犹太洁食认证——最安全地饮食潮流

在传统犹太人的生活当中，似乎是有太多的清规戒律。几千年来，这个民族无论是身处何地、被沦落何方、生活是富足还是贫穷。他们都能严格遵守，而且如今这种遵守已成为了他们生命中最为重要的一部分，绝没有一丝一毫的懈怠和疏忽。 犹太人认为所有的食物都包含'虔诚的信仰'的一面，食物当中包含的神的力量才是支撑和滋养身体的真正源泉。对犹太人而言，洁食是一种内涵丰富的生活方式，不论在家里、在工作、还是上餐馆就餐。通过遵守洁食规定，凡是与食物有关的活动都会成为净化精神的机会。

这就是犹太人的kosher（意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的，泛指与犹太饮食相关的产品）饮食。如今，它的美好似乎是越来多的被其他文化民族所向往，所接受；而且似乎将要成为从天堂落入凡尘的饮食潮流……

Kosher源自信仰的饮食潮流

曾经，Kosher被认为是专属犹太人的宗教饮食清规。 如今，第三方市场调研表明近1100万的美国人只购买Kosher食品， 其中大约20%的购买者 在严守Kosher清规。

犹太人一直对饮食自制高度重视。追溯到历史的开始，造物主告诉亚当和夏娃不要吃分辨善恶树上的果子，上帝给予人类的最开始戒律之一是就是关于食物的。后来摩西五经（它是犹太教经典中最重要的部分，并作为犹太国国家的法律规范）规定了Kosher洁食的主要原则，并作为“法规”分类 -没有任何理由。在犹太家庭，桌子是一个祭坛，厨房是家庭的圣地。不管是对于走向世界的国内食品供应商，还是对美食有高标准要求的吃货来说，都需要对来源于犹太法规的全球顶尖Kosher食品有一个深入的了解。

Kosher，泛指与犹太饮食相关的产品，也就是“洁食”。在希伯来语中，意为适合的或可以接受的，犹太人将Kosher拆开理解为Keep Our Souls Healthy Eat Right，即“为了保持我们灵魂的健康，饮食要得当”。

食规：五不食 一遵从 一禁止

"五不食"是不食动物的血液;不食自死的动物;不食牛羊后部的某些筋健;不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽;一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

"一遵从"是: 烹调必须遵从"特里法"，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃;符合教规的食品应有kosher认证标志。

"一禁止"是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去"修身养性";安息日的食品要提前一天备妥。

Kosher食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。在美国超过2/3的Kosher食品购买者不是犹太人，也就是说购买Kosher食品的动机并不仅仅是宗教原因，其他的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。

美国Kosher食品市场以每年10%的速度增长(美国食品行业平均为1%-2%)。在美国东北部，估计有40%的食品是Kosher食品，有700万人有目的地购买Kosher食品，其年销售额已超过450万美元。

Kosher法规基于犹太教义，通常由以下四点组成

第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。

第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是"生命的液体"而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查?体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

高品质保障的“Kosher认证”

正因为符合Kosher标准的食物在选料和加工过程上都比常规食物更严苛，Kosher认证也就标志着食物的更高品质。其涉及范围有食品、配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品及机械生产企业等，只有原材料和设备通过犹太专家鉴定,才能获得Kosher证书。

Kosher认证已成为餐厅、食物品质的评判标准，在很多餐厅或是产品外包装上，都会直接印上Kosher认证的标记。在犹太地区，连麦当劳也要通过Kosher认证；很多超市都会设有“Kosher专区”；酒类也需要Kosher认证。有了此项认证，消费者也会对产品的安全更加放心。

Kosher渐成健康饮食新潮流

在人们日益注重健康的今天，“Kosher”代表着一种对健康生活方式的追求。其购买者也不再仅限于犹太人，而是越来越多的受到素食主义者、饮食过敏者及追求高品质食品的消费者的青睐。

由于Kosher严格限制肉奶同食，其最大的好处是减少了卡路里的摄入，比如高热量的比萨、汉堡等都不能吃。同时，肉奶分食可减轻胃胀气的不适，提高了消化系统的活力。对牛羊等的快速屠宰放血，可有效杜绝疯牛病。宰杀鸡鸭等家禽后，先冷水清洗，再用盐水浸泡的方法，能起到杀菌消毒的作用。而严格限制猪肉和贝类的食用，使得Kosher食物减少了过敏原，成为对猪肉里的化学用剂和贝类过敏的消费者的首选。

据统计，在美国食品市场上，18,000多家超市销售的食品中有超过40%都是Kosher食品。在美国东北部，有700万人有目的地购买Kosher食品，其年销售额已超过450万美元。目前有9,200家犹太食品生产企业，仅美国就有65,000种不同的犹太洁食产品在超市中销售，并以每年10%的速度增长，而三分之二的购买者都是非犹太教徒。可见，Kosher已逐渐成为健康安全的代名词并得到人们的广泛认可。

中国目前虽然有Kosher认证机构，但认证的企业寥寥无几，随着中以贸易的进一步合作，这一块的商业前景非常可观，因为Kosher不单是一个认证，更是一股带动健康饮食概念的一个潮流。