意式浓缩咖啡，一直是神一般的存在。

因为在国内咖啡店的菜单上，很少会出现它的名字。

但是意式浓缩咖啡，又确确实实存在于每一个咖啡店里。

通常，只有跟咖啡店的小哥指名点姓，“我要一杯意式浓缩咖啡”，不然他们不会主动跟你提起它的存在。

这也导致国内很多人，对意式浓缩咖啡一脸茫然。

“意式浓缩咖啡是什么？”“咖啡还有浓缩不浓缩的？”“星巴克有卖吗？”

同时，也让有些国外待了几年的海归朋友，感到困惑，

“国外的咖啡厅里，意式浓缩咖啡是主打产品之一，会在餐单上明显标出，怎么到了国内，反而不见踪影？”

这些问题困扰着很多人。

1

意式浓缩咖啡，Espresso

国外，大家都叫意式浓缩咖啡为，Espresso。

现在国内很多小资们，也喜欢它的外国名“Espresso”，或者“意式浓缩”、“浓缩咖啡”。

香港的星巴克的叫法是“特浓咖啡”，到了台湾的星巴克又变成“浓缩咖啡”。

但不管是什么叫法，都是指“Espresso”。

这是每个想成为咖啡达人的朋友，都该记住的一个名词。

虽然很多人一听到“意式浓缩咖啡”，就觉得它很神秘，神龙见首不见尾。

但其实，每个去过咖啡店的人都见过它，或者，你去过星巴克，肯定也见过它。

咖啡店的柜台上，都有一台咖啡机，就是店员不断操作的那台机器，星巴克也一样，那个时不时发出“嚓嚓嚓”磨豆声的，就是咖啡机。

这些咖啡机里流出来的咖啡，就是“意式浓缩咖啡”，也就是咖啡达人们挂在嘴边的“Espresso”。

这样一讲，你对意式浓缩咖啡是不是有些印象了。

2

意式浓缩咖啡，咖啡原始风味

但如果真给你一杯意式浓缩咖啡，我想你会摇摇头说，“不好喝”。

在国内，除了一些咖啡发烧友，我觉得没有几个人，喜欢意式浓缩咖啡的这股味道。

它的味道（如左图），跟你平时喝到星巴克咖啡，公司里喝的速溶咖啡，完全不一样。

咖啡店里，我看到过几个朋友，因为好奇心点了意式浓缩咖啡，结果，没有一个人能够喝完一整杯的。

几乎都是喝了一口，就皱满眉头，连连叫苦。

对！

就是苦！

这种意式浓缩咖啡，就是没加牛奶前的“原始咖啡”，也就是没有拉花图案的咖啡，对不习惯的人来说，就是一个“苦”字。

星巴克、Costa的拿铁、卡布奇诺、摩卡等咖啡，你觉得好喝，容易入口，其实是加了牛奶的，浓郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。

不过，当你慢慢适应了意式浓缩咖啡的苦味后，会发现它很香浓。

就是那股原汁原味的咖啡味！

这股香气，很自来熟，话不多说几句，就一股脑儿，往你鼻子里钻，就算停留了很久，也不肯散去。

当你在口中，略微回味下意式浓缩咖啡，还会明显感受到它的“浓稠”。

如果说，速溶咖啡、手冲咖啡像是夏日的毛巾被，轻盈、单薄，那么，意式浓缩咖啡就是，冬季里的棉花大被，稠密、厚实。

其实，“浓稠”，你还可以这么理解，这么一小杯咖啡集中浓缩了所有的咖啡风味精华，不浓稠也“浓稠”了呀！

一个常参加咖啡师比赛的朋友跟我说，“郑小塔，喝意式浓缩咖啡，你得学会’嚼’，多嚼嚼，更能体会到，它不同层次间的咖啡风味。”

噗，还是饶了我吧！

3

意式浓缩咖啡，Crema

说起意式浓缩咖啡，最大的与众不同，是萃取方式的不同。

现在有些文青姑娘，一提到咖啡，张口就是新词汇，手冲咖啡、挂耳咖啡、虹吸壶、法压壶等等。

她们所说的，其实都是指手工萃取出的咖啡。

但意式浓缩咖啡就不同，它是咖啡机器萃取出的咖啡。

于是，很多人会好奇，“郑小塔，‘手工咖啡’和意式浓缩咖啡，有什么不同吗？”

最大的不同，就在于它们表面啊！

如果，一杯手冲咖啡，一杯意式浓缩咖啡，摆放在你面前。

你会很清楚地观察到，意式浓缩咖啡的表层（下图右），漂浮着一层细细密密的泡沫，折射着光，好像涂了层蜡似的，而手冲咖啡上就没有，就是简单的咖啡液，（下图左）。

这个细小的泡沫层，叫 Crema 咖啡油脂。

它是意式浓缩咖啡，跟手冲咖啡、速溶咖啡，最大的区别之处。

在一杯意式浓缩咖啡中，你所闻到的浓郁香气，就来自这个 Crema，它里面包含着众多的芳香物质。

Crema也让意式浓缩咖啡，有了不一般的稠厚感，就跟上一段形容似的，像是冬日棉花大被般的厚实。

同时，Crema也让咖啡有了更悠长的余味，即便意式浓缩咖啡咽下喉后，也能感受到许久未散的香气。

我学咖啡师的时候，老师还跟我说过，“郑小塔，当你把咖啡上面的Crema刮掉后，咖啡的苦味就消失大半了。”

我试了试，还真是，敢情这层Crema，还是意式浓缩咖啡“苦”味的最大出处啊！

不过，Crema这层金黄色的泡沫，是咖啡爱好者们的最爱。

无论是视觉上的别样感官，还是嗅觉上的独特气味，或者是，味觉上的多重感受，都让他们着迷其中，不可自拔。

4

意式浓缩咖啡，与星巴克咖啡

意式浓缩咖啡的产生，得益于意式浓缩咖啡机。

与手冲咖啡不同的是，它是高压萃取出的。

意式浓缩咖啡机中，热水在9个大气压的高压下，急速穿过咖啡粉，高温乳化粉中的不可溶性油脂，萃取出浓缩咖啡液体。

所以，它有独一无二的Crema（咖啡油脂），和与众不同的稠厚感。

可能你跟我一样，并不喜欢喝意式浓缩咖啡，但它在世界咖啡历史上，却有着划时代的意义。

因为意式浓缩咖啡的出现，才有了花样迭出的意式咖啡，也才有了星巴克的卡布奇诺、摩卡、拿铁咖啡。

意式咖啡，简单的说，就是加了牛奶的咖啡，也就是牛奶咖啡，什么星巴克、Costa、瑞幸咖啡都属于意式咖啡。

而意式浓缩咖啡，被称为意式咖啡的“灵魂”。

因为，所有的意式咖啡，用的基底咖啡，都是意式浓缩咖啡 Espresso。

星巴克的馥芮白、卡布奇诺、拿铁，说白了，就是意式浓缩咖啡与牛奶不同比例的组合！

就像日本寿司，下面的饭团一成不变，来来去去变幻的都是上面的生鱼片。

星巴克咖啡中，意式浓缩咖啡享受的也是这个待遇，“星巴克主梁骨”呀！

5

意式浓缩咖啡为什么很少见

哪怕在星巴克，意式浓缩咖啡的地位这么重要，它也没有在餐单上出现，（香港、台湾星巴克有）。

就跟欺负它似的，让它在背后默默无闻地奉献着，轮到上舞台了，却始终没有它的份。

其实，也不是啦！

谁让意式浓缩咖啡味道“苦”呢，国内喜欢喝的人少，在咖啡店点的人就更少了。

绝大部分中国人，去咖啡店点最多喝最多的，还是拿铁、卡布奇诺这类牛奶咖啡。

而咖啡店后台悬挂的菜单版面，本来面积就珍贵，主推的咖啡又多，卖太少的意式浓缩咖啡自然就“上不去”了。

在星巴克也是如此。

不过，你跟星巴克的店员（伙伴）说，要一杯意式浓缩咖啡，他们就会特意给你做，价格还不贵。

国内其他咖啡厅也都是这样，不主动说，店员不会主动提，更不会跟你推荐。

不过，意式浓缩咖啡倒是经常出现在西餐厅的菜单上。

好几次，我在西餐厅看到过，那时我也纳闷，不过我后来又想明白了。

因为，意式浓缩咖啡是欧美人平时饮用的主流咖啡，特别是在意大利，它是很流行的基本咖啡。

所以，国内这些讲究正宗原味风格的西餐厅，就很重视意式浓缩咖啡在菜单上的出现，仿佛它一出现，更有“真正”的西餐范儿了。

不过，你也别觉得意式浓缩咖啡，在中国就没人喝。

在沿海城市，都有一部分咖啡发烧友，习惯喝意式浓缩咖啡，他们就是喜欢这股咖啡的本真味道，独特的浓稠感觉。

同时，也还诞生了一批意式浓缩咖啡的“伪”粉丝。

因为这几年，国内开始流行起喝黑咖啡的浪潮，就跟“吃牛油果就时尚”一样。

喝意式浓缩咖啡，也是其中一项。

于是，一杯意式浓缩咖啡，一杯水，拍成照片，发上微博，就成了“懂行”“潮流”的象征。

看到这样，我也只能摇摇头。

原来，苦，也能“苦”出逼格来呦！