入秋后，柿果柿叶鲜艳悦目。一个一个像红灯笼挂满枝头，让人想着不久之后就能品尝其味，不禁垂涎欲滴。
柿果并不是只有单一的品种，如果按照味觉来分，通常可以分为甜柿和涩柿两大类；
按视觉来分，如果是从色泽这个角度，可分为红柿、青柿、黄柿、白柿和乌柿；而如果以果实形状不同来分，则可分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿及牛心柿等。
按触觉来分，通常可以分为脆柿和软柿两大类。此文就用这个分类方法谈谈柿果。
先说脆柿。脆柿，顾名思义是脆的，这种柿果是一摘下来就可以直接吃的。但它也有甜柿和涩柿两种。
采摘脆柿通常是在秋季，在果实泛黄的时候就可以采摘了。因为每个地区的气候都不同，所以成熟时间也是有差异的。在多数情况下，在9月份中旬就可以采摘，成熟较晚的话，等到10月份也是正常的，在国庆采摘的情况也较多。
柿子不能采摘的太晚，因为时间一长，柿子的果肉就风化掉了，口感也会下降，所以一定要掌握好时间。
采摘柿果对天气还是有要求的，晴天最适宜采摘柿子。雨天不要采摘，因为雨天采摘雨水很容易让柿果腐烂。
如果是涩味的脆柿，一般直接吃都是被嫌弃的，因为会涩嘴，有时会涩到让人感觉舌面上的舌苔似乎增厚了许多，这种体验很糟糕，所以很早以前，充满智慧的劳动人民就会把涩柿摘下来做柿饼——人们把没成熟的柿子去掉果皮，晾在外面风干。但即使是这样处理，涩味太重的柿饼还是无法下咽。
所以，要吃到好吃的脆柿，不管是新鲜柿果，还是柿饼，那得碰运气。
而吃软柿，那基本是不需要什么运气的，但有时需要等待。软柿是在果实变红时候采摘的，但摘下来还不能直接吃，而必须要放软了才好吃。
要说软柿最好的采摘时间，恐怕是要在霜降时节。
俗话有说“霜降摘柿子，立冬打软枣。霜降不摘柿，硬柿变软柿。”也有说“霜打的柿子，秋分的麦。”随着时令进入霜降后，天气慢慢变冷，田野里早晚开始降霜，所以霜降过后采摘柿子最好。
为什么霜降过后摘软柿是最好吃的呢？
那是因为柿子一般是在霜降前后完全成熟，同时，柿子经过霜打后，柿酸等其他物质已被自然消除殆尽，自身营养成分达到最佳状态，这时候的柿子皮薄肉鲜味美。北宋诗人张仲殊称美柿子：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”
霜降过后的美味柿子，是气候与节令的功能，也是人们千百年来总结出来的经验。因此，霜降后采摘柿果，那是最好的。
特别是要做吊柿饼。据我所知，陕西富平的吊柿饼是最出名的。我尝过，味道确实很不错，连吃了几个才能停下来。
而要做出色泽饱满，流心软糯，口感香甜的吊柿饼，该怎样做呢？
其第一步的采摘一定是在霜降过后采摘，采摘时将柿子连结果枝一并采下。这时的柿子皮很薄，所以务须轻放，防止碰伤。
第二步是剪枝。将采回的柿子逐个挑选，剪留果梗上下1厘米的结果枝，使成丁字形拐把。
第三步是削皮。用刮刀自上而下或自下而上旋削，削净果皮。操作时刀要拿稳，做到不伤果肉，不留残皮。采摘果后就要尽快做这一步，否则一旦放软，是无法削皮的，放软的驶过，只需用手轻轻一撕，果皮就会被撕掉了。
第四步是架挂。将削皮后的柿果，逐个挂在事先吊在架上的细麻绳上，形成并列悬吊成两串。
第五步是三遍捏心：
头遍捏心：经2-4天晾晒 ，在表面发白后捏，这次揉捏主要将果实捏伤，促进软化、脱涩，果实内部水分向外部扩散。注意不要捏破。
二遍捏块：再晾晒至表面起皱时，捏第二遍。这次要将果肉内硬块全部捏碎，达到干燥均匀，色泽一致。二遍较头遍要捏得重。
三遍揉捏：再晾晒至表面起更皱时，捏第三遍。这次在柿蒂下捏断果心，并将果顶轻轻推上，成脐洼形，给柿饼成型打好基础。
第六步是下架出水。当晾晒至表面一致，柔软无汤心时，适当从架上带串子取下，堆放露天，用芦席苫盖进行回潮至表面现水。
第七步是合饼。经过脱涩又再晾晒数日，使柿饼表面各部均匀接受晾晒。
第八步是潮霜。这是金黄色的柿饼表面挂霜的很重要的一步。
做法是在合饼之后将饼随即装入瓮（陶器）内，与干燥的柿皮成层混放，调节水分。不久柿饼表面即潮出一层雪白而甜的结晶，这就是柿霜。
第九步成型。做吊柿饼的整个过程要经历大约60天左右，这样色泽饱满，流心软糯，口感香甜的吊柿饼形成了！
但不管柿饼多么好吃，空腹的时候不能吃，减肥的高糖的人少吃，实在想吃的时候每天不超过两个。
而霜降时节，在中国的很多地方是流行说要吃柿果的。人们认为这个时候吃柿果，可以暖胃，可以御寒保暖，可以补筋骨；不会流鼻涕，嘴唇不会裂开。
总之，霜降过后柿柿如意。
柿果营养丰富，被誉为“果中圣品”。但柿子丰富的营养价值和美味可口还不是让我对柿子念念不忘的主要原因，柿子最打动我的是柿子树的顽强。
柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，喜充足阳光，喜深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤。
柿树适生于中性土壤，较能耐寒、耐瘠薄，抗旱性强（不耐盐碱土）。
柿树多数品种在嫁接后3-4年开始结果，10-12年达盛果期，实生树在5-7龄开始结果，结果年限在100年以上。
由此看来，对外界环境要求甚少的柿子树，却是为人类创造了巨大的财富！
柿树，就是这样的一种树，它能极强地适应环境，它能在自然条件较差的山区生长，它还能成为著名的“木本粮食”和“铁杆庄稼”，并因此能具有良好的生态效应和经济效应……这样的树，其身上难道不是具备了我们人类应该学习的精神和品质吗？
愿你我在品尝了霜降过后的柿子（柿饼）美味之后，柿柿如意；更愿你我在柿柿如意之后能够力求精进，做一个像柿树一样的人！
