油锅中加入葱姜翻炒，炒出香味后加入郫县豆瓣（少入），郫县豆瓣加入后迅速产生辣香味。此时倒入配好的香料(这次配的香料：辣椒一把、花椒3小撮、肉蔻2颗、陈皮一小把、八角一半、桂皮半块、丁香5小块、小茴香一小撮），继续翻炒，炒到辣椒油光油光。倒入适量的水，开始熬煮卤汁。加入少量的老抽上色，加入葱香料酒和生抽调味，适当的加入8小勺盐，这次调入冰糖10小块。
将材料切片：藕片、豆腐皮、杏鲍菇，熬煮1个小时候加入土豆片。
将煮好的材料捞出，剩下的卤汁中加入白萝卜（另一番滋味）
体会：
1、炒葱依旧有糊的！！
2、郫县豆瓣的味道需要翻炒一段时间才会出来，第一次加了一勺感觉味道不够，又补加了一勺，结果在煮汁的前期时候满满的郫县豆瓣的味道，有点喧宾夺主了。
3、香料篇：这次香料是自己一点一点的闻味道添加的，肉蔻，很重的火锅底料的味道，所以加了两颗；陈皮，买的是药店装的，切丝的陈皮，想淡淡的加一点酸进去，因为没有肉，所以就只放了一点；八角，闻着一点味道都没有，但是曾经试过加桂皮过多，味道不好，所以只加了半片；丁香，有淡淡的香味，觉得不会多加应该会有些香气，抓了5小块；花椒，我爱的味道，本来抓了两小撮，后来觉得味道不够，又补了一撮；辣椒，当然多多益善啦；八角，味道真心不好，所以加了一半块；小茴香，味道夺人，没有尝试多，所以不敢多加。
4、煮汁过程：刚开始煮汁的时候，味道有些淡，满满的都是郫县豆瓣的味道，说实话有些失望，这是不是我想象中的味道，实在是又调入生抽，神奇的是生抽的调和味道让卤汁瞬间变柔和，原本的郫县豆瓣的味道被融入掉了，有些淡淡的甜味。稍微有些卤汁的感觉了，但是辣味呢。卤汁煮制一个小时后开始有些红色被熬煮出来，辣椒被煮软，有些火锅底料的辣椒的感觉，辣椒的味道出来了，兴奋，果然辣椒味道是熬出来的！！到这个时候终于是我可以想象中的味道，深深地咸味、深深地辣味。
5、成品味道：最后加入的土豆还是有些煮烂了，15分钟的时间要缩短；藕片也是煮的烂了点，不过成型效果还是不错的，没有外面卖的那种爽口味道；杏鲍菇，煮出来冰糖的甜味完全的融入杏鲍菇中了，甜甜的味道，虽然卖相有些焉，但是味道不错；豆腐皮，最期待也是最初的卤味选择，意料之中的味道，好吃吧，算是，但是没有想象之上的味道，有些失望。白萝卜，最不期待的选择，却煮出来不一样的味道，白萝卜的味道跟卤汁真的产生了新的组合，反倒成为最后味道最可口的存在。下次可以再试一次。
深度学习：香料的味道哲学
叨叨：高盐真的是代谢的一大伤！吃完了马上感觉脸肿了，哪怕是吃不出的盐味，也隐藏的卤汁中了。此物虽好，不可贪多，肿呀！！
