豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。瞿秋白在狱中吃过一次长汀豆腐干后，评价：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。
作为客家人，闽西八大干中，你可以不知道其他几种是什么，但长汀豆腐干肯定是每个客家人都知道的八大干。和市面上其他种类的豆腐干不同的是，长汀豆腐干也可以说是一种豆腐皮制作的小零食，尽显南方的秀巧特色。它的味道确实很独特，卤汁清甜，却又很有嚼劲，特别符合客家人甜美又坚强的个性。
大伯生活在长汀，每次见面的时候都是在春节期间，豆腐干是每次回家都会携带的小零食。所以记忆中，每次和豆腐干的见面，代表着新年的到来。小朋友的世界啊，总是觉得时间好漫长，因为每次见面的时间都要相隔很长很长的时间，曾天真的想过，要是可以一年过两次年就好了，这样家里就可以热闹更长的时间。
长汀豆腐干的制作方法
①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去 豆皮 ，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将 豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。
②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。
③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。
食物总是带着回忆，即使是一口糖，即使是一块豆腐干。童年的记忆中，豆腐干代表着团圆，代表着只有奶奶弟弟和我的家里会有很多人，代表着爸爸妈妈会在身边，代表着孤寂的结束，代表着欢愉的开始。
