蜂蜜分为以下几种
1 自然成熟蜂蜜
自然成熟蜂蜜，花蜜经蜜蜂在蜂箱内酿造6－10天左右，由蜂农从蜂箱内摇出的全封盖蜜，学名称为，（42波美度以上）不需加工可直接食用，保质期较长。
蜂蜜是永无保质期的。“1913年美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜，一点也没有变质，至今还能食用。
2.浓缩加工蜜
浓缩蜜就是经过加工过的水蜜，2～3天打一次，这些蜂蜜波美度低，经过加工后才能保存，但是高温浓缩加工破坏蜂蜜里的活性酶，这样的蜂蜜基本不具备什么营养价值。
3.复合蜜
复合蜜，这种蜂蜜是在蜂蜜中加入其它的物质，一般都不是纯蜂蜜，这种蜂蜜在超市里很常见，如：蜂蜜膏、营养蜂蜜、儿童蜂蜜、美容蜂蜜、老年人蜂蜜等等。品名很多，让人眼花缭乱，需谨慎购买。
4.假蜜
一般假蜜都是用
a.白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜
b.用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜
c.用糖稀加色稠剂
d.利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。为以假乱真，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
自然成熟蜂蜜必经四个阶段：
①采蜜：蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物；
②发酵：蜜蜂将采来的蜜存入自己的第二个胃中，在体内转化酶的作用下发酵30分钟；
③蒸发：发酵完回到蜂巢（蜂巢内温度经常保持在35℃左右）中吐出，蒸发水分至水分含量少于20%；
④贮存：将蜜存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
这个过程至少需要七天，大家一定觉得蜂蜜到处都有，但是很少有人会知道纯正蜂蜜是需要在蜜蜂采蜜后等到自然成熟然后封盖，历经七天以上才是真正的蜂蜜，否则只是水蜜而已。
山荆花蜜，也叫荆条蜜。是四大名蜜（荆条蜜、枣花蜜、槐花蜜、荔枝蜜）之一，浅琥珀色，入口留香，回味无穷，易结晶，结晶后细腻乳白色，因其质优被称为“一等蜜”。
功效：有清热去燥、解毒去痛之功效。美容、健体、润燥、祛风解毒、润畅通便、促进消化助吸收 、开胃健脾、调理肠胃、益气补中、发汗散热、散寒清目。适合气血不足、伤风头痛、目赤、失眠者。
蜂蜜结晶
蜂蜜结晶是蜂蜜在某种状态下凝固的自然现象。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。
能够均匀完全结晶说明水分含量少，蜂蜜波美度高
