客家酿豆腐是广东客家酿菜中最有名的客家传统招牌菜之一，排在客家名菜首位，名扬远播，在客家人的生活中，客家宴席中必有的菜。客家人现今遍布全国各地、海内外，说的客家话虽有差异，要说一口溜溜的正宗客家话就属梅州客家人了！但是客家人吃的客家酿豆腐还是一样一样的。想吃到和正宗客家酿豆腐一样好吃的，不用急，今天小编就向大家介绍客家人喜爱的客家酿豆腐，制作过程易学简单，与正宗客家酿豆腐完全媲美。
主料：豆腐
辅料：猪肉、香菇、料酒、酱油、盐、味精、葱、木耳、干淀粉、蒜头。
做法
1.准备一些不肥不瘦的猪肉（客家俗称三层肉）
2.豆腐切成4厘米小方块、厚度大概3厘米即可
3.豆腐中间用小汤勺或筷子挖去部分豆腐形成小凹槽
4.把三层肉剁成泥，加香菇、精盐、味精、料酒、干淀粉、木耳、蒜头切末放入肉泥中掐成肉馅，酿入豆腐中间
5.起锅放油，放入酿好的豆腐，肉馅面先煎，煎至金黄翻另一面煎至金黄
6.加入200毫升高汤烧开，收汁前加点酱油、稀淀粉浆（一点点），转小火焖一小会即可
7出锅装盘，撒点葱花就可以食用了！
小提示
肉馅里加点干淀粉是使肉馅不易散开，无论包饺子还是包子或者做成肉丸易成型，还能提高肉的口感。
注意掌握火候，加淀粉后一定要小火，否则很容易烧焦，豆腐块与肉馅心的比例2:1比较好。
