月初参加了一个烘焙交流赛，本文是对这次交流赛的测评过程有感而发。
比赛的内容是一支印度尼西亚的曼特宁，16位烘焙师自由发挥，按照自己的理解来烘焙这支豆子，浅烘深烘不限，
然而评分的标准却很有意思，不像以往的烘焙赛，都是请专业的Q-grader或者拥有SCAA（美国精品咖啡协会），SCAE（欧洲精品咖啡协会）相关资质的人员进行评判，而是所有的评分人员都来自顾客或爱好者，而且测评的方式也不做限定，可以用杯测，也可以用你认为的适合表现这些豆子风味的方式，手冲，虹吸，法压，都可以。
简而言之，这个小小的交流赛，与以往参加的交流赛不一样的是：它把“好咖啡”的标准，交还给了市场，交还给了那些喜爱咖啡的普通人，交还给了那些会为一杯“我喜欢的咖啡”买单的人！
主办方特地在评分表上加了一个关键的选项：“你是否愿意为这样一杯咖啡买单？”
前两天我邀请了磨咖啡的几位小伙伴与我一同完成了16支曼特宁的测评，过程并不想一开始想象的那么享受，在两三个小时内喝掉了接近800-900毫升的黑咖啡，不但需要一颗强大的心脏，还需要一个不知疲惫的嗅觉和味觉。
本次测评是按照艾格壮值从大到小进行的，也就是说，从最浅烘烘焙度，一直喝到最深的烘焙度
刚开始的时候，大家还很高兴，各种拍
前几杯的时候，讨论是热烈的
第10杯的时候，大家有些疲倦了，需要一些休息
第16杯的时候，已经有点儿勉强了，除了咖啡因摄入有些过量以外，后面的咖啡，实在是太苦了！！！
最终大家对浅烘的059，中度烘焙的667以及深度烘焙的209三支豆子印象深刻，但说到愿意买单，又有不同的看法。
对于059，大家认为，确实很惊艳，入口根本不会想到这是一支曼特宁，充满了花香，明亮的果酸，轻微的薄荷香气，非常好的干净度和超高的甜度，如果是在SCAA的标准下，这个估计会是冠军吧，愿意偶尔为它买单，但不一定会经常性的喝，因为参与的小伙伴们都不太倾向于强酸度的咖啡。
209是深烘的豆子，非常深，从袋子里倒出来的时候，可以看到油光发亮的感觉，这种豆子一开始大家是抗拒的，但是喝到嘴里，却又是另一番滋味，即使烘焙度这么深，也并没有出现浑浊的口感，它表现出了非常好的干净度，然后深烘豆木质的芳香贯穿始终，口感强烈但却令人愉悦，这应该就是田口护先生说的“好喝的苦”吧，但是也正是因为太苦，只能偶尔调剂一下口味，没办法长久的喜欢。
667是大家一致觉得好喝并且愿意为之一直买单的曼特宁，换言之，就是那种我到咖啡馆点了一杯曼特宁，就希望喝到这种口感的！均衡，柔顺，香气馥郁，第一口就让人知道，这是一支曼特宁，香料，黑巧和药草的芬芳充满口腔，当你即将感受到它的苦，一闪而过的果酸适时的出现，就算是喝到最后温度下降，香气仍然能够持久的存在。
评测结束，大家都觉得很好玩，一支曼特宁，居然在不同的人手上，幻化出了这么多不同的风味。浅烘的虽然花香扑鼻，让人惊艳，但是伴随而来的强酸度却不是大多数人的心头好，深烘的豆子，虽然让人觉得惊喜，但是比较苦味太重，把很多不喜苦味的朋友拒之门外，最终中度烘焙的豆子，均衡而立体的口感，征服了大多数人，令大家一致愿意为其买单。
说实在，我很喜欢这种把决定权交还给消费者的活动，每个人的口味都会有所不同，评分高的咖啡，未必合每个人的胃口，丰富果酸的浅烘豆，可能在SCAA的范畴里会受到很多专业人士的青睐，但是也把客群限定在了喜欢酸香咖啡的爱好者中。深烘的日式豆，虽然能让人感受到凝重而内敛的东方文化，但习惯了清茶淡口的中国人是很难接受入口强烈的苦味，苦能让大家想起中药，而非饮料。
对于普通咖啡爱好者而言，其实并不需要那么多专业的人告诉我们，什么样的咖啡才是好咖啡，我们需要的是找到自己喜欢的口味，然后让那些专业人士帮我们实现出来并且稳定的提供，仅此而已。买单便是一个最好的选择和回应，这本来就该是个屁股决定脑袋的事情。
