材料
整鸡切块 1只
干红辣椒 一把
葱姜蒜 各适量
八角桂皮香叶 适量
土豆 2个
青椒 2个
冰糖
盐
生抽
老抽
步骤
1.先将鸡块洗净,冷水下锅煮沸去血水,锅中加入姜片两片葱段两根,白酒一汤勺。煮沸后捞出鸡块(鸡肉表面附着的血水浮沫可以用温水冲洗掉)
*如果想留下鸡汤备用则需要在煮沸是撇去浮沫
2.热锅凉油,又不能太少,油温四成是下冰糖,小火炒至冰糖融化并冒出焦糖色泡沫,下入鸡块转大火翻炒至均匀上色,下葱姜蒜干红辣椒爆香,喜欢更辣的口味可以同时多加入新鲜小米椒。
3.倒入生抽调味,老抽调色,以及八角桂皮香叶,翻炒均匀倒入热水或者第一步留用的鸡汤(量要大,至少没过鸡肉)大火煮开。
4.煮开后小火慢炖,加盐调味。再放入两片姜片,一瓶盖的白酒。
5.炖至鸡肉酥烂入味,土豆切滚刀块下锅,转中火。若想加香菇可以在这一步同时加入。
6.炖至土豆入味,转大火收汁,不要收太干汤汁泡米饭是人间极品美味。出锅前加入切块青椒。也可以加宽粉手擀粉裤带面,但如果加这些记得在第34步适量的多加生抽和盐。
7.(可选)出锅前加入两勺耗油增鲜,接下来就可以展示让米饭变消失的魔法了୧(๑•̀⌄•́๑)૭