个平民吃的起的意餐)
1.把温度和速度做到了极致，30年不到在日本开了1300家店，中国的第一家店开在了上海的静安寺。一个月的营业额400-500万，厨房设计非常好，走廊式的厨房，效率非常的高。
鸡翅12元（四个翅中，成本7.2元）
意面13元（成本2元）
饮料7元（成本0.9元，续杯1.8杯/人）最终的食材成本率34%
2.餐厅内部动线设计的非常合理：不走回头路
四.注意问题
1.套餐毛利最高
2.人力成本管控：员工必须岗
人时营业额=月营业额/总工时，中餐及格线：150元/小时以上
人时待客数=月来客数/员工总工时，中餐及格线：1.5元/小时以上
五. 做好本商圈的调研，分析顾客类型和上客的时段，根据这些分析做好排班和人员的安排。按照高峰时段的工作量配置员工。
让每日工作时间与工作量达到基本吻合，这样可以让员工的收入增加。郑州各个门店的合理调配，以达到最佳的工作量。
店长要根据实际的情况进行微调，该节约的一定要节约（譬如下雨等）。以月工时来结算工资。
六.能源管理：色点系统
（1）红色：所有时段都要开（防盗灯等）
（2）绿色：当员工到达餐厅时开启，离开餐厅时关掉
（3）蓝色：开始营业时开启，营业结束后关闭
（4）黄色：黄昏时或需要时开启，营业结束后关闭
（5）紫色：随手开关
该节约的一分钱都不能乱花，不该省的一分钱都不能省
七. 餐厅日报表的关注点：营业额数据，人力成本，食材成本，能源成本。营业额是一切来源之根本，先去提升营业额，然后再做其他的管控。
八.餐饮精细化管理的三个核心点
（1）培训是力量，数据是方向，行动是核心；
（2）经营的根本在于人
（3）服务为先，利润随后
Q：品质：优质的品质直接影响顾客的来店频次
S：服务：亲切的态度和专业的服务是基本待客之道
C：清洁：清洁的环境即影响颜值又保证食品安全的落实
