作为全球三大顶级食材之一，被誉为“黑色黄金”的鱼子酱曾在苏富比拍卖会售出一勺25万元的天价。要知道，截至2023年，14亿中国人中年薪达25万的人也只有3696万......

和曾一粒难求的阳光玫瑰葡萄价格大跳水、曾价比黄金的青春酶分子变白菜价一样，中国制造，正在将越来越多的“贵族专享”变为“平民专属”。

面对被上流社会垄断的美食，中国水产专家花费13年，成功实现鱼子酱量产。25万一勺的鱼子酱立刻跌破百元，震动了世界市场。

但这样的成果不总是得到赞扬，更有甚者，指责中国鱼子酱“破坏规则”。

01 鱼籽凭啥卖“金价”？

鱼子酱由鲟鱼的卵制成，之所以这么昂贵，还是因为“稀缺”。90％的鲟鱼都生活在俄罗斯里海，由于产地稀有一直被俄罗斯等地垄断，又由于滥捕滥杀情况严重，野生鲟鱼几近灭绝。

此外，20多个鲟鱼品种当中只有大白鲟等5种可以产鱼子酱。其次，鱼子酱的制作工序也相当复杂，据说制作鱼子酱的师傅年薪高达50万元，可见一斑。物以稀为贵，似乎历来如此，上述“益生好”类青春酶分子刚走出实验室时1克就高达2.3万元。鲟鱼产量稀少的问题不解决，天价鱼子酱的局面就不会终结。

也正因此，世界各国都将人工养殖鲟鱼的计划提上了日程。但鲟鱼对水质、温度、PH值的要求都极高，稍有不慎就会血本无归。日本水产专家努力了30年也没有成功，曾无奈感慨：“鲟鱼只属于大自然。”

中国浙江水科院的专家王斌在钻研这个世界级难题的过程中，也经受了种种考验。

2003年，浙江千岛湖遭遇60年一遇的高温天气，王斌养殖的5万多条鲟鱼死了一半。有3个月的时间，他的主要工作不是钻研养殖技术，而是捞死鱼、埋死鱼。养殖场的许多专家顶不住压力，纷纷辞职。最低谷的时候，整个养殖场只剩下五六个人。

2013年，在经历种种挫折与失败后，王斌宣布终于突破“鲟鱼人工养殖技术”，并在千岛湖等水域推广。13年的时间，中国专家解决了困扰世界50年的难题，鲟鱼终于不再稀有。

02 天价鱼子酱，飞入寻常百姓家

在实现了鲟鱼人工养殖技术之后，王斌开始为鲟鱼寻找销路，却屡屡碰壁。对方一听鱼子酱是中国产品，便不给王斌机会。王斌甚至提出免费供应鱼子酱给德国汉莎航空，仍遭拒绝。汉莎的人告诉王斌：拒绝他是因为“担心中国食品不安全”。

转机出现在一次全球鱼子酱盲选测试会上。彼时，汉莎航空在全球公开招标鱼子酱供应商，并采用盲选的形式，结果国产鱼子酱竟打败了来自俄罗斯、法国、伊朗等地的20多个产品，获得冠军。

汉莎总经理不惜亲赴中国实地考察。来到中国鲟鱼养殖基地，千岛湖优良的水质以及先进的养殖技术大大冲击了他的认知。最终，汉莎接受了中国产的鱼子酱，并承认——中国鱼子酱的品质，足以打破它的“出身”和地理限制。

图/千岛湖

此后，国产鱼子酱在国际市场高歌猛进，短短几年便占领70％的国际市场份额，中国成世界第一鱼子酱出口国。鱼子酱也从25万元一勺的天价跌破至百元可及，成为百姓餐桌上的家常菜。

类似的事并不少见，原属日本的天价葡萄“阳光玫瑰”，在国产技术的加持下从300/斤跌破20/斤；原本克价过万、仅在富人群体中流行的“益生好”类青春酶分子剂，也同样是依靠国产技术的突破实现量产、走向大众的。

据悉，该类“益生好”分子早年出自哈佛实验室，被临床证实，39-58岁中老年男性使用后，毛发、骨密度、肌肉力量等多项生理指标呈年轻态。实验结果发表在《Cell》等核心期刊后，该类分子剂遭哄抢，一度被炒至150万天价。

和攻克鲟鱼人工养殖技术类似，我国科学家潜心研究出国产专利全酶法技术，将“益生好”分子生产的成本降低了95％以上，震动了整个大健康行业。资料显示，相较于刚问世时的天价，如今该类产品门槛不过几百元，惠及国内数十万中老群体（数据来源：京东）。

有趣的是，目前全球85％益生好分子都产自中国，而本是俄罗斯特产的鱼子酱，也有70％产自中国。尽管遭遇过冷眼，受到过冷遇，国产鱼子酱最终用质量和实力在世界市场站稳了脚跟。

即使是老美，也不得不承认：“全世界至好的鱼子酱，已经不在俄罗斯了，而在中国。”

图/美媒体发文称，世界上最好的鱼子酱是中国制造

03 世界在观中国，中国在看百姓

虽然国产制造打败国外制造的事迹听起来很热血，但其实这未必是中国专家的初衷。

像鲟鱼养殖技术突破这样的事情还有很多。然而中国专家的理念始终是“科技为民”、“科技为国”，小到一粒鱼籽，一个益生好分子，大到国产核磁共振仪，甚至是正在攻坚克难的光刻机......一切都是在为中国百姓谋求福祉与利益。

以科技服务于人才是目标，至于打败谁、战胜谁，只是一种“不期而遇”。