2018年8月10日星期五
文|芷懐
01
这个短暂的假期，我已经吃了两次猪脚。一次是奶奶购买妹妹烹饪的，一次是爷爷自己炖的。
猪脚虽不是什么贵食材，在普通人家里边却也不是能够经常吃到的。所以家里炖猪脚，就相当于是加菜。
只要猪脚处理好了，其他的烹饪步骤就很容易操作了。
家里常用的做法就是放蒜头、白酒、盐、酱油等，放少量水，然后放在高压锅内炖，猪脚特有的香气也就出来了。
肥而不腻，色香味俱全。猪脚的剩余汤汁会有些油腻，但是没有关系，可以配合白饭一起搅拌，也就成了猪脚饭。
因此，我一直认为，猪脚和蒜头的结合，才是天造地设的一对。
02
因为某些原因，提前回校。到学校后，走进了一家饭馆。明明昨天我在家的时候还吃了猪脚，今日来到饭店，看到猪脚的字样，还是想抱着试一试的心态，看看家里的和外面餐馆的有什么不一样。点了一份猪脚，首先，在分量上，与家里“任你吃”系列不同。店里的猪脚只有几小块，其次，在味道上也不尽如人意。虽然有些失望，但我还是把它吃完了。
03
每个地方的风俗不同，对猪脚的做法也是各式各样。这不禁让我想起高三暑假那年，在暑假工作的那段时光。
某一天，店里的老板买来了猪脚，说是中午给员工加餐。听到这个消息，我满心欢喜，味蕾在不断回味猪脚的味道，连工作起来都有了动力。我期待着中午的饭菜。可是与期望值相反的是，猪脚并没有如我所愿，甚至让我失望极了。
大大的高压锅里面，炖的是猪脚不错，可是没有蒜头的踪迹，就无从谈起蒜头的香味了。老板和员工大部分是湖南人，喜辣，做法自然是以辣为主。除了辣，那一顿的猪脚我已经不记得其他特征了。
那一顿的猪脚，冲击着我记忆中原有的炖猪脚模样，给我留下了不一样的印象。
04
而学校饭堂则会让你重新定义食谱。在饭堂我是不会轻易点猪脚的，但某一天，晚了点去食堂，就只剩下屈指可数的菜式选择，我就点了一份猪脚。吃到嘴里是辣的，表面还沾染了一些红色辣椒的外皮，色泽也是酱油上色后的绛红色，只是里面的骨头比猪脚肉还多。
05
家乡的味道，家的味道，对我而言，可以体现在猪脚这一食材上。
里面不仅有香喷喷的猪脚，还包含着家人对我的爱。
