人力成本大，是众多餐饮老板经营过程中极为关心的一项。也是餐饮老板最容易忽视的一环。
往往生意一旦下滑，大多的老板想到的节约成本，都会从裁员开始。叫我来说，这就是最愚蠢的做法。人都走没了，事情谁来做？
我的一个朋友就是，700平米火锅，刚开始员工35-6人，生意也不错。慢慢的就不断有离职的员工，不适应的，嫌累的，要求提薪的等等各种原因。
经理走了就领班代管，员工走了就工作均分，打合走了展板顶，炒菜师傅走了徒弟上。老板也是每天守在店里亲身指挥，算的就是又少支付一份工资费用。
原本稳定的生意不断下滑，偶尔顾客增多投诉就不断，菜品口味忽咸忽淡，酸辣不分；服务员东忙西跑，手忙脚乱。场面凄惨堪比战场。老板也是忙的昏天黑地，狗血淋头。
每到总结大小问题发现不少。
菜品口味要求提升，上炉不到1-2年，见过的菜都不多，你叫他研发新菜，是看得起他还是看得起你？
服务水平每天培训，长时间的体力消耗不说，我就问问老板，你雇佣的领班培训水平有多高？
偶尔做做活动，也是老板街上捡来个想法，加上领班和所谓厨师长的意见。
印制些宣传单打着新品推广就敢到处去发，怕不怕顾客来吃了打脸？
等我来到他的店里，几乎都看不到几个员工了，更别说管理团队。700平米的店，6个人的厨房能做出来菜品都不错了，还能顾得上口味和新品研发？7个服务员还讲究什么服务水平？
做了个岗位编制让他招人，还没细看就满脸的不情愿。又是生意不好啦，又是人员太多成本太大了的。听的我极度无奈，借口离开。临走时还是嘱咐一句:人多才会力量大，众人添柴火能旺。
再次相遇是2个月后，这个总投资200多万的店，经历了短短15个月的经营，在人员削减的病根隐患下，最终以负债太多难以支撑的面目关门大吉了。
说到这里也看看海底捞，俏江南，小肥羊等企业的用人，从来都不会因为节约支出费，而采取裁员控制成本。为什么？也就是我开始所说的，事情都是要足够的人力才能完成。
所以企业一定要有足够的人才能做事，而老板就是要多找人，多找有用的人，有能力的的人为自己，为企业做事情，你的生意才能越做越好，越做越大。反之则自己先挖断了生意的财路。
做个声明，自己利用闲暇时间写些文章，不为发表赚钱，也知道自己的文字功底达不到。只是......一小入行十八载，至今沉浮未上岸，寻觅知音共探讨，得拜前辈望赐教。
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