近日，有香港市民在鱼市场买到染色鱼，煮熟后惊现粉红鱼汤。怀疑使用人工色素，使不新鲜、雪藏的鱼，变得新鲜好看，欺诈消费者。

　　鱼类海产是非常有益的食物，含丰富的「奥米加-3」(如DHA、EPA)和优质蛋白质外，还含有多种营养素，例如碘、硒、钙、铁，以及维他命A和D等。奥米加-3有助预防冠心病及中风，并有利于胎儿的脑神经发育。钙质和维他命Ｄ是牙齿和骨骼健康生长的必要元素。而碘则是制造甲状腺激素的必需营养素，人体缺乏碘可引致甲状腺肿和发育迟缓等。

　　但现在的鱼类海产，多了不少的污染物，让我们难以取舍。

　　1、含「镉」等致癌海产

　　曾经在一些南方城市市面抽检贝壳类海产，有近七成样本重金属「镉」含量超标，当中带子、扇贝、生蚝、花甲、蛏子和元贝的超标情况最为严重，有些超标达十多倍。而相对及格率比较高的则有青口、象拔蚌及血蚶三种。香港食安中心早前发现产自纳米比亚（Walvis Bay Harbor）的生蚝样本同样受重金属「镉」污染并超出香港卫生安全标准。

　　医学界人士指出，长期大量摄取镉，可致骨质疏松并引起肝肾疾病等，严重的会引致癌症。金属「镉」并不能通过高温煮熟分解掉，人体进食了含镉的海产会将其完全吸收。

　　2、「孔雀石绿」毒鱼

　　南方大省当局早前公布了对六个大城市的批发市场及大型连锁超市等海鲜水产进行抽检，结果在197个抽检批次中有31个批次被检出不及格，而这些不及格项目为「孔雀石绿」、「氯霉素」、「呋喃唑酮」代谢物AOZ、违禁兽药抗生素、及重金属等。孔雀石绿主要用来预防鱼类及鱼卵受寄生虫、真菌及细菌感染，养鱼的也会用孔雀石绿来消毒鱼池。加入孔雀石绿的海产让不少人担心，因为整个供应链中如养殖、运输、销售等都有机会施放孔雀石绿，追查存在困难。

　　2005年英国《星期日泰晤士报》曾报导：英国食品标准局首次在一家知名的超市连锁店出售的鲑鱼体内发现「孔雀石绿」。有关方面将此事迅速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，并同时发布消息说，任何鱼类都不允许含有此类致癌物质。

　　研究发现，孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。世界各地都禁止在鱼类养殖业中使用孔雀石绿。由于没有低廉有效的替代品，孔雀石绿在水产养殖中的使用屡禁不止。

　　3、鲍鱼、大闸蟹含禁药

　　台湾近年发现获及格证明的大闸蟹含禁药。这些大闸蟹验出含欧盟禁用抗生素「氯霉素」，若被人体吸收，或致过敏反应，甚至引发骨髓病变或血癌。台湾卫生署早前发现进口的新鲜鲍鱼含有「硝基呋喃」（Nitrofurans）类代谢物。硝基呋喃是一种抗菌剂兽药，用来医治动物的细菌感染。

　　欧盟各国、美国、加拿大和澳洲等多个国家已禁止使用这种抗菌剂。在实验中硝基呋喃会令小老鼠等动物患癌，如引起子宫肿瘤、乳癌及乳房纤维腺瘤等。香港食安中心也曾抽取逾二百个水产样本作分析，其中有鱼类样本和虾样本验出含有硝基呋喃类代谢物。

　　4、「福尔马林」浸泡的冻虾、蚬肉

　　海产市场的商贩透露，卖相好且白白胖胖的虾很可能是用了福尔马林浸泡过。福尔马林其实就是稀释的甲醛，多用作动物尸体处理的防腐剂，对人体有极大的危害。其他海产如鱼类、蚬肉等，都可能使用过福尔马林来增加它们的卖相及保存期。过量服用含甲醛的食物可能会引致口鼻过敏，严重的会致癌。

　　5、「砒霜」象拔蚌、桂花蚌

　　曾有报章报导，美国西雅图及加州等地产的象拔蚌及贝壳类产品因验出含高浓度砷（俗称砒霜）及一种会造成麻痹性贝壳类中毒的毒素，而遭中国内地政府禁止进口，事件令大家关注海产食物的安全性。有香港记者在市面上抽验十个新鲜及急冻的海产样本，结果发现其中两个急冻桂花蚌样本的砷含量超标，当中产自加拿大的桂花蚌更超标逾六成。医学界人士指出长期摄取高浓度的砷会影响肝脏功能，患皮肤癌、肺癌及血癌的风险大增；孕妇进食含砷的海产，会有诞下畸胎的风险。

　　6、污染导致海洋江河生物畸变

　　海螺是海产生物中最能吸收、集结海洋污染物的物种，因此世界各地均以研究海螺的性畸变来推断海洋污染的情况。曾经有研究团队在东北沿线海湾的十八个港口进行采样检测，发现采集到的四十几个海螺品种中，就有三十多个品种出现了性畸变的情况，如雌性海螺长出发育完全的雄性性器官，或相反情况，有的会变成中性生物。有的品种的性畸变率甚至达到100%。

　　除海螺、海虾外，贝壳类生物如生蚝（牡蛎）、蛤子等，也非常容易被污染。其实这些贝壳类产品被污染只是冰山一角，许多海产品同样也被污染了！

　　如何识别受过污染的鱼

　　1. 鱼形：严重被重金属，如铬、铅污染的鱼，鱼形会较奇怪，如头大尾小，脊椎弯曲等。

　　2. 外表：被重金属铬或含「碳酸铵」等化肥污染的鱼，鱼鳞会不规则地脱落、鱼皮较黄，如肉呈绿色等。

　　3. 鱼眼：鱼的眼球明显向外突出并眼睛色泽暗淡浑浊。

　　4. 鱼味：污染物众多，除鱼腥及海水味外，还有其他如大蒜味、汽油味、杏仁味、氨水味、农药味或刺鼻味等，都可能是污染物所致。

　　5. 鱼鳃：鱼鳃粗糙、呈灰色的鱼可能是被污染的。

　　小知识：如何健康吃鱼

　　少吃海鱼头及内脏：美国FDA就曾建议鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高，警示人们应少吃这些鱼类。其实被污染的海鱼体内不仅有汞，还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。也应避免吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。污染物一般蓄积在头、肝、肾、肺等内脏组织，肌肉中含量较低。

　　尽量食用体积较小的鱼类：避免吃体积较大的肉食性鱼类，因为它们处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多。在吃海产品的同时可多吃些西兰花、西红柿、香菇等蔬菜，有利于污染物的排出。

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