我认识的陕西妈妈大都喜欢包饺子，她们表达喜悦和幸福的行为就是包饺子，逢年过节了，“妈今天包饺子”，碰到好事大事了，“妈今天包饺子”，家里来客人了，还是“妈今天包饺子”，以至于，19岁之前，我一直觉得世界上最好吃的东西就是饺子，八月十五纯羊肉馅的那种。
我的母亲也是这样，她一辈子没有离开厨房，最精湛和熟稔的手艺就是包饺子，她包饺子的速度令人咂舌，从洗菜、剁馅，到擀皮、包饺子、下锅、上桌，常常半个小时就可以完成。不但速度快，花样也多，饺子小小的肚皮里常常内容翻新，五花八门，除了常规的羊肉芹菜、猪肉大葱、韭菜鸡蛋，常常还有萝卜白菜、土豆、干豇豆等，甚至最近在研究玉米粒包饺子，在包饺子的路上，她不厌其烦、不断创新，导致有段时间我都不敢说自己嘴馋，因为害怕又是饺子。
当然，我也知道，物资短缺年代的陕西农村妇女，哪有炒菜、做鱼、做肉的机会，母亲炒菜的水平自然乏善可陈，而那时一顿饺子就已经是改善生活的极致了，熟能生巧，习惯成自然，连我们的肠胃也适应了这样的生活，“馋”的信号波会自觉转换为“吃饺子”的反馈。
对饺子，我是百吃不厌的，特别是妈妈包的饺子。
其实，我今天要说的是饺子的“哥哥”包子，只是引语啰嗦的有些长了。
与母亲包饺子将馅料千变万化而外形始终如一不同，我在新疆吃的包子大多是羊肉皮芽子的万变不离其宗的馅料，外形和制作形式却五花八门，有烤包子，有薄皮包子，有水煎包，有而烤包子又有好几种形状的，有“一把抓”，有四周折合成方形的，还有一种馅料要经过油炸的包子。
如果说薄皮包子是新疆的“狗不理”是一点不为过的，但凡是少数民族比较隆重的宴会上，都会有这道主食，薄皮包子维吾尔语叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉做馅制成，色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。
最奇怪的是它的吃法，这种包子大多并不会单独进食，一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。
伊宁市最有名的薄皮包子就是近郊巴音岱镇的“一绝包子”和“桥头包子”，那两个不起眼的店里，一年四季，门口车满为患，店内常常排队，常常是拿着钱也吃不到美味，生意的火爆令许多人羡慕嫉妒，不恨。
烤包子当然给为伊犁人所喜爱，在电影公司那个角落里二十多年如一日加工烤包子的摊点上，排队购买的壮观场景也延续了二十多年，其绵延的队伍一度甚至伊宁一景。排队购买、限量销售，老板也许不懂“饥饿营销”，却成功地抓住了伊犁人的胃口，能在这里买到二三十个“一把抓”，那种幸运会让很多人情不自已。
烤包子的维吾尔语叫"沙木萨"，据说是三百多年前西域一个著名的厨师的名字，他做的烤包子非常有名，后辈因此传开。
一个人因为一种食物而流芳百世，这也算是个奇迹了，烤包子成就了"沙木萨"，在今天，当听到那一声声呼喊的时候，那个已经远去的生命得以重生或不老。
当年，单位还在电影公司借地办公时，就听闻有热爱美食且具有科学创新精神的同事，用竹篮从三楼垂下到楼底购买烤包子，笑谈至今，烤包子的魅力也可见一斑。
这么多年了，电影公司门前的烤包子稳坐着伊宁烤包子的老大地位，而老板也因此收入不菲，传说已经购置了房地产云云，但是依然每天亲自拌馅子，包包子，不扩大经营，不发展连锁，生意越做越好。
或许，亲力亲为、始终如一、不贪大求全，这些普通而可贵的品质使得他能清醒认识自己，并且把自己擅长的事情做到了极致。
当然，伊宁市烤包子好吃的地方还有很多，在汉人街，在蛛网一样的小巷里，有很多名气不大却一样好吃的烤包子，只是，我没有吃过而已。
人总是喜欢对自己了解的事情说三道四，在有限的视野里推崇某种感受，而不能到达，不曾经历的世界里，或许才有真正的奇迹。
我喜欢吃烤包子，外焦里嫩的那种。
当用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料组织加工，经过馕坑烤制出来的烤包子被垫着报纸放在塑料袋里时，那种皮色黄亮，浓郁的香味会瞬间刺激你的所有感官，常常等不到回家就会忍不住拿一个出来“偷吃”，入口皮脆肉嫩，味鲜油香，好吃的不得了。
烤包子最好的状态是外焦里嫩，人生呢？
我们常常用“外焦里嫩”形容自己的生活状态时，多处于贬义或自嘲。
是啊，在瞬息万变、剧烈动荡的转型期，在这样一个随时会面临各种不适应，80后和90后都有巨大的代沟，全然不顾70后和60后的感受的时代，一切都变得稍纵即逝，一切都似乎让人焦头烂额，这个时候，有多少人不是“外焦里嫩”呢？
焦虑、焦灼、焦愁、面对干不完的工作，面对层出不穷的各种人生考验，你要备考，你要加班，你要应酬，你要奔波，你要言不由衷，你要口是心非，你要透支自己，你要步步维艰……
这个时候，在高强度的工作频率和高变故的生活环境里，我们那一个不是被命运烤的“外焦里嫩”呢？
可是，前行的脚步难免会遇到挫折，向上的身影难免会留下阴影，一切的外在压力和内心煎熬都是成长必要的过程，像一个新疆的烤包子，不经历丰富的储备，合理的组织，遇到 一个优秀的技术工人，经过小小空间的高温烘烤，在那个锻造“外焦里嫩”的环境里忍耐，又怎会成为一道人们津津乐道的美食？
今天的“外焦里嫩”，就是为了明天的香飘万里，我是这样认为的，你呢？
