法国Hachette出版社从1938年开始推出的“日常生活丛书”(collection La Vie Quotidienne, éditeur Hachette Littérature)，至今已经出版了一百多本，被翻译成二十多种语言。上海人民出版社从中选择了三十种，组成日常生活译丛，这本《拿破仑时代法国人的生活》就是其中的一本。

拿破仑时代一般指从拿破仑·波拿巴取得政权到他失败这段历史时期，也就是1799至1815年。如果加上之前举足轻重的大革命时期，则从1789年开始。在这段时间里，法国领土一度扩张到130个省。下图是1811年的法国地图，其中橙色是当时的法国领土范围，淡黄色是附庸国，深黄色是盟国，藕荷色为对立国。

对于这段时间里法国人的生活，作者总结道：拿破仑时期，土地作为国有资产出售给私人，虽从一定程度上缓解了农民对土地的渴望，社会却被财产分割和遗产继承引发的冲突撕碎。这一时期法国仍旧是一个农业社会，85%的居民生活在农村，田间劳作与之前的历史时期相比并没有什么改变。要等到工业、运输和技术(尤其是电的发明)三重革命发生之后，法国的社会生活面貌才会被深深改变，不过在拿破仑时期，司法、制度和意识形态的框架已经构建而成。(页203-204)

由于葡萄种植和葡萄酒酿造在法国农业生产中始终占据很重要的地位，葡萄酒的饮用也是日常生活必需，因此涉及到葡萄和葡萄酒的内容在这本书里自然贯穿。这期醉读，为大家选取本书中关于葡萄和葡萄酒的内容，看看葡萄酒在两百多年前的法国社会生活中扮演了何种角色。

法国铜版画家Jean-Jacques de Boissieu的作品《葡萄酒农》, 1790年。

法国共和历取代格里高利历

为消除宗教对群众生活的影响，大革命时期废除了格里高利历(即公历)，采用了新的“法国共和历(Calendrier Républicain)”，或称“大革命历法”。在共和历中，每年的9月22日至10月21日被命名为葡月(Vendémiaire)，意即采收葡萄的季节。(法国共和历由数学家和诗人共同制定，按照天气变化和农活内容将12个月重新划分时间，起了富有诗意的名字，还用动物、植物、矿石、金属和农具等名称替换了原来每天的圣人名称，特别有意思，可以专门找来相关的书籍和文章来看)

法国画家Henri Félix Emmanuel Philippoteaux的作品《吉伦特派最后的夜宴》(Le dernier banquet des Girondins)。革命法庭于1793年7月28日宣布处死吉伦特派时，与吉伦特派过从甚密的Charles Éléonor Dufriche-Valazé在法庭上自杀。这幅画反映的是Valazé的尸体被抬回时的情景。同年10月31日，吉伦特派所有成员在断头台上被处决。

农村和酒农生活

大革命时期，国家财产公开拍卖，全国一半土地终归农民所有，这里既有拥有超过40公顷土地的大地主，也有只有一个菜园的小农。土地转让的浪潮令农民勤奋起来，有的农民种上了葡萄、酿出了葡萄酒，而在大革命之前，生产葡萄酒的权利几乎全部掌握在特权阶级手里。

农民的日常生活是按照农活的节奏进行的，一成不变。这个时期鲜有农业技术的革新，即使有，也完全不为农村所知。最小的错误加上点气候失常，都可能造成灾难性的后果，这或许能解释为什么农民对革新抱持极端保守的态度。

法国二三百年前的葡萄种植及酿造工具，在位于Clion-sur-Seugne的工匠及农人博物馆展出。

所有气候和土壤适宜的地区都种有葡萄，城乡居民自身对葡萄酒的消费需求及稳定的葡萄酒贸易解释了全国大规模种植葡萄的原因。葡农以生产葡萄酒的所得换取维持家庭生计的金钱和物品。人们在葡萄收获季普遍超时劳动。由于频繁征兵，农村劳动力严重缺乏，需要大量帮工和季节工。短工和季节工自己并不拥有足够的土地以养活家人，于是他们在相应的季节外出劳作，葡萄种植是最普遍的短工工种。

通常人们一天只吃两顿饭，在播种、割草和采收葡萄的季节，会增加一顿被称为“葡萄收获汤”的肥膘浓汤。酒农们不太舍得饮用葡萄酒，他们将大部分葡萄酒留下来出售，平时喝的大多是葡萄皮渣或晒干果子发酵的淡酒。无论如何，农民对土地的拥有改善了他们的生活水平，葡萄酒、果酒和啤酒从前在农民生活中很难见到。

名庄和著名产区

酩悦在艾培涅取得新的飞跃；博纳家族首领结识了拿破仑，为约瑟芬的餐桌提供美酒；而波拿巴本人更喜欢香贝丹红葡萄酒。波尔多在海战和饮料税再度征收后陷入困境，葡萄种植面积下降，许多酒庄被转手。名庄酒脆弱的同时，大众葡萄酒产品挺过了难关。

法国老明信片，同时也是酩悦香槟的宣传品。画面上是1807年7月26日拿破仑一世接见作为Epernay市长的J. Moët，Aÿ-Champagne市Plantet印刷厂印刷。

公共卫生

公共卫生尚未得到有效改善，流行病肆虐，饮用水长期受到污染，这也是低档淡葡萄酒在城乡受欢迎的原因之一，很多地区都有民间流传的葡萄酒治病配方。另一方面，葡萄酒及其他饮料的制作技术低劣并时有掺假，有可能引起民众的身体不适。瓶装酒被认为有品质保证。

去基督教化在大革命前就开始了。失去了宗教的约束力，再加上人们在内战结束后渴望生活，城镇及农村居民热衷于饮酒、饮咖啡、玩牌及跳舞，并开始出现酗酒的现象。由于酗酒多发生在饮用烈酒的人身上，拿破仑发动社会名流倡议人民多饮用葡萄酒。

凹版印刷，18-19世纪加斯科涅朗德地区(Landes de Gascogne，波尔多西南部) 农民服饰。

饮食

厨艺在约瑟芬的推动下得到长足发展，饮食在法国成为至高无上的享受。上等的葡萄酒必须是瓶装的，在客人面前倒入杯中。而从前大多饮用罐装酒或散装酒，提前倒在客人的小圆杯里。城镇居民的生活必须品中包括葡萄酒、啤酒和苹果酒。普通葡萄酒的价格与相同重量的肉差不多。用葡萄酒烹制的菜肴被城镇家庭视为美味。

《拿破仑时代法国人的生活》，世纪出版集团/上海人民出版社2007年8月出版，作者[法]让蒂拉尔(Jean Tulard)，翻译房一丁，223页，简体中文。

以上内容之外，本书特别有“葡萄种植”一节，介绍当年的葡萄种植方法，还有当时拉图酒庄的全年生产过程，很有意思。感兴趣的读者可以找来这本书细细看。

封面图片：油画《画家的家庭》(La Famille du Peintre)，作者Pierre Maurin (法), 1794年。

本文原载于瑞云酒庄微信公众号  原作者王昭

本期推送内容所有图片均由原作者提供

酒公子支持正版。请尊重知识创造，购买正版图书！