佛跳墙是闽菜系的首席名菜，又叫“满坛香”、“福寿全”，是把几十种名贵原料煨于一坛的高级烹调做法，吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、却又荤而不腻，同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒等功效，妙不可言，滋味无穷
底下的制作过程，我就换个敘述的方式记录~
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准备材料
整瓮佛跳墙除了食材要准备之外，汤底也是精华所在。
过年必须要有鸡，所以我用全鸡一只+鸡胸肉1块+小鸡腿6只+金华火腿50g+2300cc的清水一起炖煮约1小时，之后把全鸡捞出，其余的材料与汤就继续入慢炖锅熬煮约12小时。完成后的汤底清澈淡咸~很好入口
接下来准备材料。佛跳墙的摆放方式有一定的顺序~我一共分成三部分
所有的材料都依材料的不同，需要经过事先的烫熟或油炸或川烫~
下面这盘是最下面的一层...。。
有炸过的芋头块，炸过的排骨酥，泡发好的软花菇，炖鸡汤中的小鸡腿，还有煮软的大白菜
这一盘材料都是铺在最底下的，可以看到都是肉类居多，多属于耐煮耐炖的材料
第二盘里的材料，川烫过的蹄筋，煮过的熟猪肚，用麻油炒过的猴头菇
这三样食材中，猪肚需要切成细条状~不要太细哈，约有1公分宽度
蹄筋如果想更换成乌蔘，鱼唇，鱼皮…这一类有胶质的材料都可以
猴头菇的口感像鸡肉，很适合放入锅中炖煮。也可以用杏鲍菇，竹笙或是其他耐煮的淡味菇类替代
另外记一下…本来准备了煮熟的白猪脚…忘了放进去了~可惜呀…加入的话会更棒
第三盘里的食材都是海鲜或是不耐炖煮的居多
干鱿鱼需要泡发烫软后，撕去鱿鱼身上的硬膜，然后切成约2公分宽度的条状
鲍鱼的种类选择很多~喜欢弄很多头鲍的就随意啦！
或是有一种叫做一口鲍的产品，就可以依人数，适量放入~一人有一个鲍鱼也很过瘾哈！
我用的是墨西哥冷冻鲍鱼~一包一个即食，里头还有汤汁的那种！!注意唷~鲍鱼汤汁很精华，必须要加入到汤品中
鱼翅的部分，我用的是仿鱼翅~为了不让鲨鱼哭泣，保育稀有动物，咱就吃吃仿的哈
朋友送的骨胶原冷冻仿鱼翅，过节应景，就在佛跳墙上露个脸吧~
搭配有色菜，加入了蟹肉棒和干贝卷…对了~鸟蛋必须有哈~(因为大家都说要有…。嘿嘿)
不喜欢红枣的可以不放，可我发觉放了红枣的汤头很美耶~我个人喜欢！而且样子又挺福气的！推荐放大红枣！
好啦！所有材料都熟成后，摆放好。。就可以依序放入大瓮中
我这个材料准备的是6-8人份量~主要是还有很多年菜，不是就吃这一瓮…所以依照个人需求量增减食材
我有两个瓮…一个大一个小…大的这个怕食材顶不上来。。就用煮过的白菜心垫底
这个白菜垫底挺好的，食材铺下后，就不容易炖煮粘底~汤头还更鲜甜
如果量少，也可以去除白菜的部分~
嗯嗯~铺第一层…。平均分散摆放…吃的时候才不会都舀到同一样食物
这芋头真的超超超超超好吃~~~松软香~~~边看图都还流口水
第二层…为了让大家看到第二层的好料，可以拿一点放在最上层，样子好看哈
最后铺上海鲜类的食材，整个瓮满满满~很丰富吧！!!!
鲍鱼为了拍照好看，整颗上镜！炖蒸之后，鲍鱼要切片的唷~切薄片铺在最上层
整瓮摆放好后，就要加入鸡汤了。鸡汤摆放前，先在汤中加入适量的盐混合~
我只放入1小匙盐，炖煮出的佛跳墙就很够味儿啦！ 盐的分量依照情况增减…甚至可以不放唷
注意注意~不要忘了鲍鱼的汤汁，加入瓮中，增加鲜味！!!!! 另外，加入一小匙紹兴酒炖煮开锅的瞬间，香喷喷，不可抵挡啊！
蒸锅中的水量须调整至可炖煮1小时的水量~大火滚开后开始蒸炖
如果分量小，就直接用电饭锅蒸炖即可~也是蒸约1小时即可！
其实，这种食材很多的锅品，大可依照自己的爱好变换各种食材，没有一定的规则
这一锅佛跳墙大受好评！!!!~ 家庭版的一品滋味，很是满足。
