母亲的手擀面
文/如 溪
我出生的那个年代，国家不富，家乡更穷。因为贫穷，所以生活很差。如果能吃上饱饭，就已经阿弥陀佛了，什么营养不营养，就别去奢求了。家乡主要的农作物是玉米、红苕，然后就是大米和小麦。计划经济的年代，大米是不够吃的，所以很少吃；小麦也很少，一般情况下也是吃不上的。要等到家里来了客人或者有什么喜事、好事还有就是过年过节的时候，才能美美地吃上一顿大米干饭或者是白面之类，平常吃的主要是红苕、玉米之类加上少量的大米和我们家乡特制的酸菜煮的稀饭，一日三餐，天天如此……
我们姊妹六人，就象是一群小燕子围绕在父母亲身边，总是渴望能给我们做好吃的。那个馋啊……如果真有了好吃的，都是我们六个儿女吃，父母吃的都是最差的……母亲看到我们馋得实在可怜了，偶尔也会给我们改善一下伙食——亲自做手擀面。
手擀面做起来很简单。先把磨好的面粉放在一个洗干净了的盆子里，然后加上适量的清水，用手来回搅拌。搅拌均匀了，如果太干，可以再加一点清水；如果太湿，也可以再放一些面粉。总之，一定要恰到好处。这时，就可以把和好的面团放在面板上，双手使劲地揉，揉的时间越长越好。揉的时间越长，和出来的面就越有韧性，就越好吃。这时，就可以点火烧水了。在揉得差不多了的时候，用手把面团压开，压得越开越好，这样用擀面杖擀起来才方便。在压的时候，一定要注意压得平坦和均匀。在擀的时候，还要注意边擀边撒一些干面粉，在我们老家把这叫“扑面”。撒干面粉的作用就是不要让已经擀开的面皮相互黏合。母亲每次在擀的时候，面皮还会在面板上发出“辟辟叭叭—辟辟叭叭”的响声——那就是天下最美妙的音乐，至今还在我的心中回响——久久地回响！
把面皮擀到很薄很薄的时候，就可以不擀了。当然，也完全可以根据自己的喜好确定面皮的厚薄。把擀好的面皮叠成一个长条，就用菜刀切。根据自己的喜好，想切好宽就切好宽，想切好细就切好细。切好后，一定要马上用手把面条摊开，不然很容易黏在一起。这时锅里的水已经烧开了，把切好的面条放到锅里去煮，煮到五分钟左右锅里就开始翻白浪，一股清清的面香扑鼻而来，真的好香好香……再煮一分钟就要立即放进一碗凉水，是为了增加面条的清爽度，不至于黏黏糊糊。然后马上起锅放到碗里，加上事先调制好的佐料，搅拌均匀，就可以吃了。
那时候没有什么佐料，不象现在做个饭什么佐料都有。那时的佐料十分简单，只有盐、辣椒、猪油、葱和姜蒜，别的没有，就是有也没钱买。母亲每次都把这些佐料给我们调好、放好，有时也会放一些我们家自制的酸菜。那时我还很小，可是我能吃一大碗，甚至还要喝一碗面汤……
我已经三十年没能吃到母亲的手擀面了，而且永远也吃不上了……多么怀念母亲的手擀面啊！多么想再吃一碗母亲的手擀面啊！
