对职业的一点敬畏和崇拜——《寿司之神》纪录片

纪录片拍摄的是全球最年长的米其林三星大厨小野二郎，在日本地位极高，他的美誉更是远播全世界，被称为“寿司之神”。

在纪录片开头小野二郎就说：一旦你决定好职业，你必须全心投入到工作中去，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言。你必须穷尽一生磨炼技能，这就是成功的秘决，也是让人家尊重的关键。的确，这话是他一生的写照。

终其一生，小野二郎都在做寿司，永远以最高的标准要求自己和学徒。店里的学徒都是从学习拧热毛巾开始，这种训练很苦，但是必须先学会才能进入下一阶段学习。为了使章鱼口感柔软，至少要给它按摩40分钟。米饭在等同于人的体温时口感正好，所以煮熟的米饭需要小学徒拿把蒲扇扇风，达到一定温度后放入专门放米饭的米囤。小野二郎做寿司从食材、制做、入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算，他所做的寿司被誉为值得花一辈子排队等候的美味。

小野二郎在教育孩子上也是用最高的标准，在日本一般长子是要继承父辈的事业，所以大儿子祯一留在店里帮助父亲，二儿子小野隆觉得自己已经具备能力独立经营一家餐厅，所以勇敢的走了出去。小野二郎对二儿子说：你现在已经无家可归了，分店就是你的家，要自己走出一条路，绝对不能失败。就是一旦认定目标，就不可以让孩子觉得有后路可退。现在有些父母告诉孩子，不行就回来吧，父母说这样的蠢话，孩子终将一事无成。

小野二郎的寿司能做得如此美味，在我看来一是无论寿司哪个工序都认真的做，并且精益求精；二是他的战略，他只和该领域的最顶尖供应商合作。给他供应米的米商被称为日本最懂米的人，给他供应鱼的人是能从无数鱼中挑出最好鱼的人，给他供应虾的虾商是只给他提供最好的野生虾。同时无论是米商、鱼商、虾商他们只将最好的食材提供给小野二郎，因为他们认为只有小野二郎能将这食物美味发挥至极致。给小野二郎提供食材的供应商也是和他一样，一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，他们会努力向上，努力达到巅峰，虽然没人知道巅峰在哪里。他们一把年纪还在学新手艺，如果你一旦认为自己无所不知，你就会发现其实只是在欺骗自己，然后会感到很沮丧。现在有些人只想要轻松的工作，然后要很多空间和时间，还要有钱，但他们都没想到培养自己的技能，一辈子投入这一行。

拍纪录片时小野二郎是86岁，那时是2011年，他说他已工作几十年，依然不认为自己已臻至善，但他每天仍感到欣喜，我就是爱寿司，这就是职人精神。

最后编辑于：2017.12.09 02:27:46

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