阅饼 之 苏式月饼

对号入座啦~

今天要说的是苏式月饼

苏式月饼起初名为“酥式月饼”,后来演化为“苏式月饼”。其制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州。这是一项技术活,基本内容包括:选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等过程。关键是制作过程中没有任何模具,使用的器具也比较简单,有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。由此可见我们国人的智慧!

苏州月饼以小麦粉、糖、油等制成饼皮,小麦粉、油等制酥,经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成,有起酥层,口感松酥。由于“酥”通“苏”,所以“酥皮”也叫“苏皮”。馅料一般有蓉沙类、果仁类、肉制类、果蔬类。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻丰富多样。

正宗的苏式月饼有甜、咸两大主流。

咸味主要指的就是鲜肉月饼。代表作有苏州胥城酒店的鲜肉月饼老字号。

甜馅儿的品种就非常多了,其中清水玫瑰、精制百果、夹沙猪油、白麻椒盐被称为甜口苏月的“四大天王”。清水玫瑰应该很多人都会喜欢;而精制白果是苦中带甜;夹沙猪油则是又油又甜,需要燃烧卡路里的请勿近。这里最值得一说的是椒盐月饼,它是既甜又咸又麻,还真不是一般人能下得了口的。勇敢的友友可以尝试一下哦~

椒盐月饼

玫瑰月饼

鲜肉月饼

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