一碗辣而不燥，油而不腻的凉面，除了保有麦芽香气，弹牙劲道的碱水面，还要得有一份好的配料，最常见的凉面多是红油凉面，好的红油色泽红亮，但不干辣，这是食客为此买单的一个必备条件，特别是在咱们广州，大家口味比较清淡，具备这样条件的凉面更受食客青睐。
说到这个凉面，最重要的便是配料，配什么料、怎么配这边是个技术活儿了！咱们【广州飘味香】的培训老师，今天又来传播爱与希望，在传统凉面的基础上，对调料配方做了更新和调整，把这一份调料浇在凉面上，食用起来口感更加舒适，把这份能让人垂涎欲滴的调料配方和凉面做法分享给大家，教你只用几分钟在家轻松搞定懒人凉面。
| 蔬菜凉面
食材：碱水面 3两；蒜 两瓣；姜 适量；酱油 少许；辣椒油 一勺；花椒油 少许；柠檬醋 一勺；白糖 一小勺；味精 少许；葱 小段；胡萝卜 半根；小黄瓜 半根。
步骤1:准备素凉面一份，素凉面不建议自己做，一般市场都有卖，直接买来煮熟拌上食用油，快速拌匀给凉面降温，一定要放油把凉面摊开，不然，等你拌调料的时候，凉面就只能一坨了！
步骤2: 煮好凉面，最关键的便是拌凉面的调料。开始准备调料，先将两瓣蒜、姜搅成蒜泥，诀窍一，是蒜一定要搅成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的渗入到佐料里。
步骤3:再加入少许花椒粉，倒入一大勺生抽。诀窍之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通酱油，只有生抽的盐度刚刚好，而且只需要用生抽，不要加盐。
步骤4:加一大勺的柠檬醋（实在没有柠檬醋可以用普通的醋代替，只是香味会少了些许）。诀窍之三就在于这个柠檬醋，柠檬醋比一般的醋好吃多了，还有股柠檬的清香，酸度也刚刚好，非常的好吃。柠檬醋的做法也很简单，现在就将秘方分享给大家，就是柠檬切成小颗粒，倒入白糖掩埋住柠檬，再倒入白醋，放置两个月，香喷喷的柠檬醋就做好了，当然，如果你又想用柠檬醋，又懒得自己动手做，超市可以买哈！
步骤5:再加入少许芝麻油，一大勺辣椒油。诀窍之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要够，辣椒油是否好吃的关键是辣椒油一定要用菜籽油做，调和油和玉米油等都没有这种香味。
步骤6:再加入一小勺白糖和少许味精，整个调料就做好了。
步骤7：将配菜里的黄瓜胡萝卜洗净，胡萝卜削皮切细丝，黄瓜切小细丝，取适量摆进碗底。
步骤8:将调料倒入凉面中，再撒上一些葱花，秘制凉面就做好了，真的清香扑鼻，好吃异常啊!大家不妨试试。
小贴士：1.凉面、凉皮等凉拌食品，最重要的便是调料汁儿，这里给大家分享的是凉面的做法，大家可以参照比例，做凉皮和凉粉更简单，超市买回来直接打调料就好，凉粉最近有尝试到一种新的口味，剁青椒凉粉很不错，喜欢的朋友可以自己尝试配方稍作调整，做不一样的美味。2.配菜里个人还比较喜欢，焯熟后的绿豆芽和海带丝碗里打底，大家可以随意发挥加入自己喜欢的配菜。
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