酸菜面是我们这里的家常饭，我经常吃，所以久而久之我也会做酸菜面了，今天我就做了一顿。
做酸菜面首先得要和面。面最好是用两掺面（豌豆面和小麦面混合在一起的面简称两掺面），做下的酸菜面吃起来香。不仅用面有讲究，和面也是有讲究的，不要太稀，更不要太稠，用手能搓散的样子最好。
接下来，就要准备做酸菜面的的主角儿——酸菜。酸菜用市场上买的速成酸菜做出来的不好吃，用自家腌的做酸菜面吃起来香。将酸菜切约一指宽，量不要太多，跟据人数定量。
然后就需要炒酸菜。炒之前需要放油，油不要太多，放多了它炒出来就会特别油腻，不好吃。待油烧烧好之后，将酸菜倒入里面，翻炒几下，放入盐，调料。依口味儿，放盐和调料，最好不要太多。
接着就需要放浆水（泡酸菜的水，是用来调味儿的）。放的时候需要注意依口味儿添加，如果你的口味比较重，你可以多放一些；如果你不喜欢吃太酸的，你可以少放些。然后加水，加水时也需要注意，如果人比较少，水可以少放些；人比较多，水需要多放些。
到这里，你就需要做选择了，你可以选择下点玉米珍，煮出来的面十分好吃。也可以选择直接用酸菜哨子，然后舀出来，在加水，待水烧开下面条。不过我会选择前者，这样做的比较好吃。
在等水烧开的时候我们就可以开始用压面机压面了。压好面后待水烧开，下面条。下面条时也有一个小技巧要往沸水的地方下，这样面条熟的快些。
煮五至六分钟，香喷喷的面条就可以出锅了。盛在碗里，让人看起来就有食欲。
舀起一碗吃，才知道什么叫色香味俱全。面条带着豌豆的香味，酸菜爽口滑嫩，如果再加一点油泼辣子和碧绿的切碎的蒜苗就更好了。这一碗酸菜面，满满的家乡味里又蕴含着我的味道，回味无穷。
