作者:子婷

夏天，冰淇淋是大家首选的甜食之一。为了吸引消费者的目光，许多业者开始各出奇招，推出各式创新冰淇淋，像是不会融化的冰淇淋、零脂肪的冰淇淋等等，期待得到消费者的青睐。

创新点：为了避免外型不佳的草莓被丢弃，日本教授将草莓变成多酚液，最后创造出「不融化的冰淇淋」，成功引起外界关注。

1.日本推出「不融化的冰淇淋」，还标榜采用天然食材

（图片撷取：shopify）

2011年的日本311大地震，海啸巨浪破坏了宫城县当地95%的草莓产地。完成灾后重建的修复，许多农夫重拾栽种草莓的旧业，但种出来的草莓长的不好看，市场接受度不高，造成很草莓腐坏然后被丢弃。

这时，在宫城县金泽市的生物疗法开发研究中心（Biotherapy Development Research Centre）工作的教授，富久太田（Tomihisa Ota）突然有一个新想法，如果将这些不好看的草莓做成多酚液（Polyphenol liquid ），然后推广给糕点师傅，请他们拿去制作甜点，也许就能解决草莓被丢弃的浪费，另一方面还能帮助农夫增加收益。

有了这个想法，富久太田马上着手进行，然而事情没有他想像的那么顺利。当这些糕点师傅在冷藏甜点中加入多酚液后，他们发现这些甜点竟然不会融化，而且还一直维持固体状。这让糕点师傅非常愤怒，决定停止与富久太田的合作，因为他们怀疑富久太田提供的草莓多酚液含有不健康的化学添加物。

合作失败并没有让富久太田陷入低潮，相反的，为了解决误会，富久太田对草莓多酚液进行了各种实验测试，后来他发现，草莓多酚液的特性可以让冷藏甜点中的油和水难以分开，造成长时间维持原状，不宜融化。

草莓多酚液的测试实验，让富久太田有了新想法，既然糕点这条路行不通，那冰淇淋呢？他认为「不融化的冰淇淋」，能在观光上造成不错回响，所以立刻向当地的冰淇淋店推广草莓多酚液的功用，希望可以再次协助农夫处理外观不佳的草莓。

「不融化的冰淇淋」一推出，马上引来各界关注。甚至还有店家拿吹风机对着加了草莓多酚液的冰淇淋吹热风，借此增加话题性。日本「不融化的冰淇淋」成功让消费者买单的关键除了噱头之外，更重要的是它还标榜天然食材，让消费者可以吃的更安心。

（图片撷取：appledaily）

2.大陆ViVi Dolce打造低于60大卡的义式冰淇淋，深受女性喜爱

日本「不会融化的冰淇淋」虽然主打天然食材可以安心食用，但对于女性消费者而言，她们更在乎冰淇淋的热量。因此，在大陆，有一家叫做ViVi Dolce的冰淇淋专卖店，它主打零脂冰淇淋，深受女性族群的喜爱。

（图片撷取：36Kr）

ViVi Dolce的创办人李沐颐表示「ViVi Dolce不是ice cream，而是一种Gelato（意式冰淇淋）。」与一般冰淇淋不同的地方是，Gelato的制作原料为全天然食材，例如当季水果、坚果、蛋等等。

ViVi Dolce瞄准爱美的女生族群，利用Gelato的制作方式，颠覆了冰品就是不健康的概念。在制作过程中，一滴水都不能加入，以确保消费者可以吃到最真实的口味。除此之外，Gelato的脂肪含量只有7%-8%，糖分也比一般冰淇淋低50%，它的热量甚至比一颗60大卡的苹果还低。

（图片撷取：thebeijinger）

ViVi Dolce在食材上非常挑剔，它只用有认证过的有机牛奶，以及不含反式脂肪酸的淡奶油，拒绝任何基因改造食材，层层把关打造最佳口感的Gelato，在消费者口中树立了良好的口碑，成为了冰淇淋行业「健康」的代表。

起初，ViVi Dolce只在线上销售，以微信、天猫、一米市集等电商做为通路，并利用高级、健康等品牌形象做出区隔，在短短几个月内，就获得消费者广大回响。随着知名度打开，ViVi Dolce开始推出冰淇淋体验店（Lab），里面备有半开放式厨房，消费者可以看到Gelato的制作过程。而在2015年获得第一轮天使投资后，目前在北京已经设5间体验店，并打算在2018年发展海外业务。

（图片撷取：kknews）

3.台湾的「丑果雪酪」冰棒，让你变吃边做公益

除了这些创新有趣的冰淇淋案例，台湾也有厂商用冰淇淋来解决食物浪费的问题。台湾有许多食物，在进入消费者的餐桌前，就遭到市场淘汰或丢弃，许多餐厅为了摆盘美丽，也会过度丢弃食物。

例如，超商与量贩店规定的香蕉长度与弯度，一天就会丢弃100～200公斤的丑香蕉，这些香蕉没有食安与风味上的问题，但没有消费者或餐厅愿意收购。原因在于台湾的蔬果不仅好吃，价格也非常便宜，大多数的消费者倾向多花一两块钱购买漂亮的蔬果。

为了解决这个问题，台湾家乐福与社会企业邻乡良食，共同合作推出「丑果雪酪」，直接与产地的十几位农民配合，从农地直接收购丑蔬果，再于具有专业认证的食品工厂合作，制作出果肉含量高达60%的鲜果冰棒，并主打平价策略。每一支「丑果雪酪」只要台币29元，目前有火龙果、凤梨、香蕉牛奶三种口味，均以家乐福做为通路出售。

（图片撷取：家乐福）

不同于市面上其他冰品，邻乡良食取自当地食材，并大力支持台湾农业。更提供消费者直接参与社会企业责任的机会，只要卖出1支冰，邻乡良食与家乐福基金会将捐出2元给云林沐馨食物银行，帮助弱势家庭的基本温饱，也能直接的减少食物浪费。

同样是冰淇淋，日本推出不会融化冰淇淋的噱头获得很多关注，大陆ViVi Dolce锁定女性族群推出超低热量冰淇淋，而台湾则是将冰淇淋变成解决食物浪费以及励消费者加入社会企业的媒介。