情怀这种东西，多多少少，谁都有点。而重庆人对于九宫格火锅的情怀确是满满的。
关于重庆九宫格火锅的历史。欢迎欣赏重庆火锅为什么是九宫格？ - 简书。
我不是个理论派，我是个实用者吃货。在成都，流行的是鸳鸯锅（图1）或者红汤锅（图2），反正就是一锅煮，觉得火锅无外乎吃的就是个热闹和味道罢了。来到重庆以后，遇到九宫格火锅（图3），还很傻很天真的以为一样，一锅煮，哪个格子空了便把菜下在空格子里，根本不管味道。直到和老重庆人吃了几顿正宗的老火锅后，我才领悟到个中精髓，现总结如下。希望给对火锅充满热爱的你一些灵感，煮出更美味的火锅。。嘿嘿嘿（流口水ing）
沸腾吧，九宫格！！！前方高能。
一般一份标准的九宫格的火锅如上图所示，我们一格一格标好。
最先沸腾的，当然是5格，此格火最旺，适合煮的是熟的很快，需快速烫的菜品，比如“肥牛肉，肥羊肉，毛肚，鸭肠等等。几秒钟的功夫，便能立马出锅，肉质鲜嫩，肥而不腻。同时，此格在沸腾时，红油朝四周漫开，这一格煮出来的也最不辣。总结，最快，最不辣。
1，3，7，9格，位于四个角落，火力最小，适合焖煮。适合各类血旺，脑花等需要小火煮的菜品，避免大火煮烂。同时也可把辣味煮进去。这里需要看各位的爱好，这几格一般10分钟后便可开吃，煮的越久，就越辣。总结，最慢，最辣。
2，4，6，8格，介于上述两种之间，同时位于四个方位的吃客正前方，独占一格，易于捞取，又避免被别人捞完，适合煮丸子，麻辣牛肉，鹌鹑蛋，鱼之类的。煮个几分钟便可开吃。总结，居中。
当然你不用严格按上述这样的方法精准的煮各种菜。因为有些菜有人喜欢吃的嫩，有人喜欢老一点，比如土豆之类的。你可以按上述讲的理论煮在你想要的口味及口感的格子里，有没有一种无师自通做食神的感觉。当然还有一些不得不说的经验：
1.先荤后素，原理是素材吸油，一开始吃，对胃不好。而且，吃货的心中都是肉肉肉，好吗？当然要把肉吃饱了再吃菜！！！
2.觉得太油的吃货可以要求来份吸油的米饭。在这里要强调，不要怕浪费不好意思给老板说，老板都懂得起的。因为老板准备的吸油的米饭一般是冷掉的上一顿煮好的剩饭之类的。而食用的是新鲜煮好的热腾腾的米饭。将从锅里捞出来的菜放在米饭上冷一冷，既吸了油，又冷了菜。健康更美味。话说，我一开始傻乎乎的吃着米饭就菜，被她们一群老重庆人笑了的糗事，我会告诉你吗？
3.重庆火锅和唯怡豆奶更配哦。当然现在也有各种凉茶类饮品。但是和唯怡豆奶的组合是最经典的，这不是广告，这是情怀。
每一口食物我们都要求它是最好的一口，这样才不是对它的辜负。对美食就是要这样斤斤计较，毕竟它吃完就要长到我们的身上，然后我们再一滴汗一滴汗把它减掉！
最后，祝你做一个简单而又快乐的吃货。哈哈哈。
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