据传，秦始皇统一六国后，巡视江南，途径诸暨登会稽山时，当地的县官奉上特产珍品——“柀子”。果子还未呈到面前，香味就已扑鼻而来，始皇金口一尝，松脆可口，又香又甜又鲜，龙颜大悦，便曰：“此果异香扑鼻，世上罕见，叫‘香柀’如何？”

从此，会稽山一带的乡民便称柀子为“香柀”，之后又改叫为“香榧”。

不仅由秦始皇亲自赐名，香榧还是不少文人墨客赞誉有加的珍品。“诗神”苏东坡在《送郑户曹赋席上果得榧子》一诗中写道：“彼美玉山果，粲为金盘实。瘴雾脱蛮溪，清樽奉佳客...”；“书圣”王羲之定居会稽山阴时，留下了“无榧不醉酒”的佳话......

然而，随着时代的变迁，这个美味且饱含文化底蕴的珍果在历史长河中几经沉浮，甚至一度没落。

为了保护和传承这一珍贵的文化遗产，蓝丰企业应运而生。

蓝丰的企业创始人徐总早时在外打拼事业，在一次次的归乡之旅中见证了香榧从“贵族”沦落为“平民”、香榧品牌从蒸蒸日上到参差不齐的变迁，于是他叫上家族世代制榧的朋友韩工并号召了一群热爱香榧事业的伙伴，创办了浙江蓝丰农林开发有限公司。

一、诸暨会稽山脉：得天独厚的生长环境

早在几千年以前，这里的先民就已经开始种植香榧，并且掌握了香榧的嫁接技术。靠山吃山，靠香榧吃香榧，经过一代又一代的传承、改良，许多村民纷纷开始种植香榧并以香榧为生。

徐总和他的团队经过多次调研与检测，证实了诸暨会稽山脉一带得天独厚的气候条件极其适宜香榧生长。海拔300~800米，北纬38°左右，既能保证一定的日照时间，又能给香榧树提供丰富的降水，且微酸性的土壤环境尤为适合香榧生长。

在这片土地上，香榧产业蓬勃发展，这与诸暨独特的地理条件密不可分。

二、古树焕发生机：倾尽心力的养护管理

在诸暨赵家镇，百年树龄以上的香榧古树达3.7万余株，其中千年树龄以上香榧古树约2700株，位于榧王村的“香榧王”距今已有1300多年历史。

香榧为红豆杉科榧属乔木，即使历经千年，仍能枝繁叶茂，硕果累累。但若长时间疏于养护、管理，古树的产量便会越来越少，果实的味道也会大打折扣。

随着不断地接触香榧、了解香榧，渐渐的，徐总和他的团队与香榧的情谊也越来越深。“树也是有生命的，我有空的时候就会到山上去，去看看树，实际上也是跟它进行一种情感交流。神奇的是，时间长了以后，你会发现经常去看的这几颗树，都长得特别好”徐总说的这几棵树，便是他从当地村民家里承包来的树龄达500年以上的古树。

起初，这几颗古树在路边几近衰败、凋零。徐总和他的团队为它们做了全面的“身体检查”，根据检查结果，补充营养、改善土壤，并时常安排人员进行修理养护，如今树叶油光发亮、树干强劲有力，处处焕发着生机。

不仅是古树，蓝丰所有的香榧林、香榧树，都有严格的养护、管理标准。为了更好地把控香榧的品质，他们在与诸暨有着相似环境条件的武义县建成万亩有机香榧基地，基地海拔500-800米，长年云雾缭绕，生态环境极佳，已连续5年获得国家有机认证。

三、工艺精益求精：传统工序结合专业设备

传统的香榧制作工序，比较考验制榧师傅的手艺，但也十分依赖“天时”。

如香榧子的堆沤，一般要堆放25~30天，期间要根据温度、湿度上下翻动，才能让果仁中的单宁转化，从而没有涩味；而“三晒三蒙”更是讲究，晴好天气时，将香榧果均匀地推开铺晒在竹席或黑布上，接受阳光的洗礼。正午时分或是太阳时，则需蒙上遮阳网，否则香榧果会被过度暴晒。这期间榧农还需要每隔一段时间翻动一次，确保香榧果能晒得比较均匀。

为了提升香榧的出品标准和口感，蓝丰特意引进了专业的设备和技术。使用定制的分级机器，将香榧自动分成大果和小果，大大减少了人工可能产生的肉眼误差；使用专业的烘干机恒温45度左右烘上一天一夜（24小时），箱体内每一格都在均速旋转，保证受热均匀。

传统的香榧炒制也十分考验炒制师傅的经验与力道，火候稍有差错或是翻搅得不及时，过生、过硬、过焦都有可能发生。而在有着近30年制榧经验的韩工手里，几台能够匀速翻搅、机械升降温的炒制机恰恰能避免这种情况。通过黑衣的脱落程度、果仁的颜色等，他便能轻松判断火候的调整以及出锅的时机。

但也有无法用机器代替的，比如上面提到的堆沤环节，蓝丰仍遵循着传统的堆沤方式：将香榧子堆至20~30cm，写上第一次堆沤的时期，前10天每天都要翻动一次，之后视温度与湿度的变化灵活翻动，共要堆放25~30天才算完成发酵。

香榧的加工过程中，“挑选”这一步骤出现得尤为频繁，也尤为重要。因为即使是对香榧有一些了解的人也不一定能够分辨好果与坏果，只能依靠经验老道的榧农逐一挑选：但凡是外壳破损的，无论果仁好与坏，皆不留，因为炒制过程中有可能会焦；表面明显发灰、发烂、发红、冒油的，都要挑走，表面有轻微迹象的，“即使是只有10%的可能是坏果，也不能留”蓝丰工厂内负责挑选果子的榧农这样说道。

四、行业遇到瓶颈：蓝丰如何破题？

自香榧走进年货的队伍起，价格一度上涨，但随着浙江多地及一些周边城市也开始种植香榧，且越来越多的自主品牌和散户打入市场，导致香榧从“贵族”沦落为“平民”，甚至许多地方都出现供大于求的现象。而香榧目前的主要赛道还是农副产品，无法开拓更多的市场。

蓝丰也正面临着同样的困难，当问到从开始至今有没有后悔过，徐总的回答是：“迷茫过，但从来没有后悔过”。他认为，虽然是最困难的时候，但也是最有机遇的时候。

他通过不断地分析客户群体，观察到一些人是因为“麻烦”而拒绝香榧：比如有些人不知道如何剥壳，一些女孩子做了美甲无法剥壳等，于是蓝丰的团队研发出了激光开口技术并申请了专利，用手轻轻一掰就能去壳，黑衣也非常容易脱落。考虑到一些人可能无法接受香榧原始的味道，蓝丰携手一家500强企业共同开发了多味香榧果仁，入口是莓果/海苔/麻辣风味，同时嘴里还游荡着一抹坚果的醇香。

但即便如此，香榧果本身的受众群体也十分有限。不过在参加了许多博览会和活动之后，徐总得到了不少启发，在团队和专家的帮助下，蓝丰开发出了香榧糕点、香榧片以及对人体健康有益的有机香榧籽油等产品。

西施故里，蓝天白云，丰收丰盈，这是蓝丰香妃的由来，也是徐总和他的团队对香榧的未来展望。他们希望能够让更多的人尝到香榧、认识香榧，能够帮助更多的村民解决就业问题，能够让这些有故事的香榧焕发出更多的可能性...