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潮汕最有名的萝卜干叫“菜脯”具有健脾开胃、清积去淤、解毒解酒等特殊功效，能促进食欲、帮助消化。是百姓家中常备的小菜，也是客居异乡的潮人心心念念的滋味。如果你问过番的潮人，最想家乡的是什么滋味，他们定会说：一碗白粥配菜脯。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，白天晒，晚间收回，反反复复直至萝卜瘦身90％。晒萝卜干，姑姑给我讲一个笑话：小时候，婆婆晒萝卜干，姑姑每天要把萝卜一个个摊开摆整齐晾晒，晚上再一个个码回铺着稻草的瓮里然后压上石头。每天做着同样的事总是问着婆婆什么时候能吃，邻居阿伯趁婆婆不注意，悄悄对姑姑说，要想快点吃上萝卜干，就把这些半成品拿到沙地上揉擦。姑姑信以为真，拿起半成品在沙地上揉擦，婆婆发现了，追着姑姑跑说是要打她。每每说起邻居的这个恶作剧，姑姑总是开心的回味年少的美好，说起婆婆要打她也是开心无比。
萝卜干是潮人不能离开的小菜，每次到外地出差或旅游，相公一定要带上萝卜干。吃了几天外地的菜式，相公就会悄悄拿出萝卜干，洗净直接就干饭，嘎嘣脆脆的声响中有深深的满足，同行的人总会两眼放光要上一片，然后说着家里的好。我总认为他是夸大表现，一说起大家都说是真的，出门在外就是想着萝卜干。
公公传下菜脯鱼锅
妈妈不吃萝卜干，我现在却成了萝卜干迷。做得最好的是公公传下的一道菜：菜脯鱼锅。肠胃不适时做老菜脯粥，说起老菜脯，悄悄珍藏着一小瓶，同学肠胃不适时给她送去2小条，她取笑我老菜脯以后可以作为阿仔的嫁妆，千金难买。
