营养学是指研究人体营养规律以及改善措施的科学，而食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。因食品的营养素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健康障碍等，属于食品营养的问题。

营养学里有一句话：没有不好的食物，只有不合理的膳食。根据《中国居民膳食指南》给出的饮食建议，人一生大约要吃60吨左右的食物，而慢病都是吃出来的，慢病又叫做“慢性病”和“慢性非传染性疾病”，是不构成传染、具有长期积累形成疾病形态损害的疾病的总称。心脑血管疾病、癌症、糖尿病、慢性呼吸系统疾病等都属于慢病。

研究表明：不健康的饮食结构和习惯是引发多种慢性疾病的病因，所以吃的问题尤其重要，因为人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌，理是这么个理，但吃饭不光是为了填饱肚子。

人体免疫功能的正常运作要靠充足的营养素来支撑，而营养素的获取途径就是那些每天被我们吃下的食物。所以，吃饭除了获得饱腹感，更重要是获取人体必需的营养素。

什么是营养素，简单来说，是指对人体生长、发育、生殖和维持身体健康必不可少的物质，需要从食物中摄取。按营养素的化学性质和生理作用可将其分为七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

我们按照七大营养素在身体里的含量多少来进行简单的讲解：

首先是水，水是生命之源，约占人体的60% ，人对水的需要仅次于氧气，没有它人们七天就会死，人体细胞的重要成分是水，所以，人体衰老的过程其实也是一个体内水分逐渐丢失的过程。

其次是蛋白质，蛋白质是生命的基石，约占人体的18%-20%， 它是一切生命的物质基础，也是伤口的自动缝合机，人体由各个器官组成，各个器官由无数不同的细胞构成，每个细胞的主要结构都是蛋白质。

第三是脂肪，脂肪是生命的燃料，约占人体的15%，是身体的能源库，脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。

第四是矿物质，矿物质是生命的构造，约占人体的4%-5%，矿物质是指人体必需的矿物质营养素，是营养的活跃分子，是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分。

第五是碳水化合物，碳水化合物是生命的驱动，约占人体的1%-2%，糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物，是人体最主要的热能来源，任何的碳水化合物在体内经过系列生化反应后最终都分解为糖，所以它又被称为糖类。

第六维生素，维生素-是生命的催化剂，约占人体的1%，维生素又叫维它命，防止疾病的重要物质，维生素是没有能量的营养素，但却拥有庞大的家族体系，是人体只需要很小的量就能起到关键作用的物质。

第七膳食纤维， 膳食纤维是生命的补充，约占人体的0.01%，它是消化系统好帮手，它指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。

接下来我们再了解几个概念：

1.宏量营养素 ：碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”。

2.微量营养素：矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重较小，称为“微量营养素"。

3.常量元素

矿物质在体内的含量不同又分为常量元素和和微量元素

矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上，称为“常量元素”。

有钙，镁，钾，钠，磷，氯，硫共7种；

4.微量元素

微量元素是指体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。

人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，共8种。此外，氟属于可能必需的微量元素。

说完了这些简单的基本概念，现在正式开始学习蛋白质，相信大家一看到这些熟悉的食物，可以想象到蛋白质的来源，那我想问问大家肉就等于蛋白质吗？（大家的回答）

接下来让我们对蛋白质有个全方位的认识吧！我将通过4个方面进行讲解，分别是蛋白质的结构组成，蛋白质的常见分类，蛋白质的功能作用，蛋白质的补充技巧

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，正常人体内16%～18%是蛋白质，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，并在体内不断进行代谢与更新。

首先看第一个板块：结构组成

蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~4%。

蛋白质是人体内唯一含氮的物质，可以用氮的含量多少来计算蛋白质的含量

1、一切蛋白质都含氮元素：各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%；2、蛋白质系数：任何生物样品中每1g氮的存在，就表示大约有6.25g蛋白质的存在， 6.25常称为蛋白质常数。

从微观分子组成来看，蛋白质构成了身体，氨基酸又构成了我们的蛋白质，所以氨基酸是蛋白质的最小单位。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，由于氨基酸种类、数量、排列次序和空间结构不同，构成了各种功能不同的蛋白质，其中构成人体组织的氨基酸有20种。

可以想象为蛋白质就是一串珍珠项链，氨基酸就是一个个的珍珠，每个珍珠通过不同的线串起来，就可以形成不同款式与作用的装饰品。如：手链、脚链、项链等，但它都是由珍珠（氨基酸）构成的。

蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的高分子化合物。

食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要，身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。

必需氨基酸：是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。我们也可以用顺口溜来记住必需氨基酸：组织笨蛋来宿舍晾一晾鞋__组（组氨酸）织笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸）晾（亮氨酸）一晾（异亮氨酸）鞋（缬氨酸），这样我们就轻轻松松掌握必需氨基酸都是谁了！

非必需氨基酸：并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。有些非必需氨基酸如半胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。

这里不得不介绍另外一个概念氨基酸模式，指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。特别提醒一下：食物氨基酸模式越接近人体蛋白的氨基酸模式就越利于人体吸收。食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。其中含量最低的称“第一限制氨基酸”。常见的食物限制氨基酸植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸含量相对较低，营养价值就相对较低。谷类：赖氨酸豆类：蛋氨酸这就好比一只木桶盛水多少并不取决于最长的木板，而取决于最短的那块，也就是人们常说的“木桶效应”。其实，对于蛋白质的摄入也是一样，如果氨基酸的摄入不均衡，在我们体内就不能合成足够的蛋白质，出现蛋白质缺乏的症状，人的身体就会受到威胁。

根据食物蛋白质里氨基酸种类和数量的组成情况，可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类：

完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，符合人体必须氨基酸的需求比例。如：鸡蛋、牛奶、牛肉、大豆等。半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不符合人体必须氨基酸的需求比例。如：大米、小麦等谷物赖氨酸含量较低。 不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全。如：猪皮中的胶原蛋白缺少色氨酸。

蛋白质的生理功能1、构成和修复人体组织人体各种组织都含有蛋白质，蛋白质正是构成和修补它们的主要材料。包括制造肌肉、血液、皮肤和其他身体器官，帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织，维持身体生长。2、调节生理功能①构成体内许多重要生理作用的物质，如酶、激素等。②调节人体内水分的正常分布，调节体液酸碱平衡及传递遗传信息等。③帮助输送氧气和养分。④制造抗体、补体等活性成分，帮助增强免疫力，抵抗细菌和感染。⑤抗疲劳。

3、提供能量 ：蛋白质的次要功能，1克蛋白质可提供4千卡能量。

不管是哪个年龄段缺乏蛋白质都会引起一些严重的问题：

首先来说成年人：皱纹，皮肤中胶原蛋白和弹性蛋白减少，皱纹出现；头发枯黄，断裂，没有光泽，缺乏弹性。如果缺乏蛋白质，身体会为了能保存能量和蛋白质，就会减少头发中蛋白质的含量，从而头发就会变脆、变细，容易断裂。这也就是我们说的“营养不良所以头发干枯容易断”；骨质疏松，关节疼问题，因为人体缺乏蛋白质时，骨胶原蛋白合成不足，可能导致骨骼韧性下降，变得松脆易折；肥胖，蛋白质缺乏容易造成营养不良，引发营养不良性肥胖_其他，蛋白质缺乏带来的其他症状还包括步态失去平衡，蛀牙和其他口腔疾病，以及脊椎和背部问题等。

再来说说儿童：缺乏优质蛋白质的常见危害水肿型营养不良：水肿、腹泻，常伴突发性感染，生长迟缓、头发改变、贫血、表情冷漠或情绪不好，虚弱无力；免疫力低下，容易生病：蛋白质参与构成免疫球蛋白、白蛋白；头发枯黄、皮肤粗糙：胱氨酸、胶原蛋白缺乏；生长发育迟缓：蛋白质组成骨胶原蛋白，促进生长发育。由此可见，补充适量蛋白质对健康的意义非常重大。

知道了蛋白质的重要性，那应该如何补充呢？这就会提到蛋白质互补作用的概念。蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

在食物搭配的时候遵循以下三个原则

1、食物的生物学种属越远越好，如动物性食物和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好2、搭配的种类越多越好，也就是食物种类越多越杂越好3、食用时间间隔越近越好，同时食用最好

食物应该如何选择呢？动物性蛋白质质量比植物性蛋白质质量好，在人体内利用率高。

常见的食物蛋白质含量

谷类：约10%；

大豆：36－40%；豆子中富含大量的大豆蛋白，几乎是植物原料中含蛋白质最多的食物。它们都属于优质蛋白，完全可以与肉类中的蛋白去媲美，称之为“植物肉”！吃豆子不仅能补充蛋白质，富含的卵磷脂还有助于健脑，预防老年痴呆。

蛋类：11－14%；鸡蛋价格虽便宜，但被营养专家称为“全能营养”。蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要的氨基酸组成最匹配，吸收率高。

奶类：3－3.5%；奶类也是优质蛋白质的最佳来源，其100克当中蛋白质含量为2.5-3克。建议每人每天摄入300克牛奶或者奶制品。乳糖不耐受可以选择舒化牛奶、酸奶代替。肉类：15－22%；肉类是优质蛋白质的重要来源，普遍蛋白质含量较高！例如，平时常吃的肉类食物：猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等…

动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30－50%，普通成年人每天平均摄入50g肉、1个鸡蛋、300g牛奶、50g鱼、25g豆类，就能保证身体所需的优质蛋白质数量。在平时的饮食中，一定要考虑荤素搭配，以免出现蛋白质摄入不足的情况。我们都知道没有蛋白质就没有生命，就足以说明蛋白质的重要性，所以很多不良商家就瞄准了这个商机，现在给大家补充一个知识点：

蛋白质和三聚氰胺

那我们先来了解一下三聚氰胺是何方妖孽？三聚氰胺是一种重要的化工原料，主要用处是生产塑料，这种塑料不易着火，耐水、耐热、耐老化等等，它作为化工原料可用于塑料，涂料，粘合剂食品包装材料的生产，说到这里，我相信大家可能会疑问，明明是一种化工品，本来就跟食品没关系，跟蛋白质没关系，为啥跟蛋白质扯上关系了呢？   

通过学习我也了解到，奶及奶制品，尤其是奶粉所提供的最主要的营养素就是蛋白质，而营养素中也只有蛋白质能提供氮元素，由于蛋白质的检测成本很高，所以目前蛋白质测定最常用的方法是凯氏定氮法，是 通过测总氮量来确定蛋白质的含量，正常蛋白质的含氮量不会超过30%，而三聚氰胺的分子式的含氮量却高达66%，因此一些不法商人不惜铤而走险，将三聚氰胺添加到奶粉中来提升食品检测中的蛋白质含量指标，也正是因为这个原因，三聚氰胺也被称为“蛋白精”。

    整蛋白就是以完整蛋白质形式提供氮元素，而不是水解成多肽甚至氨基酸的形式提供，如大豆蛋白、酪蛋白，乳清蛋白等，这种制剂要求胃肠道具有较好的消化功能。现代营养学研究发现，食物中的蛋白质在进入人体后，只有三分之一被分解为游离氨基酸，而另外三分之二分解后以不同于氨基酸而优于氨基酸的形式被吸收。人们通常称之为“短肽”、“寡肽”，也叫“低聚肽”，是介于大分子蛋白质和小分子氨基酸之间一段最具活性、最易吸收、最易激发人体再生系统的功能性营养素。

短肽有以下特点容易吸收百分之百，嗯如同水剂快速吸收，今天我会大家分享，我们时代特医的泰富城短肽蛋白固体饮料后面，我也会把蓝大专柜的同类型的展太产品做一个简单的比较，希望对大家的认识有一点点的帮助