老王讲糖

老王讲糖第43讲：糖在烹饪中的作用 引言 糖，在中餐烹饪中犹如一位低调而卓越的调味大师，以其独特的风味与功能，为中华美食的百花园增添了无限的魅力。无论是赋予菜肴甜美的口感，还...

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老王讲糖第42讲：为什么红糖放置时间久了颜色会变深? 问：请问为什么红糖放置时间久了颜色会变深？有人说这种是老红糖，效果比新红糖好，这种说法有道理吗？ 答： 因为沪生堂多年来...

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老王讲糖第41讲：如何对块状红糖进行烘干? 问：我是一家传统块状红糖的生产者，看你前边讲到红糖结晶后需要烘干处理，请问如何对块状红糖进行烘干？要注意什么事项？ 答：块状红糖在...

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老王讲糖第40讲：日本为什么把红糖称为黑糖? 问：请问日本为什么叫红糖称为黑糖？ 答： 关于日本将红糖称为“黑糖”的原因，目前并没有统一的权威解释，以下是综合历史资料与文化背...

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老王讲糖第39讲：分享一下国内关于红糖气味的研究成果 红糖的独特香味是其风味特征的重要体现，科学研究表明，这种香味源于复杂的化学成分及其反应机制。以下是对红糖香味成分及其形成...

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老王讲糖第38讲：为什么用甘蔗做红糖而不用甜菜做红糖呢? 问：甘蔗和甜菜都是食糖生产的原料，为什么用甘蔗做红糖而不用甜菜做红糖呢？ 答： 甘蔗和甜菜确实都是常见的蔗糖来源，广...

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老王讲糖第37讲：每天食用红糖的量多少合适? 问：现在身边很多女孩子因为怕胖，宁愿忍着痛经也不愿意喝红糖水。我看您的建议是第天可以食用25-50克的红糖，这个是您的个人看法还...

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老王讲糖第34讲：红糖生产中如何做好打泡(撇泡)工序? 问：手工红糖生产过程中，如何做好打泡（撇泡）工序？ 答： 在传统手工红糖的生产中，撇泡（又称打泡）是一个至关重要的工序...

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老王讲糖第32讲：粉状红糖和块状红糖哪个好? 问：有人说块状红糖才是好红糖，因为《本草纲目》记载的红糖应该是“凝结如石，破之如沙”。那么粉红糖是劣质品吗？ 答： “块状红糖比...

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老王讲糖第31讲：老年人真的可以吃红糖吗? 问：楼主你好，我在之前的回答5中看到您提到老年人可以适量吃红糖。请问，这种说法有权威的报道或研究资料支撑吗？网上的内容鱼龙混杂，很...

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老王讲糖第30讲：介绍一下《糖霜谱》 问：一直听到大家提到《糖霜谱》，这是一本什么样的书？内容是什么？ 答：《糖霜谱》是南宋遂宁府小溪县人王灼编著的制糖方法专著。《糖霜谱》是...

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老王讲糖第27讲：工业红糖及其生产工艺 问：现在很多人在讨论手工红糖与工业红糖的区别，网上有很多关于手工红糖的介绍资料，能不能详细介绍一下工业红糖的生产工艺？ 答： 无论从食...

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老王讲糖第26讲：日本黑糖及其生产工艺 问：可否介绍一下日本黑糖及生产工艺？和中国红糖的生产工艺相同吗？ 答： 一、日本黑糖简介 历史与文化 日本黑糖，日语称作「黒糖」（Ko...

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老王讲糖第25讲：红糖生产为什么要加油？ 问：红糖加工过程中为什么要加油？起到什么作用？ 答： 红糖，这一承载着悠久历史与文化底蕴的传统天然甜味剂，其制作工艺历经数百乃至上千...

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老王讲糖第24讲：红糖生产为什么要加石灰？ 问：红糖生产过程中一定要加灰（石灰乳）吗？起什么作用的？可以不加吗？ 答： 红糖，作为人们日常生活中的天然糖类，因其保留了甘蔗的多...

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老王讲糖第23讲：红糖是不是熬制时间越长就越好？ 问：红糖一般需要熬制多久？是不是熬制时间越长就越好？ 答： 红糖是备受欢迎的天然甜味剂，其熬制时间的长短直接影响着风味、成分...

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老王讲糖第21讲：红糖为什么感觉没有同样多的白砂糖甜？ 问：红糖为什么感觉没有同样多的白砂糖甜？ 答：这主要是因为二者的成分不一样。 这主要涉及成分差异、密度差异以及味觉生理...