今天跟大家分享一下傅氏胡辣汤的做法。
首先是准备食材，猪肉剁成肉沫，木耳泡发，豆腐皮切长条泡水(我用的是薄豆皮，其实厚豆皮切丝泡水味道更佳，今天买错了)，海带丝切小段，葱姜蒜香菜辣椒香料都备一些。
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接下来是主要部分，是胡辣汤的精髓所在。找一个干净的大瓷碗(因为瓷碗揉面不易粘)。
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取4满勺面粉，我用的是下面的勺子。
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然后慢慢往里加水，千万不要加多了，洗干净手，揉成面团。
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然后盖上东西，醒20-30分钟，然后在面团碗里加入一碗水。
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用手反复洗面团(双手操作，不好拍照片)，多洗一会儿，洗成下面这细碎面筋和一碗洗面水。
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洗面水不要倒掉，一会儿还要用。接下来在锅里倒两碗水。
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水烧开后，加入肉沫，搅开。
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然后加入洗面水和姜蒜辣椒香料。
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再次烧开后依次加入豆皮、海带丝、木耳。然后撒上胡椒粉调味和老抽调色。
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注意要用勺子经常搅一搅，免得糊锅，最后出锅前加入盐，鸡精调味，加点香油和醋增香。然后出锅。撒上葱和香菜，还可以加点萝卜丁和花生米。
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一碗香喷喷的胡辣汤就完成啦！
