吴建伸

@6fd9b6a94b33 可以加、以你自己的口味为主。例如：海盐焦糖糖浆，盐份就不少。

基本糖浆熬制技术

糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后...

吴建伸

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吴建伸

@青草香茶饮洪斌 用白砂糖代换试下，如果不返酸、即为糖的问题。

基本糖浆熬制技术

糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后...

吴建伸

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吴建伸

@eszy若水 要看茶汤的萃取浓度

红茶的冷后浑现象(Cream Down)

红茶在放凉了之后,茶汤会产生浑浊。有时候茶汤的表面还会出现薄薄的一层膜。有点像放了奶粉进去，所以有Cream Down、Milk Down之称。如果将冷后浑的茶加热一下,则会...

吴建伸

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吴建伸

@MONSTER_e721 是的

浓缩果汁

浓缩果汁是以浓缩水果原浆、添加水果香精、酸味剂(柠檬酸、苹果酸、酒石酸)与果糖、山梨醇、麦芽糖等原料组合而成。大多数的浓缩果汁是以5~7倍的比例调制，也就是1份浓缩果汁加入5...

吴建伸

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吴建伸

@MONSTER_e721 主要是

浓缩果汁

浓缩果汁是以浓缩水果原浆、添加水果香精、酸味剂(柠檬酸、苹果酸、酒石酸)与果糖、山梨醇、麦芽糖等原料组合而成。大多数的浓缩果汁是以5~7倍的比例调制，也就是1份浓缩果汁加入5...

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吴建伸

自修+国外找资料

爆品研发力 后篇

本文承自「爆品研发力 前篇」与「爆品研发力 中篇」 导语 「观察」、「解析」，然后是「重构」。在配方设计中、除了对于各类原材料的特性充份了解外，更重要的是配方的结构，先构想好...

吴建伸

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吴建伸 ·

饮品标准就是以好喝为导向 每年的标准都不一样的！好玩！

7b21a78b7b62 评论自爆品研发力 后篇

吴建伸

国内真的没有，这部份非常缺乏。

爆品研发力 后篇

本文承自「爆品研发力 前篇」与「爆品研发力 中篇」 导语 「观察」、「解析」，然后是「重构」。在配方设计中、除了对于各类原材料的特性充份了解外，更重要的是配方的结构，先构想好...

吴建伸

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吴建伸

@乐贝妈咪 温度上升太快，糖焦了

基本糖浆熬制技术

糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后...

吴建伸

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吴建伸

@青草香茶饮洪斌 密封罐封装大约1周

自制凤梨酱

原料： 凤梨（去芯）500g、白砂糖125g 工法： 1.新鲜凤梨去皮、去心后切块。 2.取沙冰壶秤凤梨块500g、白砂糖125g，以沙冰机打碎。 3.倒入煮锅中，以1200...

吴建伸

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吴建伸

@青草香茶饮洪斌 风味口感都有差异

风味糖浆

是指糖度在60~70brix，主要以液态糖为基底、加入水果萃取物与食用香精，用来增加饮品风味的糖浆，依据制造厂家的不同而有不同的风味特性，风味糖浆主要可分为「咖啡师Baris...

吴建伸

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吴建伸

@青草香茶饮洪斌 使用小种红茶即可

岩茶 茶品精选

从最单纯的起心动念说「岩茶ELITEA」品牌的诞生： 一群热爱中国茶文化，进而乐此不疲研究的人们，选择台湾乌龙茶的发源与始祖「武夷岩茶」为起点，希望能以突破性的技术与产品模块...

吴建伸

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