平时下厨的时候，
你是否也遇到过这样那样的问题。
比如切辣椒经常会辣到手，
炒菜的时候油锅溅油，
好不容易可以出锅了，
成品却有些差强人意，
甚至有的做出来都没眼看。
怎么样才能让自己在厨房更加游刃有余呢？
学会这几招，
就真的是上得了厅堂，
下得了厨房啦。
1、切辣椒
在家做菜的时候，总是免不了要切辣椒的，甭管是青椒、尖椒还是朝天椒，都是一个结果：“辣手”。尤其是细皮嫩肉的女孩子，辣手的程度就更严重了。可是不管怎么用水冲洗，效果都不是很好，只能暂时缓解辣感，但是又不能一直冲水吧。
其实用牙膏洗手就可以有效的解决这个大麻烦了，吸收的过程中及一些牙膏，放在辣疼的地方搓一会，再用水洗掉就会好多啦。
2、切洋葱
处理起来最最让人难过的食材一定非洋葱莫属了吧，因为总是边切边流泪啊。每次切洋葱都恨不得带个防毒面具，这个是真的辣眼睛啊。不过要想不流泪，也不是完全没有办法。先把洋葱剥皮后放入冰箱，冰冻4小时左右或冷藏隔夜后再取出。切洋葱之前，最好在菜刀上抹点植物油，这样的话就不容易流泪了。
3、削芋头
别看一般的芋头看起来小小个的，削起来可不是件容易的事。当然不是说芋头皮不好削，而是在削皮的过程中手会越来越痒，芋头的黏液中含有一种难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，遇热能被分解，对皮肤黏膜有强的刺激，会造成皮肤过敏。
因此在剥洗芋头时，如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，酸碱中和一下，过一会儿这种痒感就会渐渐消失。也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
4、切皮蛋
在切皮蛋的时候，蛋黄总是容易黏在刀上，怎么切都不太美观。只要把刀用开水烫热，再切皮蛋的时候就可以切得既整齐又漂亮了。还有一种方法就是用丝线将皮蛋割开，皮蛋会显得均匀还不会沾到蛋黄，也不失为一种好方法。
5、鸡腿去骨
要说能影响吃相的食物，鸡腿一定是榜上有名，而且啃起来也不是很方便，尤其是骨头缝里的肉，啃着费劲，不啃有很可惜。所以在下锅之前，一般都会把腿骨去掉，吃的时候就方便多了。
不过这骨头去起来也不是很容易，要想快速的给鸡腿去骨，只需用剪刀将鸡腿脚踝的地方剪开，把鸡皮和筋肉剪断，露出骨头后顺着一边向上剪开，把骨肉相连的地方剪断。最后骨头只剩顶端与鸡肉相连接，用剪刀剪断就可以了。
6、煮饺子
饺子包多了，剩下的放在冰箱里，再下锅煮的时候十有八九都会破，还没煮熟就已经成了饺子片汤了。其实只要在锅里先放上煮饺子要用的水煮开，之后先往锅里放点盐在下饺子，等水煮沸之后加一碗凉水，重复两次直到饺子都浮起来就可以了，这样饺子就不会煮破了。
7、煎鱼
鱼对于其它食材来讲算是相当难处理的一种了，尤其是在煎的时候，火候掌握不好，技术不过关的很容易就把鱼煎烂了。有一个方法是将鱼收拾干净之后擦干，然后吊起来晾着，隔个两三分钟擦一下，知道鱼皮不再渗水为止。
下锅之前用少许面粉拍在鱼的两面，但是要记得不要拍多了，不然会影响口感，而且煎的时候还容易糊。油烧到八成热的时候，开小火将鱼轻轻滑入锅中，不停的转动炒锅，明显感到鱼身和炒锅脱离，可以在锅内滑动时，煎5分钟左右，然后翻面再煎个三五分钟就可以了。
8、豆腐
豆腐软绵绵的，在烹饪的过程中很容易碎，要想使豆腐白吃完整，可以在煮之前在盐水中浸泡半小时左右，泡过的豆腐再下锅就不容易碎了
9、蒸米饭
有一个小方法可以让煮出来的米饭又香又好看，洗完米之后，在水里加几滴柠檬汁，或者在准备开始煮的米饭里滴几滴油，都可以使米饭变得又香又漂亮。
