想起外婆经常挂在嘴边的一个笑话。
话说，我家一个远方亲戚待人刻薄，但是，又十分要脸面。回回他家请客，都会装模作样煮上两大块腊肉，炒上几大盘腊肉炒豆豉。摆在桌上，油汪汪的很是好看。客人夹了一筷子，很难再吃第二块。腊肉咸、豆豉咸、炒的时候还放盐。齁得人能吃下两碗白米饭。当你转身去盛饭时，甑子已经见底了。
事后，主人家得意洋洋出去到处显摆，“我们不是那抠抠索索的人，招待客人，借钱都要让客人吃好吃饱。”
只是吃过的他家饭的客人，下次他再怎么盛情邀请，都只会抱拳呵呵。
豆豉是很下饭的。穷人家做一坛子当菜吃，便可以随随便便打发掉许多日子。现在生活好了，很少还有人家把豆豉当主菜的。豆豉已经退居二线，成为了佐料。
不知道，你有没有这样的经验，普通的家常小炒，心血来潮加一点平时不用的佐料，味道就会大不一样。恰到好处的点缀，到画龙点睛，让整道菜都鲜活起来，别有滋味。今天，我就准备在芹菜肉丝里加入些许豆豉。
如果你跟我一样，对豆豉有着深情的迷恋，那就赶紧跟我一起做起来吧。
时令厨方·芹菜豆豉肉丝详解
菜品特点：内容丰富 咸香可口 下饭下酒 老少皆宜
【主料】：猪肉八分瘦两分肥200克
【配料】：芹菜100克 青椒100克
【佐料】：大蒜、豆豉、菜油、盐、淀粉、酱油、味精适量
——【开始制作】——
第1步，猪肉切丝，加淀粉和酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。切猪肉时，不要顺着纤维的方向，要将纤维切断，这样操作有利于猪肉炒出嫩滑。瘦肉里稍微带点肥肉，口感更好。
第2步，芹菜洗净、切丝；青椒去蒂、去籽切丝；大蒜去皮。切片。洗芹菜时，用小刷子刷洗，能更好清除掉芹菜缝隙中的泥沙。切青椒时，表面光滑紧贴菜板，这样下刀不易滑。炒肉加蒜，营养加倍，不要因大蒜味道强烈而拒绝，饭口漱口即可。
第3步，加热锅，倒入少量菜油，油温5成热，放入豆豉稍炸一下，盛出备用。炸过的豆豉，在翻炒过程中能保持较好的完整性。
第4步，倒入青椒炒熟。有多种配菜时，可以分别炒制，便于保证样样都熟。
第5步，倒入菜油，油温六成热，放肉丝，快速滑开；六成熟时，加入芹菜一起翻炒；随后，加入青椒和豆豉，加盐加味精调味，装盘即可。合理的安排下菜顺序，能省时省力。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、豆豉本身咸味较重，调味时，最好先尝一下，再加盐和味精。
2、配料多样，营养丰富，膳食更合理。
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