对号入座啦～
今天要说的是苏式月饼。
苏式月饼起初名为“酥式月饼”，后来演化为“苏式月饼”。其制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。这是一项技术活，基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等过程。关键是制作过程中没有任何模具，使用的器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。由此可见我们国人的智慧！
苏州月饼以小麦粉、糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥，经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成，有起酥层，口感松酥。由于“酥”通“苏”，所以“酥皮”也叫“苏皮”。馅料一般有蓉沙类、果仁类、肉制类、果蔬类。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻丰富多样。
正宗的苏式月饼有甜、咸两大主流。
咸味主要指的就是鲜肉月饼。代表作有苏州胥城酒店的鲜肉月饼老字号。
甜馅儿的品种就非常多了，其中清水玫瑰、精制百果、夹沙猪油、白麻椒盐被称为甜口苏月的“四大天王”。清水玫瑰应该很多人都会喜欢；而精制白果是苦中带甜；夹沙猪油则是又油又甜，需要燃烧卡路里的请勿近。这里最值得一说的是椒盐月饼，它是既甜又咸又麻，还真不是一般人能下得了口的。勇敢的友友可以尝试一下哦～
椒盐月饼
玫瑰月饼
鲜肉月饼
