山药，古称薯蓣，药食同源，一直是餐桌上的一道名菜。儿时，我们还会将山药藤结的果实拿来蒸着吃，也挺好吃的。下面这一段是百科上对山药的介绍，我们可以看到其营养成分是十分丰富的。
人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。
山药可以做菜，也可以煮粥，还可以做甜点，是吃货必尝的一种食物。那么，作为中草药的它，有什么特别之处吗？请看下文。
一，神农本草经
味甘，温。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥，延年。
二、本草经集注 （陶弘景）
味甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。主头面游风，风头目眩，下气，止腰痛，补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。
紫芝为之使，恶甘遂。
生嵩山山谷。二月、八月采根，曝干。
今近道处处有，东山、南江皆多掘取食之以充粮。南康间最大而美，服食亦用之。
三，本草衍义 （宋 寇宗奭）
按《本草》上一字犯英庙讳，下一字曰蓣，唐代宗名豫，故改下一字为药，今人遂呼为山药。如此则尽失当日本名，虑岁久，以山药为别物，故书之。此物贵生，干方入药。其法：冬月以布裹手，用竹刀子剐去皮，于屋檐下风迳处，盛竹节中，不得见日色。一夕干五分，俟全干收之，惟风紧则干速。所以用干之意，盖生湿则滑，不可入药，熟则只堪啗，亦滞气。余如《经》。
四，汤液本草 （元 王好古）
气温，味甘平，无毒。手太阴经药。
《本草》云：主补中益气，除热强阴。主头面游风，风头眼眩。下气，充五脏，长肌肉，久服耳目聪明，轻身耐老，延年不饥。手太阴药，润皮毛燥，凉而能补，与二门冬、紫芝为之使，恶甘遂。
东垣云：仲景八味丸用干山药，以其凉而能补也。亦治皮肤干燥，以此物润之。
五，本草三家注评注
薯蓣，气味甘平无毒，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，强阴。久服耳目聪明，轻身不饥延年。
张隐庵曰：山药气味甘平，始出中岳，得中土之专精，乃补太阴脾土之药。故主治之功，皆在中土。治伤中者，益中土也；补虚羸者，益肌肉也；除寒热邪气者，中土调和，肌肉充足，则寒热邪气自除矣。夫治伤中则可以补中而益气力，补虚羸则可以长肌肉而强阴，阴强则耳目聪明，气力益则身体轻健。土气有余，则不饥而延年。
叶天士曰：薯蓣气温平，秉天春升秋降之和气，入足厥阴肝经、手太阴肺经；味甘无毒，秉地中正之土味，入足太阴脾经。
气升味和，阳也。脾主中州而统血，血者阴也，中之守也，甘平益血，故主伤中。脾主肌肉，甘温益脾，则肌肉丰满，故补虚羸。肺主气，气虚则寒邪生；脾统血，血虚则热邪生，气温益气，味甘益血，血气充则寒热邪气除矣。脾为中州，血为中守，甘平而益脾血，所以补中。脾主四肢，脾血足则四肢健，肺气充则气力倍也。
阴者，宗筋也。宗筋属肝，气温秉春升之阳，所以益肝而强阴也。久服气温益肝，肝开窍于目，目得血则明；气平益肺而生肾，肾开窍于耳，耳得血则聪。味甘益脾，脾气充则身轻；脾血旺则不饥，气血调和，故延年也。
陈修园曰：此药因唐太宗名蓣，避讳，故改为山药，生捣最多津液而稠粘，能补肾填精，精足则阴强，目明耳聪。不饥，是脾血之旺，身轻是脾气之充，延年是夸其补益之效也。
凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出“久服”二字，可见今人每取上品之药如此物及人参、熟地、阿胶、葳蕤、菟丝子、沙苑蒺藜之类，合为一方，以治大病，误人无算。
盖病不速去，元气日伤，伤极则死。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。若大病而需用此药，如五谷为养脾第一品，脾虚之人，强令食谷，即可毕补脾之能事，有是理乎？然操此术者，未有不得盛名，薛立斋、张景岳、冯楚瞻辈倡之于前，而近日之东延西请，日诊百人者，无非是术，良可慨也。
黄杰熙评：张、叶二氏之解平易无奇；陈氏之解有矫枉过正之弊。盖山药色白补肺气；味甘补脾阴；多汁而稠粘，补肾精益肝阴，总之，为滋阴益气之品。若虚羸气少而喘促者，重用之，亦可扶危求颠，余累用之，皆获奇效。
若不虚而用之，如锦上添花，怎么能显现出来。陈氏连同所有上品，一概鄙弃之，实属过分，不可取。
六，《神农本草经》觉悟之旅 （朱燕中）
【药性】
性味功用：气味甘平或甘温，多数人认为甘平，甘者土之味，其用为缓，其用补益土之精气。平者土之气，其性为化，其用主生化转输。
五行属性：气味甘平，又生于土中，得中土之精，五行属土。采白根刮去黄，五行属金。
六经归属：禀太阴土金之精气。
【应用】
1, 小便数多：山药（以矾水煮过）、白茯苓等分，为末。每水饮服二钱。（《儒门事亲》）
2, 补下焦虚冷，小便频数，瘦损无力：薯蓣于沙盆内研细，入铫中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之，每旦一服。（《圣惠方》）
3, 痰风喘急：生山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀。顿热饮之，立止。（《简便单方》）
4, 湿热虚泄：山药、苍术等分。饭丸。米饮服。大人、小儿皆宜。（《濒湖经验方》）
5, 项后结核，或赤肿硬痛：以生山药一挺（去皮），蓖麻子两个同研，贴之如神。（《救急易方》）
6, 妇女赤白带下：生山药一两，生龙骨（捣细）六钱，生牡蛎（捣细）六钱，海螵蛸（去净甲，捣）四钱，莤草三钱。水煎服。（《衷中参西录》清带汤）
7, 吹乳肿痛不可忍：生山药捣烂，敷上即消，消即去之，迟则内腐。（《古今医鉴》）
8, 乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃：鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍，忍之良久渐止。（《本经逢原》）
七，雷公炮制药性解 （李中梓）
味甘，性温无毒，入脾肺肾三经。补阴虚，消肿硬，健脾气，长肌肉，强筋骨，疗干咳，止遗泄，定惊悸，除泻痢。乳制用。
紫芝为使，喜门冬，恶甘遂。
八，药性赋，药性歌括
山药而腰湿能医。（药性赋）
薯蓣甘温，理脾止泻，益肾补中，诸虚可治。（药性歌括）
九，长沙药解 （黄元御）
味甘，气平，入足阳明胃、手太阴肺经。养戊土而行降摄，补辛金而司收敛，善熄风燥，专止疏泄。
《金匮》薯蓣丸，薯蓣三十分，麦冬六分，桔梗五分，杏仁六分，当归十分，阿胶七分，干地黄十分，芍?药六分，芎六分，桂枝十分，大枣百枚为膏，人参七分，茯苓五分，白术六分，甘草二十分，神曲十分，干姜三分，柴胡五分，白蔹二分，豆黄卷十分，防风六分。蜜丸，弹子大，空腹酒服一丸。治虚劳诸不足，风气百疾。以虚劳之病，率在厥阴风木一经，厥阴风木，泄而不敛，百病皆生。肺主降敛，薯蓣敛肺而保精，麦冬清金而宁神，桔梗、杏仁，破壅而降逆，此所以助辛金之敛也。肝主升发，归、胶滋肝而养血，地、芍润木而清风。芎䓖、桂枝，疏郁而升陷，此所以辅乙木之升发也。升降金木，职在中气，大枣补己土之精，人参补戊土之气，苓、术、甘草，培土而泻湿，神曲、干姜，消滞而驱寒，此所以理中而运升降之枢也。贼伤中气，是惟木邪，柴胡、白蔹，泻火而疏甲木，黄卷、防风，燥湿而达乙木，木静而风息，则虚劳百病瘳矣。
阴阳之要，阳密乃固，阴平阳秘，精神乃治，阴阳离决，精气乃绝。《素问》语。四时之气，木火司乎生长，金水司乎收藏，人于秋冬之时，而行收藏之政。宝涩精神，以秘阳根，是谓圣人。下此于蛰藏之期，偏多损失，坎阳不密，木郁风生，木火行疏泄之令，金水无封闭之权，于是惊悸、吐衄、崩带、淋遗之病，种种皆起。是以虚劳之证非一，无不成于乙木之不谧，始于辛金之失敛。究之总缘土败，盖坎中之阳，诸阳之根，坎阳走泄，久而癸水寒增，己土湿旺，脾不能升而胃不能降，此木陷金逆所由来也。法当温燥中脘，左达乙木而右敛辛金。薯蓣之性，善入肺胃而敛精神，辅以调养土木之品，实虚劳百病之良药也。
十，中药大辞典
为薯蓣科植物薯蓣的块茎。11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。
生山野向阳处。现各地皆有栽培。
