炒菜做饭曾经是我认为不会粘上身的事情，从父母那里的传承就知道，女人才是厨房的所有者，男人除了拼命挣钱就是吃喝玩乐。

初次尝试做饭实在是生活所迫。

刚毕业那会算是彻底告别了十几年的学校食堂生涯，但手握微薄的工资，生活里的哪一样也要精打细算，上到同事、客户间的应酬，下到穿衣出行个人吃喝，全是用钱的地方。而能节流的地方只有吃喝上面了。

在山东的饭桌上也许土豆白菜和鸡蛋是出现频率最高的食材了，理所当然的，我也是从它们开始了我入门级的锻炼。

不过很长一段时间对能做出可口的饭菜总是不得要领，能想到可用的佐料也只有油和盐，于是炒熟、加盐几乎成了我对付所有食材的方法，反正是自己享用，最重要的目的也仅仅是为了填饱肚子而已，其他的倒也没有仔细研究过。

那时候餐桌上出现频率最高的的菜是炒土豆丝、土豆片、白菜丝，辣椒炒鸡蛋或者大葱鸡蛋饼。

到后来成家后，妻子工作忙碌，我还是厨房里的主角。但相濡以沫的生活里却丝毫没有感觉有什么委屈或不妥之处，因为我并不厌恶做饭，每当把一盘菜端上餐桌时我都会深深地感受到满满的成就感。

其实二人世界对饭菜的要求也不高，妻子是江西人，喜辣，但山东人做的辣菜无非就是辣椒炒鸡蛋或者辣子肉，和江西人餐桌上的菜是不能比的，每次和妻子回江西探亲也是都会明里暗里学习做菜。

江西人做菜不像山东人一样开始以葱姜蒜爆香的，他们会在做菜前切一堆的碎辣椒，以青色杭椒为主，红色辣椒作为搭配，无论是先炒佐料还是主材，总是放一堆的辣椒，料也是十足的，油盐酱醋加上鸡精提鲜提味大火爆炒，小牛肉、炸鱼块、土豆条、鸡胗、芹菜、小白菜条、莴苣等一个法子炒出，色香味俱全，而且那辣里透着香，绝不像湘菜一般的绝辣，一般人是越吃越喜欢的。

江西一带喜辣和当地湿润的气候不无关系，三天大雨两天小雨，多食辣可以对抗湿气，对身体是有好处的。

赣菜里的汤菜是比较清淡的，排骨加玉米或萝卜块用高压锅压过后，只加少些盐，或者用铁锅煎了黄牙古后加清水慢炖，这两味都是绝美的汤菜，肉质鲜美，汤汁清香，让人食后回味无穷。

鲁菜是纳入了全国八大菜系，但出了名的几种却又不是寻常百姓餐桌常见的，什么九转大肠、四喜丸子、葱烧海参等，除了酒店宴席上会有，即便是朋友小聚、宴请宾客一般也不会点这些中看不中用的菜，家常菜里酸辣土豆丝、清炒菜花、干煸豆角、蒜黄鸡蛋、炒豆芽、猪肉炖粉条才是常客。

做饭久了也开始琢磨做这些家常菜的小技巧。比如酸辣土豆丝和豆芽要快炒勤翻，临出锅洒上一勺香醋是必不可少的，如果再有些香菜段或韭菜段点缀最好不过；干煸豆角需要过油煸，煸的两面微微起泡后加生抽耗油和大把花椒干辣椒，微麻带辣的感觉极妙；菜花要开水焯过，蒜末爆香再加主菜翻炒，只放适量盐即可，快炒快出；猪肉炖粉条要用五花肉，肉片煸出油后用大葱段和大蒜片加姜丝八角花椒做佐料，生抽入味老抽上色白糖提鲜，最后加了水一定要用中小火把水靠干，白菜和粉条都烂乎乎地，能比平时多吃一碗饭。

山东省爱喝酒尤其是白酒，小时候喜欢往大人酒桌上凑，不为别的，就是能赚一把五香花生米，物质匮乏的年代，那可是真正的佳肴。下酒肴总少不了拍黄瓜和拌藕片，凉菜也是做法最简单的菜。洗净了的黄瓜用菜刀拍扁再横切几下装盘即可，拌些蒜泥就能上桌，而藕片要用凉水浸泡再用开水焯过，最后再用凉水拔凉，前两步都要加两勺白醋，这藕和醋是绝配，尤其是最后装盘时，只需要放一勺老油一勺食盐一勺白醋即可，配上些葱丝和姜丝，那叫一个清脆爽口！

后来老大老二相继出生，我也开始琢磨着如何做适合孩子们吃的美食。

西葫芦或者胡萝卜适合做鸡蛋饼，把西葫芦叉成丝，打上三四个鸡蛋，加少许面粉，佐料放盐入味，再加胡椒粉去腥即可，摊在刷好油的电饼铛内，烙个一两分钟翻一次，翻上三四次就可以出锅，做胡萝卜丝鸡蛋饼也是如法炮制。

再就是几种美味的面条做法，阳春面和葱油拌面是最简单的。做阳春面时先煮上面条，碗里放切碎的小葱花和香菜，再放少许的猪油或熟花生油，一勺的生抽半勺的陈醋，少加一点胡椒粉，面条煮着时舀两勺热汤在碗里化开里面的料，面条煮熟后加入想吃的量就行了。

葱油面就更简单了，起锅后先加食用油烧热，把两根小葱整根放进锅内，也可以加些蒜瓣或者姜片甚至八角，等油热开始冒烟时锅里倒入小半碗生抽少量耗油，熬上半分钟即可倒入碗中，等面条出锅后用料汁拌匀就是一道美味的葱油拌面了！

周末在家时间宽裕时，也为尝试做一些费时间的美食，比如红烧黄花鱼、炖大骨头、西红柿牛腩、地锅鸡贴饼子等等，看着家人们贪婪的吃相，心里总有很大的成就感和满足感！

从饭来张口到现在的花样百出，每每忆起自己在餐桌上身份的变化，内心里全是感恩生活对我的垂青，在成长的人生中，生活总是鞭策着每个人向前走，于我而言，除了为我爱的人改变，别我它因！