绵绵似雪，却比白雪更香滑馥郁，轻轻抿一口，细腻浓郁的丝丝咸香，与茶饮清新口感撞击在舌尖，一瞬间仿佛宇宙都安静了......其实夏天喝奶盖一大杯喝起来，确实有点腻，但有喜欢的------

今日，就解析一下你打的奶盖为什么和他家的奶盖不一样！

其实，每家都有每家的“葵花宝典奶盖秘籍”。

奶盖茶跟奶茶的牛奶与茶的融合不同，奶盖茶是分层的，上面都会有一层将近3CM厚的奶盖，下面一层为茶，奶盖一般死有淡奶油加入其他配料打制而成的，喝起来会有一股浓郁不腻的奶香。

奶盖茶强调使用天然奶制品，原叶茶，现点现做，靠优质原料以及上下分层的口感来勾引大家的味蕾和芳心。

奶盖是由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，鲜奶油含有丰富的蛋白质，搅拌时可以包入大量的空气而使体积膨胀。为什么会膨胀呢？

主要是因为蛋白质分为球蛋白和黏液蛋白的缘故。

球蛋白：减少表面张力增加蛋白黏稠度，随机械作用将空气打入蛋白产生泡沫增加表面积。

黏液蛋白：使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。

俩者相结合后在搅拌过程中可以包覆空气，使鲜奶油充满了无数的微小气孔膨胀，最终形成打发状态。

打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。当搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的粘稠体，即所谓的六分发，正好适合用制作奶盖。

如果继续搅拌，鲜奶油会越来越浓稠质，体积也越来越大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，即所谓的九分发，只适合用来制作装饰裱花。因此控制好分寸，是制作出一杯优秀的奶盖的前提。

以下更是制作一杯好的奶盖的所需要了解的：

1、为何奶盖打发不起来？

打发环境温度高，机器转速不足，牛奶需冻到半罐结冰沙状，淡奶油需冷藏。

奶盖打发过程中是在不断的回升温度，牛奶冻成冰沙能增加打发过程的摩擦程度以及维持低温状态，使奶盖更容易打发；

含淡奶油的奶盖打发的最佳温度应该是-10℃~-15℃之间；

打奶盖建议使用专业级别的奶油料理机来打发，并且持续最高速打发。

2、为何奶盖喝到颗粒感

奶盖在打发过程中搅拌不均匀而产生的奶盖粉结块；

在加入材料的过程中错误的顺序，也会导致结粉块；

正确的加入顺序应该是：先加入牛奶、淡奶油，手动搅拌至融合后再分次加入奶盖粉机器高速搅拌2-3分钟。

3、为何奶盖迅速沉入茶汤中？

奶盖的打发程度不够，偏稀一点的奶盖质量更重，导致下沉；

假设奶盖是打发的状态还会下沉，那么问题就是在茶水了，茶水的浓度不够也会导致奶盖的下沉，反之，茶水浓度高了，自然能支撑奶盖不下沉，适当增加萃茶的时间，以及增加茶水甜度来解决。

4、为何喝到奶盖喝不到茶汤？

目前市面上的奶盖有两种口感类型厚实感与流动型，配方比例不同，打发方式不同；

浓稠程度也可以是跟打发的时间有关系的哦，缩短打发时间便可打出具有流动性的奶盖。

5、奶盖打发好能保存多久？

打发后奶盖最好在1-2天用完；

乳制品的保存时间不宜过长，并且需要使用密封容器冷藏保存；

未密封保存下的奶盖会慢慢流失水分，使奶盖质量变化速度加快。

一种是在原料中加入冰块，一种是隔冰加热。至于哪种效果更好，也是根据原料和制作奶盖的类型、打发设备的不同而选择。

6、奶盖其他种类

奶盖可以分为轻奶盖和重奶盖：

清奶盖：轻奶盖细腻丝滑、色泽亮丽、流动性较好；入口有微气泡感，奶香十足，不腻口。

重奶盖：重奶盖从外表看起来醇厚、扎实，入口绵密，味道醇厚饱满。

7、奶盖中的添加物

全脂牛奶：添加全脂牛奶，可以提高奶盖的流动性、顺滑感，还可以增加奶盖的奶香味。

淡奶油：淡奶油一般分为植物奶油和动物奶油；植物奶油与动物奶油相比价格较低植物奶油是由植物油加工成的，植脂奶油的主要成分是氢化植物油脂、乳化剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精，植物奶油塑性更好，但植物奶油制作的奶盖尝起来奶味假！动物奶油是由动物乳汁制成的，动物奶油无任何色素及添加剂，口感较好，含80%以上的动物脂肪；相比植物奶油，动物奶油的香气更高但塑性较差；制作奶盖时，使用更多的是动物奶油以提高奶盖的奶香。

 奶酪：奶酪以奶类为原料含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等，制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化再将固体分离、压制为成品很多奶盖的香醇奶味就得益于芝士奶酪；制作奶盖时添加芝士奶酪时，要先将奶酪软化，否则打奶盖时会有颗粒感。

白砂糖：制作奶盖时添加白砂糖是为了添加甜味，使得奶盖的口味更佳。

海盐：奶盖中添加海盐可以让奶盖的口感层次更丰富，也更容易提升甜味对比，咸咸的味道就得益于海盐。

奶盖粉：原味奶盖粉，芝士奶盖粉，抹茶奶盖粉等，奶盖粉自带甜味儿，奶盖粉的添加不仅降低了成本，而且制作上更为方便、易操作，轻轻松松制作出一杯好喝的奶盖茶。

备注：制作奶盖时的全脂牛奶、动物淡奶油需要使用冰的，否则不易打发~乳酪需要软化。

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奶盖茶的喝法

首先是要用嘴抿一抿，嗒足奶盖的味。

再用吸管直插茶底，喝下层的冰绿茶，清新又解渴（其实也可以不用吸管，一口奶，一口茶）。

待你喝到一半的时候，就可以把整杯东西搅拌均匀，奶味+茶又会是另一种完全不同口感的茶味。

奶盖茶已好，人已留，喝一杯，甜蜜蜜；

爱在这里永远是传奇！