大家在购买咖啡 豆的时候，总是希望咖啡 豆越新鲜越好，日期越靠近的越好，却不知道要买多新鲜的咖啡豆。
首先要澄清几件事，这边只讨论烘焙日期，并不代表可以透过烘焙日期找出好咖啡。当你买食物时，你会找最新鲜的效期，当然会看最佳赏味期限，可以有一些视觉上的线索：变硬的酪梨、碰伤的苹果 ，然而要知道食物好不好吃，则需要烹煮来品尝。
同样的原理可放在咖啡上，不要单单因为烘焙日期就评断咖啡豆，至少你需要打开一下咖啡豆袋，评估并最好品尝一下咖啡。
咖啡豆新鲜究竟代表什么意思？
“哪种咖啡 豆最新鲜？”
若你是烘豆师，这句话你一定听过很多次。很多在看这篇文章的人也可能问过这问题，而我通常会这样回答：您是打算买来当礼物，还是在一周内会喝掉呢？
我会建议顾客选择烘焙后4-7 天的咖啡豆，这样的也被定义为新鲜咖啡豆，然而通常我这样问，客人的回应常会是不耐烦甚至不客气地说：我在找这两天里刚烘好的咖啡。
有些人声称咖啡只需要24 小时养豆，第三天是风味巅峰期，但这样的时间其实并不足够养豆。
买咖啡豆像买面包一样，只买一星期用的量就够了。找出咖啡最佳赏味期，然后从你要最先开始喝的咖啡往后推，这能帮你找出最理想的烘焙日期，寻找在那日期前后三到五天的时间。
通常如果要买立刻就要喝的咖啡，认为是烘焙后8-21 天最好（烘焙并保存良好的豆子，即使放了一两个月依然有很好的风味）。然而，店家必须确保烘豆师或咖啡师，在咖啡豆风味的颠峰期时使用这些豆子。
曾做过对比，
放了一个月的咖啡跟放了两周的咖啡喝起来味道一样好，但也有喝过烘焙后只放11 天却失了风味的咖啡。
为什么有这么多变量？咖啡本身就会影响自己，加上烘豆师的手法也会改变咖啡的特性，导致咖啡的巅峰期或平均寿命的不同。一些咖啡搭配烘豆手法，可以让咖啡发挥的巅峰期从烘焙后第14 天到30 天，所以在品尝之前都很难去断定这支咖啡已经过了巅峰期或是太新鲜不适合饮用。当你有疑问时，可以问问咖啡师或烘豆师，他们会针对特定的咖啡豆给你最好的建议。
要使咖啡老豆做出最佳的风味，必须校正与确认咖啡老豆的研磨粗细、调整使用的粉量。当豆子放的越久会就会有越多孔洞，这代表当你研磨这些咖啡豆时，他们会更容易崩解，让热水可以更容易溶解物质。如果使用同样的研磨粗细，来研磨这样的老豆和较新鲜的咖啡，这会导致萃取不足，并使冲出来的咖啡不好喝。
