文丨刘克

每一年的餐饮都会有人赔得叫苦不迭，也有人赚得盆满钵满，无论赔和赚，总有它的原因。

以下这些都是我这几年的真实经历，回头看看一路惊心动魄的走过来，真是九死一生，分享给餐饮朋友，希望你能绕开一些雷区，是下一个赚得漂亮的餐饮人。

1

生意不好，不要先想到的就是营销

每个人，每个店，每到不好的时候，大家首先想到的都是——我的营销没做好，不知道这个鬼念头哪里出来的，肯定是坑人不浅。

特价活动，尤其是现在大家都爱搞的免费活动，带来的都是垃圾客户。对于促销活动，大家一定要良性发展，做活动的目的要明确，必须追求优质客户。赔本赚吆喝，没有经验千万别搞这种促销，你得有底子赔得起。没经验一开始就几十万的投入必死无疑。

现在的顾客选择余地太多了，只要哪次吃的味道不好或者服务不好，他也不会难为你，也不会冲你大吼大叫，但下次再也不会来了，不但如此，他们还会传播关于你们店的负面的影响。

如果没有做好管理只是一味的拉人，那就是中了那些营销的毒。一切营销手段，营销方法，促销拉人，搞活动，等等都是花拳绣腿，中看不中用。真正的功夫，是李小龙式的，记得有个电影说过，武技是杀人技。开饭店就是做菜品。

在菜品上来说，不难吃，稳定，互动有趣，吸引顾客二次到店，让他来一次还想来，才是真功夫。倒闭的店都是本末倒置了，把功夫都花在了花拳绣腿的营销上，却没有实实在在的在菜品上下功夫。

我们店旁边新开了一家店，这几天在搞活动，轰轰烈烈，人山人海，这家火锅店里面的活动啊，白酒啤酒饮料都免费，还有水果咖啡小零食，各种小菜，统统的都免费，加入会员后来吃饭，够了5个人以上还赠送两盘肉和两个青菜。

听说花了几百万来开这个火锅店，说是要烧钱烧掉周边的商家，觉得他们的钱都是大风刮来的，不知道他们是靠什么挣钱。我敢肯定的是，这个店这个搞法，三个月以后肯定要烧纸了。

2

餐厅干不好别赖大环境！

不要一说生意不好，就赖上经济不行，就归罪于大环境，那关你屁事啊。这根本就不是主因。

你的城市里面和你一样的店，卖一样的东西，甚至有的就在一条街上的两头，为什么人家的店就人满为患？你家为什么就连个人毛都没有一根？自己好好想想吧，现实中这种例子太多了。

所以，不是环境不好，不是行业有问题，问题还是在自己这里。做实体真的不能头脑一热就开始干，前期工作做的不充分，匆匆忙忙开店，后面死的就快。整天满脑子就是开店立刻赚钱的想法，幻想一夜暴富，想着一战成名，没这么容易的，钱不是这么好赚。

3

自己干和给别人干是两码事

我认识一个炒锅师傅，干了得有20多年的餐饮了。之前一直给别人干，给别人干一家火一家，主要还是他的手艺很牛逼，总是看别人轻松赚钱，于是动了心。

越来越不甘心给别人打工，盘算一下自己的积蓄，决定自己开店，短短时间内，在三年里面开了两家店，结果，最后把自己这些年辛苦积攒的积蓄，赔个精光还欠一屁股债。

我们本地有一个餐饮界很牛的大厨，在零几年的时候，就是一万多薪水，不但如此，年底还有分红。他和上面的哥们一样，给谁开店谁家就火，于是，自己开店去了，信心满满的干了两年，结果也是一样的下场，干不下去了。

还有一个原来跟我干的厨师，除了在我这里以外，他还干红过两个餐馆，总觉得是自己的功劳，膨胀中，顺利的辞职，今年回家自己开店去了，当然也是相同的结果，最后连给员工发工资都成了问题。

所以说这两年餐饮业真的不好整，小白死了可以说不是内行，那上面这三位师傅呢，不但是内行，还都是干红过多家店的。你能说他手艺不好？给自己开店还不用心？

我身边这样的例子太多了！给别人干和创业自己干，真的是两码事！做厨师和开店是两码事！你是做厨师做的好，不是当老板当的好，一个好厨师不一定是好老板，一个好老板不一定非要会炒菜。

4

盲目扩张，只有花钱买经验的份儿

还有一种现象就是，生意有起色了，就觉得自己无所不能，开分店，开连锁，果然，火爆的开业了，不到俩月又关门了。

做生意永远不要觉得自己比顾客聪明，比其他人都聪明，只要你有这个想法，就死了一半，信心膨胀带来的后果，基本都是赔个精光了事，涨的越厉害，赔的越多。

我一个关系不错的同乡，也是开餐馆的，刚挣了点钱，就开始小膨胀，觉得自己是经营圣手，马上投资开第二家店；有钱，立刻就接手了一家店，从装修到开张花了足足58万元，还没有坚持3个月，关门大吉，完蛋了。

花钱买经验教训，这真是不花掉这个钱，他就痒痒的难受，赔了就老实了。挣钱太难了，多久的起早贪黑才攒了这58万，分分钟就扔到水里面了，连个响声都没有。

5

没经验不要轻易上贼船

前一段时间，有朋友问我，现在生意不好干，看我做餐饮做的风生水起的，想要改行也开一家餐厅，既能赚钱，自己吃饭还方便，这个想法自己觉得很好，想要我给个建议。我的建议就是珍爱生命，远离餐饮，不干饭店才能好好活着。

他认为我是自己赚钱不想他们赚钱，还觉得我小气，最后不听劝阻，毅然上了贼船，现在……已经赔的找不着北。

自从我干了饭店，现在我身边的人好像都要进入餐饮。我的一个远方表弟，也是如此，来我这里看了好多次，非要自己回去开饭店，谁劝都不听，开始半年每月亏一万，现在更是呵呵了，自己投资不说，还费心费力，结果都没有一个服务员挣的多，餐饮这行业专治各种不服。

我一个老家的远亲表姐也是这样，今年在老家开了一个饭店，刚开始的时候是人累，开业以后就是心累，开业前两个月，生意马马虎虎还凑合，开饭店的都知道，开业前一段时间，人特别辛苦，喝不上水，说话多又上火，嗓子都嘶哑，嘴里都是燎泡。

从第三个月开始，饭店开始持续亏损，营业额下滑，更是着急天天无名火，越着急越没有章法，亏的就越多，最后实在是坚持不下去了，一商量关门不干了，不管面子了，退出吧，唯一办法只有低价转让。

投资100来万，半年下来总共亏了近50万，后悔的肠子都青了，说什么也晚了，这时候才理解我当时挡着不让她干的真正意思。本来开业后一段时间都不理我了，转出去店以后，买了茅台来我店里给我赔礼道歉，说终于明白我的苦心了，如果当时听我的也不会落到这个地步，等等……

现在的饭店，80%都是给房东在打工赚钱，都是房东的员工，有经验的都亏钱，没有经验的千万不能盲目的投资干饭店，你只要敢试试，肯定是赔你个心惊肉跳。

餐饮这个行当，还是慎重，没经验不要进，非要干先来做个小的，最小的试试水。免得赔光了，哭都没有地方去哭。